籠子蒸蟹要多少時間

Ⅰ 大閘蟹蒸多少時間最佳

1.將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入水燒開後，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鍾即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15分鍾即可。時間不能長，否則蟹黃起泡、流失。

3.老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5.將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

Ⅱ 蒸螃蟹需要多長時間大火還是小火

蒸螃蟹一般大火6-7分鍾就蒸好了，一般都加些黃酒在螃蟹上然後再蒸，就可以了。

Ⅲ 蒸蟹多少時間適合

蒸蟹15分鍾適合。

一般情況下，螃蟹蒸15分鍾就可以食用了，但是如果螃蟹比較大的話，建議就要蒸17分鍾，四兩以上的要蒸20分鍾，根據螃蟹的身體的重量增加時間。如果螃蟹蒸不熟的話，蟹帶有一定的毒性和寄生蟲，時間不夠就容易使寄生蟲進入人體，破壞人體的免疫系統，所以在做螃蟹的時候洗凈並且蒸的時間也要充足。

怎麼選大閘蟹：

一、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到「金毛金爪」的更好。

二、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿:凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三、看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

四、「農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹」。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

五、看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其「橫行」來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。

Ⅳ 清蒸大閘蟹要蒸多長時間

大閘蟹蒸的時間一般在10-15分鍾左右。因為大閘蟹生活在水裡，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鍾後可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鍾為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了苤不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
大閘蟹做法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。

2
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可

Ⅳ 蒸蟹要多長時間

蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鍾。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染污黃膏。

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食蟹十八式

洪七公的降龍十八掌，威力無窮，而陳師傅的食蟹十八式，也令人叫絕。這十八式，招招都各具特色，各位食家不妨先看以下幾招，先睹為快。

精選招式之一：花雕鳳脂蒸膏蟹

身處傳統的西關地，自然要照顧喜歡吃粵菜的人士的需要了。花雕鳳脂蒸膏蟹是傳統的粵式做法。所謂鳳脂，原來卻是雞油的別稱。把經過飛水後的原塊雞油直接放在蟹肉上，再下花雕，雞蛋黃一起蒸，臨出鍋前，還要淋上花雕酒。雞油完全滲透到蟹肉里，令蟹的香味更濃郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。

精選招式之二：蟹皇煲

蟹皇煲，原是澳門人喜歡吃的一道菜。因為廣東人喜歡喝靚湯，所以廚師在做這道菜的時候，便在湯料上作了改良。先用雞肉、雞腳、豬骨等材料熬制出一煲濃湯，再在湯煲里逐層鋪上原料，貝殼類墊底，菇類和先經熱湯浸熟的冬瓜跟著上，最頂層才是蟹。不但蟹肉與貝殼鮮甜，其他材料也帶有了濃厚的蟹味，尤其是冬瓜吸收了蟹的味道，更加好吃。濃湯里少不得放少量胡椒粉，鮮味倍增。

精選招式之三：南瓜汁蒜子浸蟹

南瓜汁蒜子浸蟹的靈感來源於淮揚菜，以熟透了的南瓜，肉質嫩滑的紅蟹為主要材料。原只南瓜被打成汁後，先行在鍋里煮孰，撈起備用。爆香蒜子後，南瓜汁再重新下鍋，然後方可把未經拉油的紅蟹直接放到裡面浸。這種做法，蟹只味道清鮮。南瓜汁加入鹹蛋黃，看起來更加濃稠，吃起來則更加綿軟。

精選招式之四：陳醋薑汁焗蟹

陳醋薑汁焗蟹也是正宗的淮揚製造。陳醋是淮揚地區人民喜歡用的味料，常用作蘸菜吃。而這里的師傅把紅醋加入黃糖、薑汁泡製後，別出心裁地把它用來焗蟹，蟹的味道更加豐富，吃起來又是另有一番風味了。

精選招式之五：七味鹽焗蟹

七味粉，是日本的一種調味料，據說用花椒、八角、紫菜仔、芝麻等多種材料製成，日本人喜歡用來拌面吃或是用作烤燒的味料。不過讓七味粉做鹽焗蟹，卻是東洋人意想不到的事情。清蒸和炒是烹調蟹的慣用伎倆，炸蟹是非常少見的。不過這一道七味鹽焗蟹卻是先把蟹炸熟，再拍上預先准備好的用椒鹽、蝦米、瑤柱和淮鹽等製成的椒鹽粉及七味粉。蟹肉甘香可口，外面香脆而內里依然肉汁豐富，才可稱之為成功的炸蟹。

