古代人吃桃酥需要多少時間

Ⅰ 正宗宮廷桃酥王配方

做法

想要製作出美味的桃酥，首先需要我們准備好低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量。

首先我們要給烤箱進行預熱，然後取一半的麵粉，放到烤箱中，然後用180度的溫度去烤上15分鍾就可以了，等到麵粉微微變黃的時候，這時候就可以有麵粉的熟香味存在了，這時候就可以取出晾涼了。

然後我們再把烤好的麵粉以及剩下的麵粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合在一起拌勻。然後在其中倒入植物油和軟化的黃油了。

然後開始攪拌，等上約30秒鍾就可以了，之後繼續在其中倒入蛋液。然後繼續攪拌，等到面團松軟之後，就可以在其中取出面團，然後繼續用保鮮膜去包好，然後鬆弛上30分鍾就可以了。

等到面團鬆弛好了之後就可以分成若干份，然後我們繼續用手去揉圓，按扁。在其中放入烤盤，同時需要在表面刷上蛋液，然後我們再在上面放上核桃碎，就可以開始烤制了。放到烤箱中考好，就可以取出吃了。

桃酥的營養價值

對桃酥來說，其中的蛋白質含量比例還是比較高的，是容易被我們人體吸收和消化的，同時吃桃酥還可以起到增強體力、強壯身體的功效，這樣對人體的生長發育是有好處的，還可以起到增強身體素質的功效，同時桃酥還可以起到促進生長發育的功效，同時還可以利用吃桃酥的方法來起到促進身體的功效，對我們解決身體不適是有好處，所以說吃桃酥是很不錯的，是值得我們經常吃的美味甜品。

吃桃酥的時候可以發現，首先桃酥吃起來的滋味是非常可口的，同時在桃酥中的營養價值也很豐富，在桃酥中是有大量的蛋白質存在，同時桃酥中還有大量的脂肪存在，不過對脂肪來說其中是有大量的不飽和脂肪酸存在的，同時桃酥中還有大量蛋白質以及膳食纖維存在，這些對人體來說有好處，可以起到調節血脂的功效，還可以促進我們人體健康。

對桃酥來說，實際上桃酥中還含有大量的苦杏仁苷、24-亞甲基環木菠蘿烷醇、β-谷甾醇和菜油甾醇的存在，同時其中的葡萄糖苷等成分也是非常豐富的，而且在桃酥中還含有大量的綠原酸、3-咖啡醯奎寧酸、苦杏仁酶、揮發油及脂肪油的存在，這些對人體來說都是有好處的，而且因為桃酥中的亞硝酸甘油脂是很豐富的，這樣對人體來說，就可以有很不錯的強腎補腦功效產生，我們經常吃桃酥對健康有好處。

桃酥的熱量

桃酥熱量和脂肪含量是非常豐富的，所以說吃桃酥的時候需要適量才行，否則是容易產生發胖情況的。

寶寶可以吃桃酥嗎

對寶寶來說桃酥是不適合吃的，因為桃酥是屬於高熱量高脂肪的食物，所以說寶寶是不適合吃桃酥的。

Ⅱ 桃酥名稱的由來

桃酥是一種南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，深受大眾喜愛。

相傳在唐朝初期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"，這便是桃酥的由來。隨著瓷器的運送，桃酥在運送途中一一留下足跡，被當地老百姓所喜愛，又在其原有基礎上加上一些當地的特色食物，到了唐朝天寶年間，桃酥製作工藝成熟，口感更好，被傳至皇宮中，成為宮廷常見的一款點心，後被稱謂「宮廷桃酥」。

到了明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，嚴嵩是夏言提拔的，夏言卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來。建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，包時很講究，里外三層，里層為曬乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，送禮送桃酥成為當時的一種時尚。後來唐糕祖把傳統宮廷桃酥配方帶到重慶，唐糕祖出品的桃酥「酥香脆甜」，入口即化，而且還混著黑芝麻的香氣，經典的配方有著兒時的味道，讓人回味無窮，一時名聲大噪，受到了食客的一致好評！

