中國有多少醉鵝

『壹』 中國一道「禁菜」，被泰國人視作佳餚，食客：你們怎麼下得去口

我國美食眾多，八大菜系更是各具自己的特色，然而粵菜也總是會受到各種各樣的吐槽，因為其選材太過於生冷，比如一老鼠幼崽為材料的「三吱」等等，但是和我們附近不遠的國家泰國來說，也要小巫見大巫了。泰國也是一個十分崇尚「黑暗料理」的國度，在當地，有一道叫做 酸辣螞蟻卵的菜，食材正是取自於剛剛出生不久的螞蟻卵，它和泰國獨特的酸辣醬汁混合在一起，從而形成了當地有名的開胃菜。

這聽上去確實有些殘忍和嚇人，因此有很多乘客看了以後也表示：「你們怎麼能夠下得去口」。當然就其味道而言，應該還是十分美味的，不過涉及到自己自身安危的事情，勸大夥還是不要輕易嘗試哦！

『貳』 中國的美食之都都有哪些

1.江蘇揚州

揚州代表性美食主要有餚肉、大煮干絲、蟹粉獅子頭、三套鴨、三丁包子等等，另外揚州早茶文化發達，澡堂文化也很發達，素有「早上皮包水，晚上水包皮」的說法，悠閑的生活，已經深入骨髓，難怪被評為聯合國人居獎、世界美食之都。

2.澳門

澳門的美食非常多，而且呈現不同的風格，代表性的有葡式蛋撻、澳門豆撈、豬扒包、竹升面、大菜糕等等。

3.廣東順德

在《舌尖上的中國》、《老廣的味道》等多部紀錄片，都曾對順德美食有過詳細的介紹，代表性的美食有魚生、四杯雞、脆皮燒鵝、均安蒸豬、大良雙皮奶、陳村粉等等，其中「魚生」的吃法，早在唐代就有了，堪稱是順德的飲食文化名片。

4.四川成都

成都是令人嚮往的城市，好吃的、好玩非常多，聯合國教科文組織授予成都為「世界美食之都」，還是非常有道理的，成都不僅美食多，原材料也好，著名的郫縣豆瓣就是這里出產的調味料。

5.江蘇淮安

代表性的美食有文樓湯包、長魚宴、碼頭湯羊肉、淮餃、淮山鴨羹、開洋蒲菜等等，這些菜既有文化底蘊，又營養美味，堪稱人間珍饈。

『叄』 投資醉鵝有多少利潤

功夫醉鵝
投資分析
以廣東市場為例(營業面積500平方米)營業時間上午10:00∼晚上21:00
項目金額(元)計算方法(保守估計)
日營業額30000元每天接待100桌：中歺15桌、晚歺85桌。每桌平均消費300元以上。
日開銷15533元自然醉鵝原材料成本一般占營業收入的40%： 當天原料成本為30000x40%=12000元。
員工工資為：
店長：4500x1÷30=150元
服務員：3000x10÷30=1000元
廚師:3500元x5÷30=583元
雜工：3000x5÷30=500元
房租：9000÷30=300元
水電,煤氣等共2000元,日費用共15533元。
日利潤14467元日營業額30000元-日費用15533元=14467元
月利潤434010元月利潤x30天 14467x30=434010元
年利潤5208120元年利潤434010x12=5208120元
(上述數據分析僅供參考

『肆』 拯救在順德網紅店前排隊覓食的遊客們

本文作者：sam701

《找一個周末，打兩趟飛的，尋味順德的48小時》這篇文章下，我留下了評論，熱情的網友叫我出個文章介紹一下順德的 美食 ，只是我這個人比較懶、懶、懶，所以一直沒下定決心來寫一下，不過剛剛過去的這個五一，各路遊客佔領了我們這個國際 美食 城市的各大街頭，順德市區和各景點難得一見的超級擁堵場面，也嚇怕了我（恐怕馬上要到來的端午節假期也不例外 ）。很多網紅飯店的門口更是排起了長長的隊伍，據說X信雙皮奶一天破紀錄的賣出了1萬碗雙皮奶！熱情的遊客遠道而來，有的還拖著拉桿箱在排隊等上幾個小時，看著小姐姐們如此的可憐，我的憐憫之心油然而起啊 ，為了拯救這些遠道而來的小姐姐們，我克服了自己的懶癌，整理出了一個清單，都是可以替代這些網紅店的，其實目前的網紅店，在爆紅以前，本來就是我們本地人普遍認可的飯店，只是，現在紅了之後，想要去光顧而又要排隊的話，我們寧可去其他店了，反正好吃的飯店，順德大把大把的。

