中國所有名菜共有多少種
❶ 中國有多少道名菜
共有八大名菜.
中國的八大名菜中國的八大烹飪流派即為:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖
也就是常說的八大菜系。
川菜系
在秦末漢初就初具規模.唐宋時發展迅速.明清已富有名氣,現今川啋館遍布世界.正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜餚為代表.重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調.
魯菜系
宋以後魯菜就成為」北食」的代表.明,清兩代.魯菜已成宮廷御&杉主體.對京,津東北各地的影響教大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的.其特點是清香,鮮嫩,味純而著名.
粵菜系
西漢時就有粵菜的記載.南宋時受御@畜隨往羊城的影響.命清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家.粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的.
閩菜系
起源於福建省閩候縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜餚為代表發展起來的.其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱.烹調方法擅長於炒,溜,煎.
蘇菜系
起始於南北朝時期,唐宋以後,與浙菜竟修秀,成為」南食」兩大台柱之一.江蘇菜是由蘇州,揚州,南京,鎮江四大菜為代表而構成的.起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.咸中帶甜.其烹調技藝擅長於燉,燜,燒,炒而著稱的.
浙菜系
以杭州,寧波,紹興,溫州等地的菜餚為代表發展而成的.其特點是清,香,脆,韌,鮮.浙江盛產魚蝦.又是著名的風景旅遊盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精細,變化較多.烹調技法擅長於炒,炸,溜,蒸,燒.
湘菜系
以湘江流域.洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的.其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌.烹調方法擅長熏,蒸,燉,炸,炒.
微菜系
以沿江,沿淮,微州三地區的地方菜為代表構成的.其特點是選料朴實,講究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而聞名.早在南宋時.」沙地馬蹄鱉.雪中牛尾狐」.就是那時的著名菜餚了.
❷ 中國名菜有哪些
1、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特,口感順滑。
❸ 中國50大名菜你知道多少
中國十大名菜是指包括北京烤鴨在內的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。 [1]
中文名中國十大名菜包 括北京烤鴨、麻婆豆腐、西湖醋魚類 型食物食品國 家中國產 地北京、四川等特 點肉質肥而不膩(北京烤鴨)、外酥里嫩(辣子雞)
目錄
1 北京烤鴨
2 四川麻婆豆腐
3 西湖醋魚
4 飛龍湯
5 無為熏鴨
6 東坡肉
7 臘味合蒸
8 辣子雞
9 東安子雞
10 清蒸武昌魚
北京烤鴨編輯
這是一道北京的名菜,用料為優質北京鴨,用果碳烤制,色味俱全。肉質肥而不膩,被譽為「天下美食」。 [1]
四川麻婆豆腐編輯
川菜中的名品,主要食材是豆腐特點是:「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字。 [1]
西湖醋魚編輯
杭州傳統名菜,其燒制手法非常獨特,對火候要求很高。魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜。 [1]
西湖醋魚
西湖醋魚
飛龍湯編輯
飛龍又名榛雞,也是享譽中外的龍江菜傳統名菜,產於大興安嶺地區。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。 [1]
無為熏鴨編輯
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其製法與口味均獨具一格,因而全縣聞名,故稱「無為熏鴨」。 [1]
東坡肉編輯
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。 [1-2]
臘味合蒸編輯
通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 [1]
辣子雞編輯
川菜的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。 [1]
東安子雞編輯
這道菜是用小公雞燒制而成,雞肉嫩滑,味道酸辣。 [1]
東安子雞
東安子雞
清蒸武昌魚編輯
「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。特點:肉質鮮嫩,營養豐富。 [1]
❹ 中國名菜有哪些
1、北京烤鴨
北京烤鴨起源於中國南北朝時期,如今在世界也享有盛譽,是中國十大名菜之首。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為天下美味。
❺ 中國名菜及菜譜有哪些
十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況,即「齊魯風味」、「嶺南風味」、「蘇揚風味」、「巴蜀風味」、」徽皖風味」、」瀟湘風味」、「錢塘風味」、「閩台風味」、「燕京風味」、「淞滬風味」、「松遼風味」、「三晉風味」、「中州風味」、「荊楚風味」、「贛江風味」、「秦隴風味」、「滇黔風味」。加上「民族風味」、」素齋風味」和「葯膳風味」共2O 個類別。
川菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖蒓菜湯、油燜春筍等。江蘇菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
菜譜
蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤兒、熏雞白臉兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、萊蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌腰絲兒、黃心管兒、炯白鱔、炯黃鱔、豆鼓鮑魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒,、麻辣油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚兒、熘魚片兒、醋熘肉片兒、熘三鮮兒、熘鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、熘刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、碟木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糖熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹內、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、熘鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬驢肉、鴨羹、餐肉羹、雞血湯、三鮮木須肉。紅丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鮮丸子、金丸子、鮮蝦丸子、魚鋪丸子、餄餎丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉,壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬驢肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏葉子、水晶葉子、蜜臘肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉。燒羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉,五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、爆肚仁、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、燒肝尖兒。燒肥腸、燒心、燒肺、燒紫菜兒、燒蓮蒂、燒空蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞下兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒擯子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、糖熘餎,炸兒、拔絲山葯、糖燜蓮子。釀山葯、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、扒帶魚、海鯽魚、黃花魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓子鍋、菊花鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆,外加腌苤藍絲兒。
❻ 中國名菜有哪些
中國十大名菜
開放分類: 美食、名菜
四 川 菜
簡稱川菜,以成都風味為正宗,包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長,以味多、味廣、味厚著稱。素有『一菜一格,百菜百味『之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣,麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
浙 江 菜
簡稱浙菜,由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成,已有兩千年的歷史。南宋時在『南食『中佔主要地位,明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主,工藝精細,清鮮爽脆。寧波菜以『鮮咸合一『,蒸、烤、燉制海味見長,講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹制河鮮、家禽,入口香酥綿糯,湯味濃重,富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蒓菜湯、油燜春筍等。
江 蘇 菜
簡稱蘇菜,主要以南京、揚州,蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨為已金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為『南食『的兩大台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲瓏細巧;揚州菜清淡適口,刀工精細;蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福 建 菜
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主,調味常用紅糟,味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
以下是各種信仰風俗菜
巴蜀田席
四川農村民間喜慶宴席,又稱三蒸九扣席。始於清代中葉,最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。因其源於田野鄉村而得名。
田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料,烹製成豐盛而樸素實惠的菜餚。上席的菜餚以蒸扣為主,習慣稱為『三蒸九扣『或『八大碗『、『九斗碗『。
四川田席的許多菜,後來被一些城市餐館吸收消化,成為大眾川菜,如:清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
寺 院 菜
主要是指素菜,以非動物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其興盛發展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律,自釋迦牟尼弟子提婆達多提倡素食,傳入我國後,為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規。我國佛教僧尼所制食饌葷素均有,如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉,清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋,法海寺的爛燒豬頭等,都是以葷取勝,但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風盛於南朝梁代,當時已達相當水平。賈思勰《齊民要術》一書有素食專章,是我國第一部素菜譜。起初,僧尼素食只限於寺院內部食用,或做佛事人家招待僧尼進用。後來,朝山進香的施主、香客來了,需就地素食,於是有些較大的寺院就兼營寺食了。再後來又擴大到市肆和宮廷,形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店,宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等,都是頗具特色的素菜。清宮廷飲食中也有素菜,光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人,專門製作素菜。素菜的特點,一是為寺院所創,執鼎者多是僧廚;二是忌用動物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料;三是以葷托素,即吸收葷菜烹制技術,仿製葷菜菜形,借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等,象形菜如孔雀、鳳凰、花藍、蝴蝶等花色冷盤菜。
