硝水肉煮多少時間

1. 半成品硝肉要煮多久才熟

1 豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內腌漬約3天。 2 將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。 3 取一大鐵鍋上火，摻入清水約占鐵鍋容積的60% ，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時保持湯水微沸 ，將蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高 4厘米的平盒內，上面再壓一隻空盒，30分鍾後拿下空盒，舀入鹵煮蹄膀的原湯，把盒內油鹵沖入原鍋中即完成。

2. .煮肉時焯水應該焯多長時間

你好，煮肉焯水的時間不要特別久了，一般就是等鍋開了以後把裡面的血水焯出來大概也就是3-5分鍾，然後把火關小了，一塊一塊的撈出來就可以了。

3. 硝水肉的做法

腌硝肉的做法詳細步驟
1.原料處理：將肋子肉刮凈毛，從動骨的右上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最後在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克將硝化開。腌時先在肋肉扎一些眼，將肋子里外塗滿硝水，然後用鹽將肋子肉擦勻，並反復使勁揉擦，再用鹽腌。腌時，皮朝上，壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能腌透，天冷放豐溫暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：將腌好的肋子肉用清水洗凈，放置搪瓷盤內，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯300克，上屜用旺火蒸2小時取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。
4. 凝固：然後將肋子肉上戳幾下，使鹵汁滲透肌肉里。上面用潔凈木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下後，切片裝盤，即可食用。

4. 鹵菜中用的硝水是怎樣做的呀

1、主料

硝酸鉀30克，清水500克。

2、製法

硝酸鉀30克，燃燒後加入清水500克，攪勻溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、爛，具有蒸色、著色的作用，用於牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易熟爛的肉類和臘腸、手工香腸等需要風干、防腐的肉製品。

4、使用方法

500克主料（肉類、肉製品等）最多使用17克硝水（濃度參考本製法）腌制半天，再用清水漂洗干凈。

5、禁忌

由於硝水有毒，即使是在可食用范圍內，硝水處理的肉製品也應盡量少食。如果家庭烹食肉製品，不考慮色澤和獨特口味，應盡量避免加硝水或少加。

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鹵水的保管:

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

5. 揚州消肉怎麼做

[鹽水肫和揚州硝肉]
原料:鴨肫500克,紹興黃灑30克,鹽50克,蔥10克,姜5克 硝 克。
【製作】1.選擇新鮮,大小均勻的鴨肫,用刀—制兩,洗去污穢,用刀颳去肫黃皮,用鹽捏一下,再用清水沖洗干凈.（兩者比例為6:4即肫6肝4）2.取干凈盛器1隻,將鴨肫放入,加入硝揉擦均勻,靜置半小時至1小時.然後再拌入鹽揉擦均勻壓實.靜置2~3天.天熱氣溫較高時還須放入冰箱.3.鹽水肫在食用前,尚需蒸制,蒸制時加入黃酒,蔥姜.蒸制時間為半小時。