高價飯店門前排隊的人們啊！

都已經深夜了，網紅豬雜粥店前還是人聲鼎沸啊

排隊吃個牛雜，至於這么多人嗎？

480塊錢一隻的燒鵝，真是土豪啊！

網紅店牛展天天有人排隊

不想受牛展的氣去吃紅星吧，也是幾百人排隊

你以為不去一台能賣一萬碗的X信吃雙皮奶就不用排隊嗎？

以下清單上的飯店我自己都有驗證過，覺得還算不錯的才推薦上來。

PS：利益申報：以下推薦之食物及地點，皆以本人經濟情況、口味喜好為出發點，而做出的評論，不存在利益關系。而目前這些網紅店質素還是相當不錯的，我寫本文的目的純粹出於探討替代方案而已。不喜勿噴。

由於本人平時活動半徑主要是在大良、容桂、倫教、勒流，所以本次整理的名單以這幾個地方的為主，

一，大良

1. 美食 城片區：

有腥氣：粵菜酒樓，有早茶、午飯、晚飯，環境不錯，綜合出品8.5分，性價比中上。

了能：這家也算是比較多遊客光顧的店，名字比較奇怪，粵語裡面的一個詞，意思和刁鑽差不多，綜合出品8.5分，性價比中。

龍的酒樓：高大上的酒樓，我們一般平時只去得起喝早茶，價格較高。本地土豪辦喜事的頭三位選擇吧，說到辦喜事，不得不說說，我們本地人半喜事請客吃飯，賓客是不用給份子錢的，不用問為什麼，因為自古以來順德人的習俗就是這樣。

醉翁煮意：在龍的酒樓後邊，特色是脆肉鯇魚生。

2.國際商業城片區（順德客運站旁邊）：

千家客：經營多年的大排檔式粵菜飯店，性價比高，綜合出品7.5-8分。

豐爾粥食：也是經營多年的飯店，最開始是做粥底火鍋的，後來增加了其他的粵菜菜式，出品也相當可以，也是大排檔檔次的飯店，不過最近在S43高速順德出口附近開了個園林式的飯店，叫三益圍，也叫豐爾花場，也是比較值得推薦的。

3.大吉村片區：

高佬園藝 美食 ：順德蒸魚的水平，在整個中國可以說首屈一指的，講究魚肉新鮮，醬油鮮美，火候拿捏得很精確，一般的蒸魚都是用姜來蒸，9成半熟，然後放上蔥絲，用燒開的花生油淋上去，魚就完全熟了，再淋上飯店自家配的醬油就可以上菜了。而高佬特色是他們首創的鹽水蒸魚，不用姜，不用蔥，完全沒有腥味，火候掌握得非常完美，我覺得他們的鹽水蒸魚是順德第一。

