月餅開鍋多少時間就熟了

⑴ 一般月餅要什麼溫度烤，多長時間呢

烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右。

麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。

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月餅製作注意事項：

1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

3、用戶把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力。

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，用戶在和面時切記不可多加黃油，以免起酥。

⑵ 烤月餅的溫度和時間

月餅一般需烤15分鍾左右能熟。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分：

1、烤箱上下180度先烤月餅5分鍾，然後刷上雞蛋液轉150度烤10分鍾即可。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時間稍微慢點但是不易烤糊，月餅先用中高溫烤5分鍾穩定花紋，然後刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鍾烤熟；

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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鍾，然後刷上蛋液180度烤4分鍾。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等，因為本身餡是熟的，所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可，也比較廣泛適用。

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烤月餅烤箱上下調多少度合適？
烤月餅一般上下調180-240度左右，具體需要根據內餡決定，如果內餡是熟的可以用以上介紹的快烤法，大概烤7分鍾左右即可，而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鍾上面的慢烤法為佳。

⑶ 酥皮月餅烤多長時間為好

中秋節快到了，現在各大商場都擺滿了月餅禮盒。而且價格都不便宜。在我們家每到中秋節吃月餅的時候，都會自己在家裡做月餅。做月餅的條件有限，我們都是按照最簡單的方法來製作，冰皮月餅，廣式月餅，酥皮月餅等等，不過，在我們家最受歡迎的就是酥皮月餅了，特別是蛋黃酥，咬一口滿嘴酥，特別好吃。其實蛋黃酥的做法說簡單，也不難，大家可以跟著我來做一下，做月餅的時候大家就會有個問題，酥皮月餅烤多長時間為好呢？

這個蛋黃酥的做法還算是比較簡單的，就以這個簡單的蛋黃酥為例，給大家說明一下酥皮月餅大約烤多長時間為好，差不多就是20~25分鍾左右。上下溫度也不要調得太高，180度，160度為好，知道這個方法了，大家可以在中秋節的時候自己做月餅吃啦。

