打蛋多少時間能打發

1. 打發蛋清需要多久

打發蛋清需要一個小時左右。
1、手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會脹的作用。
2、掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。

2. 打蛋器打發蛋清需要多長時間

3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾，它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

打發蛋白的小知識點。

1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。

2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。

3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。

4、打發的過程會一些氣泡，這是正常現象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利於打發蛋白。

5、如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。

6、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

7、要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。

3. 蛋清打發要多久

手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右，用電動打蛋器會比較塊一些。蛋清打發時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發溫度為23度左右，夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。

打發蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去。
4、打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
5、如果沒有銅質容器，可以選用不銹鋼容器，其它如塑料、玻璃或鋁質容器，盡量不要選擇，塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。

4. 手動打蛋器打發蛋白要多久

一般需要十到十五分鍾左右。無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鍾左右。

打蛋清需要注意的環節：

1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。

2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然後再倒入乾燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。

3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

5. 打蛋器打發蛋清需要多長時間

用打蛋器蛋白打發，一般三到五分鍾分鍾。
而手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右,因為手的力量比不過電動的力量,所以要花費的時間久一點才可以加蛋白打發好，不論是手工製作還是用電動打蛋器打發蛋清，都務必把握好打發蛋清的速率，從低速檔漸漸地升高到中等速度和_速，千萬別一開始就迅速的攪拌，那樣搞出的雞蛋清容積較為小，且汽泡大而不穩定。

6. 打蛋器打發蛋清需要多長時間

3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾，它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打發蛋白的小知識點。
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。
3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。
4、打發的過程會一些氣泡，這是正常現象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利於打發蛋白。
5、如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
7、要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。

7. 全蛋打發要多久

全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細致緊密、蛋香更濃郁。

全蛋打發的步驟：

材料：雞蛋150g、白糖110g

1、准備材料，將雞蛋砂糖分別稱重並加入干凈、無水無油的打蛋盆內。

全蛋打發完成後，蛋糊呈現平順光滑、高流動性的發泡狀態，用刮勺舀起會順滑地流下，烘烤出的產品綿密細致具有潤澤口感，可以感覺到恰到好處的彈性。

分蛋打發則是以打發蛋白為主。單獨打發蛋白的氣泡量，會遠大於全蛋打發的氣泡量。若將蛋白打至呈直立尖角狀（硬性發泡），對比全蛋是更為緊實堅硬，呈低流動性的打發狀態。最後的成品蓬鬆輕軟，但因為蛋糊的連結較弱，因此會是較為干松的口感。

【參考資料】

梅花全蛋海綿蛋糕-網路

8. 手動打蛋器打發蛋白要多久

手動打蛋器打發蛋白一般需要15-30分鍾。手動打發蛋白的時間跟個人手速有很大的關系，手速快一點，打發蛋白的時間自然也就短一點。

手動打蛋器打發蛋白要多久

在沒有電動打蛋器的情況下，只能靠手動的了，這會大大降低打發蛋白的效率。一般來說，手動打蛋器打發蛋白所花的時間在15分鍾到30分鍾之間，當然這個是根據個人手速來決定的，手速快，打發蛋白時間自然就越短了。

怎麼判斷蛋白是否打發了呢？當你發現蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會出現一個小尖尖，這說明蛋白已經打發，沒必要再進行攪拌，不然會讓蛋白打發過度失去彈性。

手動打發蛋白要注意什麼

1、最好用常溫下的雞蛋打發蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，最好靜置一段時間再用。

2、打發蛋白的所有器皿必須保持無水無油的狀態。

3、手動打發蛋白應保持一定的方向和頻率，不要一會順時針一會兒逆時針攪拌，在攪拌的過程中，打蛋器需要與容器保持接觸。

4、打發蛋白的容器宜大不宜小，因為打發過程中蛋清上面會慢慢出來好多小沫沫，並且會越打越多，小容器會容易溢出。

9. 蛋白打發要多久呢

20分鍾到1個小時。

手動打發蛋白的時間會久一些，在一個小時左右。使用電動打發蛋白則會快一些，在20分鍾到30分鍾之間。打發蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器裡面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發效果。

所以平時我們需要打發蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。因此小夥伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發。

蛋白打發原理：

"打發」實就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬鬆，在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來。

10. 打發雞蛋清要多久

打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鍾左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右。

一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發，但是打發之後的穩定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發，雖然打發起來困難一些，但是穩定性更好。

除此之外，在打發蛋清時，還要注意兩個細節：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離干凈。

一般來說，打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉再試一下。

如果蛋清裡面摻雜著油，存在少量油的話，雖然可以打發，但會大大影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新製作，因為這種蛋清根本沒法打發。

蛋清打發時如果打發過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鍾之後再接著打發，這兩種方式都是比較不錯的。

打發蛋清時加入細砂糖，打發出來的蛋白結構會更加穩定。