【揚州硝肉】食材:豬前蹄5000克,花椒25克,硝10克,鹽50克,白酒少許。
【製作】
1.一般選擇豬前蹄膀，以皮薄肉嫩,皮色白凈新鮮富有彈性,外形完整無破裂,每隻1000克左右,老嫩適中為好。用刀刮凈細毛洗去血污,便可出骨。並修去外溢於蹄胖肉四周的肉皮,這樣有利於壓製成形。
2.將硝放入鍋中用火煉熔,而後加水煮化(水和硝的比例為10:1,熬製成熟硝後再使用)。用硝水反復將蹄膀肉撂擦均勻，陶厚的地方用針均勻地打眼，以便硝腌均勻。
3.將食鹽和花椒放入鍋中炒熱冷卻,再加入蔥姜酒拌和盎然後再均勻地擦在蹄膀上,直至原料發熱為止。
4.嗨擦揉畢將原料置於陶制的盛器中,放時應注意皮朝下肉朝上,放平壓緊,上面再撒上鹽粒，使原料盡量浸在鹽鹵硝液之中。浸漬時間視季節而定，天熟靜置2天左右即可，如廚房內溫度高，需放在冰箱冷藏， 天氣寒冷，硝水清淡，最多需一星期左右。
5.硝肉食前需蒸制或煮劊。先洗去硝肉內部溢出的血水
及花椒、鹽、硝液等。將皮刮凈，不能長時間浸水，以免流失成 味和香味。
6．硝肉一般以蒸制的為好。蒸製成形按下列順序進行：
(1)取干凈鍋，放清水燒開後，放入硝肉焯水，邊焯水邊翻身；待水開即端鍋離火，倒入冷水中洗凈。放入盛器中，皮鞔下，肉朝上，肉上放蔥結薑片，上籠蒸。
(2)先用大火燒開，待籠內圓氣後，即改用小火，蒸1～2小時，即可出籠冷卻，並撿去蔥、姜。
(3)另取同樣大小的干凈搪瓷方盤兩只，將還未冷透的硝肉皮朝下整齊地排列，硝肉高出盤面三分之一，將另一隻盤，底朝下，放在上面，在盤上加壓重物，直至冷透，放入冰筏
內，略凍待用。
(4)嫩姜去皮，批成透明薄片，再切成棉紗般細絲，放入少許明礬水中浸漂片刻，瀝水待用。
(5)冰箱內取出硝肉，用刀先切成長條，再切成25克重一塊的長方塊，整齊地排列在盆子中，上面撒上綱姜絲，跟上一碟鎮江番醋即可。
【特點】色澤淡紅，成鮮酥嫩，入口即化。

6. 煮肉時焯水應該焯多長時間

豬肉要焯水的目的是什麼呢？是為了去掉肉裡面的血水和腥臊味。

焯水要多長時間取決於你這鍋水燒開需要多長時間，豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鍾就能燒開一鍋水那麼焯水就是十分鍾，你要是五分鍾燒開這鍋水，那麼焯水時間就是五分鍾。肉洗干凈了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子，再把肉撈出來就算焯水完成了。

二、冷水焯肉，可以讓肉保持肉的鮮美口感，不容易柴掉。冷水在變熱的過程中，肉開始慢慢地由外至內地受熱，不會因為受熱太快而煮老，口感變柴。而且冷水焯肉還能有利於防止食材裡面的營養流失，這樣做出來的菜才更加營養健康了。

並不是所有的肉都得焯水，豬牛羊的整塊肉，就是不帶骨頭不帶內臟的純肉，只要是新鮮肉就不用焯水，只需要多花點時間把血水泡掉就行。新鮮肉焯水吃起來反而不香。雞肉也是如此，活雞宰殺只需要洗干凈血水就可以寬油下鍋爆炒。排骨看情況，要是骨頭很簡單的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨還是要焯水一下，因為這個地方不容易泡干凈血水。

冷凍過的肉需要焯水。各種肝腸下水也需要焯水。

7. 水煮肉片的肉煮幾分鍾

水煮肉片的話，一般鍋開放進去打個三五分鍾就可以了，不需要煮的時間太長，煮的時間長的話會讓肉煮的特別老，口感不好。稍微煮煮就可以出鍋了。

8. 南通朋友來看看：硝水肉的做法

小時候每年過年都會吃，後來因為這種腌制方法會致癌，所以基本上沒人再吃了，從硝水改成葡萄糖，不過口感明顯下降。今年過年回老家，我媽會用硝水腌制硝水肉，又能重溫小時候的味道了。到時候，再來補充具體做法。

9. 水煮肉片要煮多長時間

水煮肉片一般需要煮10分鍾左右。

水煮肉片，是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，因為水煮肉片的肉片薄而嫩，所以一般煮制10分鍾左右就能煮熟。

水煮肉片中的豬肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

10. 煮肉時焯水應該焯多長時間燉肉 煮肉時如何給肉焯水

1、燉肉焯水一般等到水煮開後，三五分鍾就可以了。之後關火把水倒掉，把鍋里和肉上褐色的凝結物沖洗干凈，然後重新放水和佐料開始燉肉。

2、做法：將肉用水清洗，切成適宜大小的小塊，鍋中放入水，水燒開，煮3-5分，主要根據切塊的大小，肉塊大多煮幾分鍾，將肉撈出進行其他操作。