⑷ 八月十五的月餅怎麼做

八月十五蒸月餅
主料：自發粉、各種果仁
配料：紅棗、葡萄乾、芝麻醬、紅糖
和面
1.自發粉和面，揉成面團，發酵2小時。
2.面團發酵的同時，准備各種果仁。
自發粉，用涼水和面，在炎熱的三伏天，2個小時就能發得很好。這邊盆里，面在靜靜地發酵，那邊桌上果仁熱鬧地去殼、炒熟、碾碎，兩不耽誤。
備五仁
1.開心果去殼，杏仁開袋即食，松子去殼，鮮核桃去殼、去內皮。
2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干鍋炒熟，紅棗煮熟，葡萄乾用水浸泡。
果仁的要求是花樣豐富、原味炒熟和碾碎成顆粒。沒有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，紅棗可以改為枸杞或者藍莓，葡萄乾也可換成提子乾，一切隨心所欲!
准備果仁的過程可繁可簡，可以買脫皮的各種果仁，直接炒熟碾碎，甚至買炒熟即食的果仁。也可以自己剝核桃、嗑瓜子、剝花生、松子等等，把它當作樂趣，像松鼠一樣剝開堅硬的殼。
碾果仁：用擀麵杖將開心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小顆粒。
鮮核桃用刀切碎。
碾碎果仁的過程是個極其享受的過程，果皮包裹著的香味頓時散發出來。杏仁淡淡溫和的香，開心果馥郁含有油脂的香，松子含著松脂的森林氣味的香，黑芝麻低調的香要細細聞才捕捉得到。最香的要數花生仁了，剛剛過油炒熟，脆生生，一碾碎那香味撲面而來，紅衣也跟著脫落，順手拿一粒吃，滿口生香。
想想，當這些香氣、口感、滋味不同的果仁混雜在一起入口，該是如何的豐富、濃郁和層次多樣!綿長的、馥郁的、低調的、熱烈的、清新的，各是各的香。
擀麵餅
將面團五等分為五個小面劑子。
仔細地揉勻面劑子，越揉越滋潤。
每個面劑子擀成半公分厚的面餅，餅不能太薄，太薄兜不住餡料，個頭兒比蒸屜稍小。
擀五層面餅，鄭女士認為是最合適的，「再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起來也不方便;再少，不能放這么多層次的果仁。」我想，「五」作為中國文化中一個重要的數字，也正與五色、五行相和。
抹餡料
綠色開心果層：將芝麻醬在面餅上抹勻，抹勻撒上紅糖，鋪上開心果。
黃色杏仁層：在抹好的面餅上鋪第二層面餅，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上杏仁。
白色核桃層：在做好的第二層面餅上鋪第三層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上鮮核桃仁。
松子花生層：在做好的第三層面餅上鋪第四層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上松子和花生。
在做好的第四層面餅上，蓋上最後一層面餅。
將五層面餅的邊沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。
蒸屜里鋪好蒸布，小心地端起做好的面餅，放進蒸屜中。
在面餅的頂層用煮過的紅棗碼放出「十五」兩個字，代表八月十五。用綠色的葡萄乾鑲邊。碼字的同時，面餅也在餳發。
蒸月餅，和蒸饅頭、花捲一樣，只是裡面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸。
鄭女士一邊碼字，一邊說：「這就像寫書法一樣，用棗來找頓筆。」熱愛做飯的她把自己的心意用食材來表現，也是一種藝術。
這么多餡料，有序有層地碼放對腦力也是有要求的。鄭女士的製作中就出現了幾個小插曲。一次抹了麻醬忘了抹紅糖，最後只好在鋪好的果仁上撒紅糖。做好餅，上鍋蒸了，才發現沒有放黑芝麻，六種果仁只放了五種，正應了「五仁月餅」的名稱。為了彌補缺憾，鄭女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒進了涼拌菜里，令涼拌菜增色不少。
蒸月餅
將做好的面餅再餳發一會兒。
冷水起鍋，開鍋計算時間，蒸50分鍾。因為糕的體積大，需要蒸得時間久一點。
利用蒸的時間，我們收拾清洗完了所有的用具，同時做好了簡單的配菜，還煮了玉米棒子。所有的菜擺上桌，最後只等著這一塊象徵團圓的大月餅上桌，這道提前的中秋宴演習就宣告完成!
切月餅
1.將蒸屜取出，快速倒扣在案板上，輕輕取下蒸布，翻轉月餅。
2.將月餅放入平盤，切成八牙，一家人分食。
我首先吃到了熱騰騰的第一塊餅，迫不及待地想見識這么多種果仁混合在一起的味道。五層的厚度，張大嘴扎實地咬一口，把面餅、果仁、麻醬都裝進嘴裡，盡情地咀嚼。麻醬和紅糖混在一起，裹挾著果仁顆粒，越嚼越有滋味。我試著一層一層地吃，單純的滋味又是另一番享受。
最妙的是吃到餅的邊沿，當所有的果仁吃盡，只剩下面餅時，還有外圍的葡萄乾在堅守。甜滋滋的葡萄乾讓這最後的幾口不再單調，更令整個過程有了曲折回轉的意味。
這么一塊美味的蒸糕，若是全家人一起剝殼、炒熟、擀麵，再由家裡最年長的一員親手切開，分給眾人，該是多麼溫馨、溫暖。「團圓」的所有含義才算是一並包進餅里，吃進肚裡，記在心裡，流在血液里。

⑸ 怎樣判斷自己製作的月餅是否烤熟

可以從以下幾個方面進行判斷：

1、烘烤的時間、溫度，按照工藝設定的溫度和時間，完全達到的話，都會烤熟；

2、測量月餅中心溫度。用中心溫度計測量月餅的中心溫度，中心溫度達到85度以上就熟了。

3、外觀的色澤。在表面及底面上色的同時，關注側身是否也上色，側身有一定的上色的話，也說明烤熟了。

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一、烘烤月餅的最佳溫度：

1、伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。

2、蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。用中高火烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

二、自製月餅保鮮期不夠長的原因：

1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油。

2、月餅皮的糖漿或油量不足。

3、月餅烘烤時間不夠。

4、製作月餅時衛生條件不合格。

5、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。

6、包裝材料不衛生。

⑹ 黃金月餅的食用黃金月餅

主料 玉米面130g
配料 扁豆蝦醬（餡料）適量
耗時 准備時間10分鍾內
製作時間10-20分鍾
做玉米面用適量開水燙一下，和成柔軟面團；
分成相等的劑子，醒15分鍾；
利用空擋時間來炒餡料，把雞蛋和蝦醬攪拌均勻，放入熱油中煸炒，最後放焯熟的扁豆。
餡料不停的攪拌，涼透；
把餡料放入壓扁的麵皮上，麵皮慢慢往上推，直到把餡料全部包住，然後再收口。
揉圓後，沾滿澱粉，放入模具中，按壓成型；
開鍋大火15分鍾，就熟了。

⑺ 簡單酥皮月餅製作方法

酥皮月餅的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。

具體做法：首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。

將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。

將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其卷緊，繼續擀開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鍾以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。這時候再將准備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。

酥皮月餅面怎麼製作

中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這里很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又干凈又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。

酥皮月餅為什麼會破皮

有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。

其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。