Ⅲ 桃酥是哪裡的特產

桃酥是江西的特產，是一種南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。

由於它吃起來酥脆，因此深受人們的喜愛。桃酥是中國的傳統糕點，以香甜脆酥深得人心，相傳在古代只有皇室的人可以品嘗到。現在大家也都非常愛吃桃酥，銷量非常好。

桃酥製作特點

在製作桃酥的時候需要放入適當的食用油。在古代的時候會放上豬油或者菜籽油，現在做桃酥的時候也經常會放菜籽油。那麼想要桃酥變得更加好吃，更加油潤香甜的話，可以選擇黃油。黃油從牛奶當中提煉出來，有濃郁的奶香味，用它來製作桃酥的話，會使桃酥的口感更加好。

Ⅳ 桃酥為什麼越吃越想吃

因為吃零食是會上癮。
為了讓零食美味，很多生產廠家在生產零食的時候，會添加很多的佐料和食品添加劑，來追求口感上的獨特和美味，也正是因為有這些食品添加劑的存在，會導致人們吃零食上癮，因為這些零食具有刺激味覺的作用，能夠讓味蕾感受到更刺激的味道，當我們在吃其他的食物時，沒有辦法感受到這樣的刺激，就會想要再次吃零食，這就是所謂的零食上癮。
現在的零食很多都是加入了辣椒、香料，這些佐料都是我們的日常食物中接觸不到的，恰好這些食物能夠給人們帶來非常好的體驗，作為一個正常人來說，當我們的大腦記住這樣的味道後，就會產生想要再次吃的想法，而且，我們的味蕾適應了這樣的刺激以後，很容易對普通食物失去了辨別和欣賞的能力，就會對零食上癮。
雖然隨著生產技術的發展，現在的零食越來越健康衛生，但是對於身體來說，仍然比不上我們的主食所能帶給我們的營養，因此，在日常生活中，雖然我們可以吃零食，但是應該是適度適量的吃，這樣才不會造成零食上癮，如果大量食用零食代替主食，容易造成肥胖，血管疾病等其他疾病。

綜上所述，零食本身並不會造成上癮，上癮的是我們腦海中對食物對味蕾刺激的嚮往。

Ⅳ 傳統點心核桃酥的做法

傳統點心核桃酥的做法

主料

豬油 70克、中粉 200克、雞蛋黃 2個、核桃 50克

輔料

砂糖 80克、小蘇打 1/8小勺、泡打粉 1/4小勺

傳統點心核桃酥的做法步驟

【5】把小面團壓扁中間撒上少許黑芝麻放入預熱好的烤箱中層，上下火180度20分鍾，

上色就可以出爐了。

Ⅵ 桃酥是怎樣製作出來的

做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度么，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要准備的原料有麵粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量

麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。

全蛋液么，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。

特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。

再來是做法：

1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。

2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。

3.把步驟2里混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和面面團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鍾左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）

4.取出面團，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標志之一，沒裂紋說明面團濕度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明濕度太小，面團太干，可以適當增加蛋液用量來調整）