百丈園：特色是桑葉菜式，廣州也有分店，老店在勒流的堤圍邊。

四喜居：用老房子改造的飯店，特有的菜式是辣椒包，吃法和生菜包差不多，用辣椒代替了生菜，綜合出品也有8分。

聚牛坊：聽名字就知道咯，牛肉菜式是特色，7.5-8分。

新天地：個人十分喜歡他們的蝦膠蒸生菜葉，其他菜式也是不錯的。

周大娘牛奶店：甜品店，雙皮奶當然有咯，個人覺得還算不錯，總比X信的人要少一點，現在在逢簡水鄉景點裡面也有分店了。

東坊味道：也是用老房子改造的飯店，綜合出品也有8分。

津津有味：特色是海鮮，還有是相當的便宜，價格和自己去府又市場買的差不多，老闆是做海鮮生意的，所以品質和價格有優勢。

4.大良其他飯店：

珍味閣：開店很多年了，特色是開鍋燜燒，材料和味道都很不錯。

銀輝飯店：我最喜歡他們的豬腰湯和醉黃鱔，豬腰湯完全沒有腥臊味，比大良有2家主打豬腰並以豬腰命名的飯店還做得好，醉黃鱔是其他飯店很少吃到的。

大笑飯店：大排檔式的飯店，性價比高，所以以本地人為主，遊客很少見。

匯灃漁港：海鮮品種很多，鯛魚刺身、紅魚刺身、龍蝦刺身、象拔蚌刺身，都是現撈現做的，除了刺身，還可以桑拿，就是蒸咯，蒸的時間靠桌上的蒸汽鍋來把握，精確到秒。老闆是做海鮮批發生意的，所以價格很實惠。

阿媽製作：推薦菜式燒鵝、一魚三吃，附近是居民區，所以停車不太好停，出品大約7.5分吧。

魚皮祥：特色是艇仔粥和魚皮，他們做的魚皮，爽滑程度，真的是好，只做夜市和宵夜。

豬世界：特色是豬雜粥，晚上11點過後，豬雜就送到了，這時候煮的粥最新鮮了。

南記：曾經是政府機關接待的御用飯店，現在價格降下來了，平民化了，出品還是有保證的。

燒鵝再：總店在容桂，這里是唯一在順德可以吃到蜆肉粥的飯店，新鮮黃沙蜆用水煮熟去殼留肉，這些水把沙和雜質過濾後再煮粥，最後加入芋頭、蜆肉、生菜、生薑末，這種鮮味和口感，簡直無法用文字來描述，到了悶熱的夏天幾乎沒有了食慾的時候，就是靠這鮮美的蜆肉粥來刺激我們的味蕾，他們家的燒鵝也是一個招牌菜哦。

生產隊漁場：順德本土的火鍋店，他們家的魚肉質很好，連魚皮都是爽滑的。

大地醉鵝：《尋晚順德》應該是被人故意誤導了，片中介紹醉鵝，居然是是那個比利時人？！WTF！大地醉鵝，十年前開業的了，一直以來生意火紅得不得了，記得要去老店，就是逢沙市場裡面，其他的店，都是兄弟分家之後開出來的，我認為不及老店的好。

友口福：桑拿火鍋店，經濟實惠，不比網紅的阿多差，只是環境屬於大排檔層次的，夏天去吃比較受罪。

毋米粥：首創的粥水火鍋店，名聲也比較響，出品不需懷疑，只是價格有點貴。

同發燜鵝：另一種燜鵝的風味，也值得去試，在步行街附近有一家分店，叫鵝之家。

凱盈閣：特色是桑拿火鍋店，不再是大排檔風格了，至少有空調，環境舒適，味道也相當可以。

小灣山莊：一魚三吃是招牌菜，遊客的話找起來可能有點難度，不過試過之後，你會覺得是值得的。

明月私廚：他們做的魚生品質還是不錯的，和網紅的肥光魚生比，也不相上下，至少去到不用排隊，而且他們的炒螺，我認為是全順德最好吃的。

啊三麻蓉湯圓：這家的雙皮奶我個人比較喜歡，甜度比較適合，X信的那些都太甜了。

新天然居：老字型大小店了，出品還是有保證的。

二、倫教

1.永豐食街片區：

百得農庄：招牌菜椒鹽蛇段，其他出品都不錯，位置屬於倫教，其實就緊挨著大良。

好的專食粥：招牌菜是蟾蜍，蟾蜍粥、椒鹽蟾蜍、棗蓉蒸蟾蜍，這家也算是大良附近可以吃到蟾蜍為數不多的飯店之一，開了很多年了，出品都是不錯的。

肥婆麻辣：這是我推薦的唯一一家非粵菜飯店，結合了粵菜和川菜火鍋的特點，把粵菜特別是魚的精心處理帶入到川菜火鍋中去。

平靚正：在順德也有幾家分店，特色是牛肉粥底火鍋，特點是每人一鍋，自己的牛肉自己涮，到最後加入青菜，連粥一起吃了，牛肉的選材還是比較專業的。

2. 三洲閑話家常農庄一條街

有骨氣：總店是新光樓，老大良人都清楚，後來開了分店叫「有骨氣」，咸豬骨粥，確實是一流，所以生意非常火紅，之後因為租金上漲賭氣，關門了，近2年搬到這個地方重新開店。