宮 廷 菜
我國的宮廷風味菜餚,主要以幾大古都為代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表,北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點是華貴珍奇,配菜典式有一定的規格。這種傳統從商周以來一直保留。如《禮記·內則》中說的『八珍『(所指有許多不同說法,後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍),兩千多年來,一直沿用不衰。不過具體內容是不斷發展變化的,唐代的水陸八珍有『紫駝之峰出翠釜,水晶之盤行素鱗『之說,不僅有陸產,而且有水產。以後的迤北八珍、天廚八珍,野味佔主導地位。到清代,則得到了進一步發展,跳出宮廷,出現於市肆,有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來,宮廷菜主要是指北京宮廷菜,其特點是選料嚴格,製作精細,形色美觀,口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點有溜雞脯、荷包裡脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、芸豆黃等。現在北京的仿膳仍經營這種傳統的宮廷風味菜點。西安也仿製成功了唐代宮廷菜,對外供應,主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席,有五十多個品種。
譚 家 菜
譚家菜是中國最著名的官府菜之一,由清末官僚譚宗浚的家人所創。譚氏為廣東人,一生酷愛珍饈美味,他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技藝,將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
譚家菜咸甜適口,南北均宜,調料講究原汁原味,製作講究火候足、下料狠,菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。
譚家菜近兩百種佳餚,其海味菜最為有名,尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
清 真 菜
回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教,居住地都建有清真寺,故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。製法以溜、炒、爆、涮見稱。慣用植物油、鹽、醋、糖調味。其特點是清鮮脆嫩,酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長,其『全羊席『更是膾炙人口。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。
宮 觀 寺 院 菜
中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌餚。漢晉以後,道佛宮觀寺院遍布名山大川,其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以後,寺院菜更是名目繁多。宋元至明清,竟有『全素席『和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜餚。到現在,上海的『玉佛寺『,揚州的『大明寺『,新都的『寶光寺『等處,仍有不同風味的宮觀寺院菜。
宮觀寺院菜的烹飪特色有以下幾點:就地取材,擅烹蔬菽,以素托葷。多品種匯集而成的素席,在就地取材、擅烹蔬菽,以素托葷的特色上再現得更充分。
淚痕 2008-07-10 18:58 檢舉
十大名菜
TOP10:豆腐泥鰍.將泥鰍丟進在熾熱的豆腐.令其在豆腐中中亂鑽.很快化做一攤肉泥.據說這樣出來的泥鰍肉味道十分美味.但當事人泥鰍卻受到了非人折磨…
TOP9: 醉蝦.不用多做解釋.就是將蝦丟就酒中.使其酩酊大醉時.將其剝殼卸甲.吞入肚中.這種方法不算殘忍.還多了一點人道.就是蝦到死時方知痛…
TOP8: 風干雞.這好象是一道苑菜.用極快的速度將雞拔毛.開刀.取臟.填調料進去.然後迅速將刀口縫上.然後拉於通風處.這時雞還是活的!!!!不禁讓我想起了封神演義中被紂王挖心的比干!!!可憐的雞死在調料的侵蝕下…..
TOP7: 龍須鳳爪.這道菜是的原料是取鯉魚須和活雞掌下正中肉.被取下這一部分後.鯉魚和雞就是不死也殘廢了.和古代的挑手腳筋脈有異曲同工之處.
TOP6: 活叫驢.這個顧名思義.當然是用小刀一刀一刀剮活驢的肉.據說這樣剮下來的肉血脈噴張.入口有一種難以描述的沖擊力.
TOP5: 烤鴨掌.將活鴨塗上調料置於微熱鐵板上加熱.燒好.將腳部砍去.此時鴨子仍舊活著.但我相信此時它寧可早早死去
TOP4: 鐵板甲魚.這道菜與上一道有相似的地方.不做多解
TOP3: 澆驢肉.這道菜應該是第六道菜的加強版本.稍有不同的是.人們想吃驢的哪個部位.就用沸湯澆灌哪裡.然後用刀剮去.讓驢受到燙和痛的雙重摺磨.如果如今還有這道菜.我想驢估計最怕碰到男客多的宴席.在這個男人腎虛的年代.它的驢鞭很有可能率先不保.
TOP2: 三吱兒.N只小老鼠.一碟調料.第一步:夾住.被筷子夾住的小老鼠痛的「吱呀」一聲.此乃一吱.將其浸入調料盤中.小老鼠又會發出一聲「吱呀」此乃二吱.然後將小老鼠送入口中.合緊牙關.又是吱的一聲. 三吱!!!一隻小老鼠就這樣就魂歸西天了.這道菜我想想都毛骨悚然.不知古時候先人們是如何消受的.其實當今社會這樣的菜也能見到.只是沒有大面積流傳罷了.
TOP1:猴腦.一張中間挖洞方桌.將猴子置於桌下.猴頭伸出.用金絲將頭蓋骨緊緊窟住.隨後用小錘一敲.頭蓋骨落下.猴腦呈現.腦漿還在撲騰騰的跳!!!其實中這道菜不光古人.就是在現今社會中也是相當流行的一道菜.(非典之前).一度還被當成身份地位的象徵.可見中華人民受以形補形此類文化的影響之深
❼ 中國名菜有哪些
1、四川麻婆豆腐
2、北京烤鴨
3、西湖醋魚
4、飛龍湯
5、東坡肉