5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鍾左右至表面金黃即可。

注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。

小時候我爸特愛吃桃酥，經常買回家來會給我一兩塊，孩童時代對甜食真的是一點抵抗力都沒有，那股濃郁香酥的味道一直都還記憶猶新。

只是以前總是特別奇怪，桃酥明明沒有桃，為什麼叫桃酥呢？

後來自己開始入了烘焙的坑後，才知道原來這是核桃酥，慢慢地就簡化成了桃酥了。

接下來，就給大家分享一個我珍藏的桃酥配方吧。

准備好材料：

低筋麵粉 200g

細砂糖 60g

植物油 90g

雞蛋 1個

泡打粉 2g

小蘇打粉 2g

核桃仁 70g

製作過程：

1，我們先把烤箱預熱到180度，差不多10分鍾左右的樣子。

2，將核桃仁放進預熱好的烤箱，烤5~6分鍾，這樣核桃仁會更香一些。將烤好的核桃仁拿出來壓成小碎塊。

3，植物油，雞蛋和白糖放入盆中，混合均勻即可。

4，低筋麵粉過篩，加入泡打粉和小蘇打。

5，壓碎的核桃仁倒入盆內，用刮刀均勻攪拌。

6，攪拌好的面團平均分成20g一個，搓成圓球，放在烤盤上，最後用大拇指在圓球中壓一下。

7，在壓好的面團上刷上一層蛋液，再撒上一些黑芝麻。放進預熱好的烤箱，定時15分鍾。

香酥可口的桃酥就做好啦。

侄女給我發信息說烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我帶著侄女先從烤桃酥開始了。

大街上那些普通的甜品店都會有桃酥賣，有的好吃有的難吃，難吃的都會有一股鹼味。剛開始學烘焙，用了好多方子做出來都會有一股鹼味，我一度想要放棄。後來無意間試了這個配方，烤出來的桃酥又酥又香非常好吃。（這個量我做了10個，配方會寫在最後）

桃酥的做法步驟

1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻

2. 篩入玉米澱粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團

3. 按20克左右一個捏實，搓圓放入烤盤中。

4. 按扁（像做瑪格麗特餅干一樣）

5. 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度15分鍾左右，上色即可。

6. 出爐後晾涼，又酥又脆，非常香哦！

小貼士

1、這款桃酥製作簡單，酥脆可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。

2、表面粘上黑芝麻會更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。

3、烘焙的時間和溫度根據烤箱的實際情況進行調整。

用料

◎ 植物油 60g

◎ 普通麵粉 80g

◎ 蛋黃 1個

◎ 小蘇打 1g

◎ 泡打粉 1.5g

◎玉米澱粉 15g

◎細砂糖 40g

桃酥里沒有桃，以前做桃酥是往裡放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。

我自己雖然不愛吃桃酥，但家裡老人小孩都愛吃那東西，職業關系，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來後，給家裡人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋麵粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。

步驟：

1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。

2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合後過篩。

3.將過篩後的麵粉加入玉米油混合液中，用手抓成團，不要用力攪拌。

4.取一小塊面團搓成球，放入烤盤壓扁，在面餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。

5.預熱烤箱，上下火180度，烤16分鍾，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調150度，注意觀察狀態。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。

注意：1.麵粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手攪拌幾下就好。2.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。

小的時候沒有現在的孩子這么多零食之類的，那個時候可喜歡吃桃酥了，得到一塊能開心好久。這次我們就來分享一下桃酥的做法，有興趣的朋友可以做一些來嘗嘗哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯的，至少自己做的干凈、放心。

【准備材料】：低筋麵粉200克、雞蛋黃2到3個、糖粉90克、小蘇打2克、泡打粉2克、豬油100克、核桃仁和芝麻適量。

【製作步驟】：

1、一定要用低筋麵粉嗎？

答：也不是必須的，但最好是用低筋麵粉來做，這樣烘烤出來的桃酥才會酥而不硬，如果只有普通麵粉的話，可以在普通麵粉中參入15到20%左右的澱粉來混合製作，這樣可以降低麵粉的整體筋性。

2、一定要用雞蛋黃嗎？

答：並不是必須用雞蛋黃，也可以用1個整雞蛋打成液添加進去，我喜歡用蛋黃是覺得這樣更香濃一些。添加雞蛋的目的是為了讓桃酥在香濃的同時，而不會變的過於乾燥，吃起來不會那麼容易口乾舌燥的。

3、一定要用豬油嗎？能不能用別的油代替？

答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香濃的桃酥，還是動物性油脂比較合適。不過好的天然黃油實在是有點貴，人造黃油這個東西雖然便宜，但是沒有那麼 健康 ，綜合考慮下來還是豬油比較好。