禾盛農庄：魚塘邊的農庄，很多港澳出發的 美食 旅行團都有和這家合作，出品還算ok。

3.倫教其他推薦

香江水蛇粥：20多年老店了，在倫教的食街上。

拾記：也是倫教食街上20多年的老店，專做宵夜的。

明啟：這家飯店也是 歷史 悠久的，本地人都知道。

荷香 美食 ：吃順德魚生的，首創的把草魚腩部切成較厚的條狀，吃起來很有口感。

蜂蜜園：隱藏在花木場裡面的 美食 店，燜雞燜大魚這些傳統的順德菜。

天然居：搬到倫教霞石了，老字型大小，遊客幾乎沒有，本地人居多。

品香：在羊額的一家店，吃排骨蒸飯的，很貼地氣的順德基層 美食 ，十幾塊錢就吃飽了，，也可以在旁邊的羊額燒鵝店打包點燒鵝進去吃。

789概念館：在三洲的678文化街附近，每次去都是滿座的，性價比還算不錯。

三、容桂

龍橋私廚：在容里的樹生橋公園附近，性價比中上。

松記：部分遊客知道這家店，開業30多年了，在廣州也有分店，特殊清水火鍋，食材選料很好，順德人開來還是偏貴的。

豬肉婆and德景軒：這家就不介紹了，網紅店，而且不是一般的貴。

照華農庄：特色是大盤魚，大盤有多大？4個人用扁擔抬出來的，夠大了吧，味道在我們看來中等吧，不過拍照發朋友圈應該是能夠集很多贊的。

佳城：我個人很喜歡的宵夜店，在那家網紅的豬雜粥附近，他們的煎陳村粉是非常獨特的，其他地方也沒有。

銀記私房甜品：也是那家網紅豬雜粥附近，他們的甜品很地道，不過周日休息哦，遊客要注意。

帶記艇仔粥：經驗20多年的店了，我記得應該是順德最早有做艇仔粥的店。

堅記水蛇粥：老字型大小，順德的水蛇粥最出名的是龍江集北的，集北吃的是水蛇段，容桂這邊吃的是水蛇肉。

七姐麵店：容桂最好吃的牛腩面和雲吞面，沒有之一。

紅星光發煲仔飯：現在也算是網紅店吧，就不多介紹了，只說一句，他們的白斬雞做得很好。

四、勒流

宏圖：30多年的飯店，出品很贊，老闆比較守舊不開分店，保持水準。

勒南公舍：大排檔式的飯店，出品有保證。

康記：勒流黃連的魚生飯店，也有桑拿魚，性價比很不錯。

生記餐廳又名學記：特色是水蛇片打邊爐，以水蛇片來說，生記認第二，沒有人敢認第一。地點，就在大頭華對面的斜坡下去約300米黃連公園旁。

梁廚：近3年開的店，筲箕蒸魚是特色，還有椒鹽豬頸骨也值得試試。

尖沙咀飯店：早年的人氣店，很多港澳的名人都有來光顧，最出名的應該是香港特首曾蔭權了，他們的煎魚片和乳鴿，都做得非常的棒。

大頭鏵農庄：此大頭鏵和做燒鵝的大頭華不是同一個，這家的特色是蒸，蒸魚、蒸牛展、蒸雞，火候掌握的非常的好。

黃連高佬泉燒鵝：黃連人民熱情好客，把最出名的480塊錢一隻的大頭華燒鵝都讓給遊客們吃了，自己去吃38塊錢一斤的高佬泉。

五、其他

均安奇哥私房菜：進門看到老闆和前來光顧的名人合照已經掛滿了牆，你就知道這家店是值得去試試的。

均安大板橋農庄：一次過可以在這里吃完均安四大名菜：魚餅、魚肉羹、燒豬、蒸豬。

北滘德雲居：逛完碧江金樓之後可以在這里吃飯，這家店收購了差不多一條巷子的老舊房子改造，出品還是有保證的。

北滘標記 美食 ：特色是盤菜，可以吃最刁鑽的順德傳統菜：黃魚卵、鯪魚嘴、鯉魚須、鯪魚腸。

杏壇耘苑：在逢簡水鄉景區裡面，是倫教天然居的姊妹店，出品有保證。

杏壇桑麻牌坊飯店：這間鄉村裡面的魚生飯店，是濃濃的鄉土氣息啊，傳統老店，估計沒有什麼遊客看得上眼。

順德其他鎮街由於近年來去得比較少了，就不作什麼推薦了

『伍』 全國有多少醉鵝倒閉

浉河區春曉路南紅廣場蘋果酒店旁邊，雙火醉鵝一直就是很火爆，它是信陽市開的最早的一家雙火醉鵝，非常正中好吃，停車方便門口有很大的停車位，價格實惠。

『陸』 殺過的鵝頭是啥樣的

「獅頭鵝」它是屬於廣州潮汕，用這種鵝做出來的鹵菜也是非常的有名，如果您是潮汕的就一定知道這種鵝，這種鵝的頭非常的大，身子就不用想了也是非常大的，可以說在我們中國的鵝類中，就數這個獅頭鵝最大了，一隻成年的鵝能長到30斤左右，可以這么說吧，我們平常見的鵝基本上都是一天或者兩天下一次鵝蛋，但是這種獅頭鵝，一年最多也就50來個鵝蛋。說到鵝肉製作的美食，在中國也就數廣州了，我們大家都知道的「火焰醉鵝」「深井燒鵝」這些都是廣州非常出名的美食，再說到鹵菜，如果說潮汕鹵水排名第二，我相信應該沒有那個敢說是第一吧！吃過正宗潮汕鹵菜的朋友應該都知道，那是真的香，非常香.....

『柒』 鵝怎麼做才好吃

鵝肉相對於北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那麼特別的容易。

但是自從到了廣東以後，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。

從製作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種 美食 了。

我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是」醉鵝」，是把鵝肉宰殺洗凈後，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以後，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在於一個」醉」字。