4、桃酥的面團也像蒸饅頭一樣揉嗎？

答：這個問題是比較容易被忽略的，但是桃酥的面團只要抓揉均勻就行了，不用像蒸饅頭一樣使勁揉它，如果揉的過度了，最後可能就烤不出漂亮的開裂紋路了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是：「桃酥」 ，光聽名字可能大多數人都會認為桃酥裡面應該是放了核桃的，但其實卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的，雖然吃上去口感依舊乾脆香酥，但是不管是從營養角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實大家想要自己在家裡做出一道傳統且正宗的 「帶核桃仁桃酥」 也並不會很難，按照我的做法來，小白在家也能輕松製作。

「桃酥」——這是一道漢族傳統特色小吃，主要是以麵粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪製作而成，相傳最初發源於明嘉靖年民間，當時是以麵粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪製作而成，做法正宗，因為味道香脆可口、香酥美味而備受百姓喜愛，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃， 話不多說，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：低筋麵粉200克、豬油100克

【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個、黑芝麻適量

【調料】：小蘇打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一台

——【開始製作】——

第一步「烘烤核桃仁」： 先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤中，然後直接放入烤箱中層位置，上下火開180度，烘烤8分鍾 （核桃仁需要先烤一遍，這樣復烤後味道更具鮮香）。

第二步「切碎核桃仁」： 烤好後，將核桃仁拿出來倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細，這樣更有口感。

第三步「攪打蛋液」： 取一小碗，打入雞蛋一個，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然後取一大盆，豬油100克上鍋小火化開倒入盆內，加入雞蛋液一個、白砂糖100克，用打蛋器繼續攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。

第四步「拌入麵粉和核桃仁」： 另取一盆，加入低筋麵粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然後拌勻後的麵粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一並倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻 （此過程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步「揉成面團」： 將所有食材拌勻至粘稠後，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時整體看似一個面團。

第六步「分成小團」： 將面團分成一個個小團，大概30克一個左右，重復該步驟直到面團全部分成小團。

第七步「揉成面餅」： 再次取一干凈烤盤，在底部先刷一層油，然後將小面團放到手掌心內壓扁成面餅 （盡量壓扁一些，因為烘烤會變厚） ，直接擺放到烤盤內，重復動作至烤盤內全部鋪滿面餅為止 （面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤後粘連）。

第八步「加上黑芝麻烘烤即可」： 在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然後在其中心點均勻的撒上少許黑芝麻增香點綴，最後將烤盤依舊放入烤箱中層，開上下火180度，烘烤20分鍾，烤好以後拿出晾涼即可食用。

出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、核桃仁先烤一遍後面烘烤的時候又要烤一遍，這樣不會烤焦烤糊嗎？

答：..........答案當然是肯定的：不會，理由如下。

理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味會因為高溫加熱而得到更好的釋放，在後面和面和二次烘烤的時候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次， 因為本身桃酥內加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻， 所以核桃仁並不會因為二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。

2、為什麼是用低筋麵粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關鍵）

答：..........中筋麵粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由： 要清楚理解這個問題，那麼大家應該先明白什麼是高筋、低筋麵粉？最簡單的理解方式就是 「正如其名」 ，所謂低筋麵粉其實就是做面團不太筋道，容易裂開，不怎麼產生麵筋的麵粉，而高筋麵粉就是做面團非常筋道，不容易產生裂紋，且很容易產生麵筋的麵粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋麵粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類不講究筋道只講究蓬鬆酥脆的食品則首選低筋麵粉 （當然如果家裡實在沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也可以，在裡面摻和20%的玉米澱粉即可調成低筋麵粉）。

3、為什麼要加雞蛋？（關鍵的一點）

答：..........為了鎖水、增加口感和營養，並且可以讓桃酥吃著不會太干口。

理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實一些，如果裡面不加雞蛋，那麼直接烤制出來的桃酥吃著就會太干口，吃一二個就吃不下了，而 如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因為高溫會瞬間凝固，可以很好的給桃酥內部的麵粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內吃著有一種「乾脆」→「香酥」的過渡口感，並且吃著也不會太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食慾， 所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。

4 、為什麼要加豬油？別的植物油不行嗎？（關鍵的一點）

答：..........這個問題問的好，這也是做好正宗桃酥的關鍵一點，必須是用豬油。

理由： 豬油本身的獨特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨特口感，其次豬油的營養價值也非常豐富，能夠增加桃酥的營養全面性，並且豬油在烤制過程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最後烤出來的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來，也是比較傳統正宗的民間做法 （古代民間使用的食用油只有豬油）。

——》做好桃酥之「技術小提示」：

（1）麵粉首選低筋麵粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必須先烤制一遍再進行製作桃酥，這樣桃酥吃著才會足夠鮮香入味。

（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會足夠充足，且口感別具鮮香。

（4）麵粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內，這樣烤好的桃酥才會更加均勻蓬鬆可口。

（5）麵粉和小蘇打拌好以後可以用篩子篩到雞蛋液內，這樣攪拌不容易有麵疙瘩。

（6）最後在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤後食用時掉落。

（7）最後在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營養，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無窮。

其實不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細心製作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈）

我是吃貨小築， 一枚專注於烘焙的 美食 博主 ，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

桃酥 是一款傳統的中式糕點，古時作為宮廷名點（宮廷桃酥），後來逐漸進入尋常百姓家，成為大家都很喜歡的一款點心。傳統桃酥是 以豬油起酥 ，口感酥香可口，讓人回味無窮。

桃酥也是我從小吃到大的一款點心，長大後自己學習烘焙，就想著怎麼去復制這款經典 美食 。經過多次嘗試，終於做出了理想中的桃酥，還是「老底子」的那個味道，我們可以懷舊的叫它「古早味桃酥」，今天就把做法分享給同樣愛吃桃酥的夥伴，希望你們會喜歡！

食材：

豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個，中筋麵粉：170g，玉米澱粉：30g，

鹽：1g，小蘇打：2g，無鋁泡打粉：3g。黑/白芝麻（裝飾）：適量。

准備步驟：

1、豬油提前軟化，注意不是融化成液態。

2、粉類材料混合過篩備用（包括中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉）。

3、烤箱提前175度預熱。

製作步驟：

1、軟化的豬油用打蛋器打發到體積蓬鬆，呈現細膩的奶油乳膏狀。（參考黃油的打發方式）

2、加入打散的蛋黃、綿白糖一起打發均勻。

3、一次性加入粉類材料，用刮刀翻拌均勻。

4、戴一次性手套，揉成團，均勻分成16份。

5、劑子搓圓，輕輕壓扁，用刮刀手柄在上面壓一個洞，用於桃酥自然開裂。

6、桃酥表面用小噴壺噴少量水，撒上芝麻裝飾。

7、烤箱175度烘烤20分鍾左右，會觀察到四周微微變色，出爐後自然放涼後，酥鬆可口！

1、清真民族可以用黃油代替豬油，黃油是從牛奶中提取的，同樣是提前軟化，然後打發到體積變蓬鬆，顏色變淺的乳膏狀。

2、玉米澱粉無筋度，與中筋麵粉混合，可以降低麵粉的筋度，讓桃酥更酥鬆可口。

3、傳統桃酥里的「桃」是指核桃，所以我們的配方中可以加入適量的核桃碎來調節口感，增加美味的層次感，更多創意等待大家來發掘喲！

So，這款美味又經典的「 古早味桃酥 」夥伴們get到了嗎？歡迎在評論區分享你的 美食 觀點，曬出你的 美食 作品！期待認識更多愛 美食 愛生活的夥伴！

小時候天真的我以為桃酥就是用桃子做的，結果吃到桃酥的時候還傻傻的問我媽：「媽，不桃酥嗎，桃子在哪呢？」我媽特無語，然後告訴我說：「桃酥是餅干，不是用桃子做的水果製品！」我當時就更奇怪了，我說：「那不是不是用桃子做的嗎，為啥還叫『桃酥』呢？」