用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鍾，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鍾以後加入廣東地區，產的一些米酒，比類似於九江雙蒸或者自製的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒。因為我們吃的時候大多數都是一隻鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以後，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那麼肉的熟爛程度會加速，也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似於青菜 豆腐皮 麵筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最後的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。

還有一種做法叫鏟鵝，其實製作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最後鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。

我還知道一家專門做個鵝掌冀火鍋的，也是一種打邊爐的吃法，配上老闆特製的湯汁和鹵汁，在一定范圍內是非常有名的一個吃法，但是其特有的味道是老闆獨門掌握，我不得而知。

鵝是一種家禽，比較常見，鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜歡吃。那麼，鵝肉怎麼做好吃呢?

鵝肉燉土豆

食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。

做法

1、先將鵝肉清洗干凈，之後在切成方塊狀，備用。

2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。

3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。

4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。

5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)。

6、關火,盛出即可。

紅燒鵝肉

食材：鵝肉、蒜頭、生薑。

1、將鵝肉剁好，焯遍水，洗干凈血沫。將蒜頭去皮，生薑切成片狀。熱鍋冷油，煸香薑片、八角、花椒、蒜頭。

2、把鵝肉加進，煸炒出油。加醬油炒勻，倒進啤酒。加雞精，白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鍾，收掉點湯汁就可以，味道好極了。

鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性凶，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。

比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。

最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。

世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使它們的肝長大。

日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園里看得到。

我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵起來，不管年紀多大的，鵝都能鹵得軟熟。

一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。

吃鵝的話，除了鹵水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙熏鵝。

在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。

說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。

大家好，我是傻傻今天給大家分享一個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。

第一：先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾，這樣能夠去除血水。

第二：把泡過水的鵝肉放進開水裡，煮五分鍾，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。

第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋里加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麼油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣一起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）

第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干後，就可以起鍋了，一道美味的紅燒大鵝就完成了。

第五：這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。

鵝怎麼做才好吃？

鵝的營養價值很高，含有人體必需的18種氨基酸，鵝肉中的蛋白質是優質蛋白，而且脂肪含量很低，品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，超過其它肉類，對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低，質地柔軟，很容易被人體吸收消化。

鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。

鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆，下面分享一下做法。

【大鵝燉土豆】

【所需食材】鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精

步驟一：大鵝洗凈剁成大塊，加入少許食鹽搓洗一下，清水投干凈備用。大蔥切段、生薑切片。

步驟二：鍋內燒水，加入料酒、薑片，水開把鵝肉下鍋焯燙2分鍾撈出。

步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，下入鵝肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鍾，盡量把鵝肉的水分炒出來。

步驟四：加入開水，大火燒開，小火慢燉1個小時，用筷子插一下鵝肉，穿透就可以了。下入土豆塊，再用小火燜20分鍾，至土豆軟面，加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。

這個大鵝不是加拿大羽絨服，大鵝是吃的鵝，喝鵝湯，吃鵝肉一年四季不咳嗽，天上鵝肉，地上驢肉。農村大笨鵝，十二元一斤，一隻大概七八斤。鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。

記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝一身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麼做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。

深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫「深井」，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井一樣深，所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

一定要吹表皮12小時以上，水分自然風干，上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。

東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！

鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。

吳山貢鵝是一道安徽名菜，咸中帶鮮，骨中帶香， 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到 美食 美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。

獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。

鵝還有一種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。您最喜歡哪一種鵝肉的做法？

吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。

原料：大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上），

製作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。

秘制鹵水：清水25千克。

A料（豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）

B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）

香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。

製作：

1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。

2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。

3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。

鹵水的保養和重復使用：

1、鹵水應每天晚上燒開保管。

2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。

4、要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜（咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。

技術關鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

註：

1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。

2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。

大家好，燒臘東。鵝有許多做法，如燒鵝，潮州鹵鵝，恩平碌鵝等等，今天教大家做燒鵝

材料，靚鵝1隻(要肥身，不能湯傷皮，不能有瘀血)，燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖)，燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤，柱侯醬蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少許

1將鵝洗干凈，掛起瀝干水份。

2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽，放入鵝腔內，抹擦均勻，用鵝尾針縫好鵝屁股開口處，以免醬汁外流。

3將鵝平放胸口朝下，背部朝上，放半小時

4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可

5燒一鍋熱開水，將鵝放入燙皮，燙6秒左右，過冷水，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)

6風干兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)

7燒鵝爐點火預熱，溫度升至180度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，大概一個小時左右可以熟了

燒鵝肶

主料

蒜適量

蔥適量

姜適量

鵝肶1隻

五香粉1勺

鹽少許

糖少許

生抽少許

老抽少許

料酒少許

油少許

麥芽糖1勺

蘋果醋半勺

燒鵝肶的做法步驟

1. 鵝肶洗干凈，放進微沸水拖一拖，加少許料酒去腥去血水。

2. 用廚房紙擦乾表面水份開始腌制，蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。

3. 掃去表面蔥姜蒜末，瀝干腌制的醬汁，自然晾乾1小時。

4. 調脆皮水，少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。

5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風干10分鍾。此步驟重復4次。

7. 顏色均勻不焦為上佳。

8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。

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【完整版】試答：吃過多種，還是鐵鍋燉大鵝好吃。

鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，如下：

1主要食材

1.1大鵝1隻.

1.2土豆（洋芋），去皮，切塊（麻將牌大小）浸水裡備用.

1.3一級玉米面，每人分75g.

1.4白麵粉，每人分75g.

2輔材

2.1油鹽醬醋，適量.

2.2花椒大料，適量.

2.3大蔥切成蔥碎，適量.

2.4小蘇打（面起子），適量.

2.5酵母，適量.

3炊具

3.1鐵鍋（2.5印左右）一口，帶蓋（樺木蓋最佳）.

3.2鍋碗瓢盆筷子匙若干.

4做法

4.1操作第一步

4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入適量的發酵粉及少許的面起子.

4.1.2在4.1.1加入溫水（35 左右），邊加水邊按順時針（順時針為負富>）攪拌至手捧不散為止.

4.2操作第二步

4.2.1宰殺大鵝（過程血腥，在此不在描述）.

4.2.2斬塊（2塊麻將牌大小左右）.

4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.

4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.

4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）

4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.

4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.

4.2.8蓋鍋文火15min.

4.2.9出鍋（略）