小小的我有大大的疑問，於是後來有網路的時候就查了一下，桃酥為什麼叫桃酥，因為桃酥的原名叫核桃酥，可能後來叫著叫著就直接簡稱為「桃酥」了，桃酥的傳統做法里本身應該是加一些核桃的！

好了，言歸正傳，來教大家一下桃酥的做法吧！

材料：豬油、 低粉、白糖、 核桃碎、小蘇打、泡打粉、蛋黃

做法：

1.核桃烤熟，切碎備用；

2.豬油放碗里，打發至顏色變淺、體積變大；

3.加入白糖、3個蛋黃拌均勻；（注意使蛋黃可不是整個雞蛋喲）

4.泡打粉、小蘇打和麵粉混合均勻，篩入盆里，拌均勻；

5.加入核桃碎，拌均勻；揉成面團；

6.面團整理成長條狀，切成大小一致的小劑子；

7.小劑子搓圓按扁，擺放在烤盤上；烤箱預熱，上下火160度烤25分左右

桃酥是中式面點初級面點師的培訓項目，做的好的桃酥是自己開裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克

桃酥是我國的傳統酥點，屬於混酥類。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點沖擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較局限了。說道著老編也不得不為之嘆息啊！現有朋友提出這個問題那老編就獻上一個配方希望大家喜歡。

一、原料配比：

麵粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個

二、操作流程:

1、面團調制，將過篩的麵粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在麵粉側，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入麵粉 ，抄拌成雪花狀後採用翻疊法，將尚鬆散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，面團逐漸粘結成團。

2、成形，將面團搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。

3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

三、工藝要點

1、油、糖、蛋要充分乳化後才能拌粉，使麵筋有限脹潤，使面團筋酥一致，細膩，柔軟。

2、拌粉時，動作要輕、要快、採用翻疊法，盡量避免面團起筋。

3、混酥面團不宜久放，否則易生筋，要隨調隨用。

4、面團軟硬不能在拌粉後或面團成團後加水調節。可通過拌粉時留出少量麵粉，根據調制情況，決定是否加入剩餘麵粉 。

5、烘烤的爐溫和時間要適當。爐溫高，時間長，易造成製品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使製品色澤淺淡，不熟。

四、風味特色:

色澤淡黃，口味香甜、口感酥鬆化渣。

Ⅶ 古代人在沒有烤箱的情況下，是怎樣做點心的

蒸制工藝無論在古代還是現代都是很常見的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山葯糕都是蒸制而成，這些點心有些需發酵後再蒸，有些則直接把不同食材混合在一起蒸。油炸的點心以酥脆為主，我國的面點師非常擅長製作層次分明的面點，曾經風靡的荷花酥就是用油炸的方式製作，做好的面點放入熱油中，酥皮層層綻開，猶如一朵花兒開放。用竹竿搭起一個半圓形的東西，然後外面抹上泥土進行保溫，食物可以放在窯內進行烤制，類似於現在烤地瓜那種東西，只要內部溫度足夠高任何食物都可以烤熟的。

至於各種酥餅，老婆餅那類的，大家想想地瓜和鍋盔如何烤的就知道啦！只是古代受限於工具和材料，能烤點心的怕是只有大戶人家或者吧，普通人家是很少見這種烤制工具的，除了烘烤，蒸也是製作酥類點心的一種主要方式。香糯酥軟的桂花糕、米糕等等。晶瑩剔透，滑軟油潤，甜而不膩。米香、油箱包裹著各類食材香。將攪拌好的餅干碎填入模具底層，用物體壓實將桃酥放入保鮮袋中。

Ⅷ 桃酥是不少人都喜歡吃的食物，為什麼自己在家做的桃酥不脆呢

引言：想必大家都吃過桃酥。那麼，桃酥應該怎麼做呢？為什麼自己在家做的桃酥不脆呢？接下來，小編就給大家介紹一下。

桃酥作為風味食品和方便食品曾受到消費者的喜愛，但傳統桃酥是高糖高脂食品，長期食用會誘發肥胖、心血管病等，威脅人體健康。