新創五招

在推出食蟹十八式後，贏來不少好評，陳師傅乘勝追擊，又創出了五式新招。究竟哪一招功力威猛？各位食客，可要嘗仔細了。此處先精選三招過過癮———

第一招：台灣糯米蒸蟹

台灣糯米蒸蟹，據說來源於淮揚，但卻是被台灣同胞發揚光大的。廚師先把浸泡了一夜之久的糯米，加入桂園肉、紅棗粒、臘味等配料，放到蒸籠里去蒸，待糯米飯至八成熟時，才把上好的水蟹放到飯面上一起蒸。水蟹肉質軟而多水分，正好把鮮味滲透到了下面的糯米飯里。糯米飯不軟不硬，而且吸收了多種材料的香味與蟹的鮮味，香滑可口。

第二招：蘇薑糖醋焗蟹

天氣暑熱，開胃醒胃的菜餚總是特別受人歡迎，抓住這個時機，蘇薑糖醋焗蟹趁機乘虛而入。蘇姜不僅可以去除蟹本身的泥、腥等異味，而且和酸甜的糖醋合作親密無間，幫助蟹肉的味道上升到了一個新的層次。

第三招：紫蘇欖汁炒蟹

紫蘇欖汁炒蟹，如假包換的粵式做法，當然也不乏創新。紫蘇同樣可以去除蟹的異味，與蟹本是天仙配。然而紫蘇的味道畢竟單薄，加入油欖就豐富得多了。把油欖打碎後，取其汁液作調料，不僅可以彌補紫蘇的不足，也令菜式的底味更濃郁。

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雞蛋蒸蟹
主 料： 蟹1斤（約600克），雞蛋3隻。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：鹽1/3茶匙，油1湯匙。
做 法： 1、蟹（當刂）後，洗凈瀝干水，斬開切件，加腌料拌勻，排在碟上。2、雞蛋加調味料打勻，倒在（1）的碟上，蒸10分鍾至熟。
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啤酒蒸蟹

這道菜的用料是啤酒和蟹外加雞蛋白，入鍋蒸上5分鍾左右後，再加以芹菜、洋蔥絲作配料。蒸的時候就讓海鮮水侵入雞蛋白，吃起來既能嘗到蟹的鮮甜又能品出酒的香醇，海鮮和啤酒獨有的清新香醇，融為一體，渾然天成。只聞其味，足以讓您垂涎三尺，一旦入口就讓人難以忘懷。
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蒜茸蒸蟹

取活青蟹2-3隻，拆下蓋、鉗，洗凈，肉段斬塊後放置於盤中間，拍碎鉗殼，鉗與蓋分置於盤兩端；將蒜茸加入適量蚝油、色拉油及黃酒攪勻，灑在蟹上，再將蛋清酌加調料攪散，倒入盤中，旺火蒸7-8分鍾後，另將略經煸炒的青椒末連油澆在蟹上即成。
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豆腐蒸蟹

【原料】 主料：活蟹1隻（約重4OO克）； 配料：嫩豆腐25O克，蔥段10克，薑片1O克； 調料：生油2O克，味精5克，白糖5克， 芝麻油3克，胡椒粉2克，花生油5O克， 高湯1OO克。 【製法】 （1）將高湯、生抽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻 油攪勻，放入鍋中燒沸，調成膠油汁。 （2）將嫩豆腐切成6厘米長、4厘米寬、2厘米厚 的豆腐塊，平擺在盤底。 （3）將活蟹洗凈，切成塊狀，平擺在豆腐塊上， 蟹塊上擺蔥段、薑片，上蒸籠用旺火蒸1O分鍾取出 ，抹去蔥段和

Ⅵ 蒸蟹要蒸多少分鍾才熟

螃蟹是我們生活中最常見的海鮮，最簡單的吃法就是清蒸，能保持螃蟹的原汁原味。一般如果經常在外面吃的話，自己動手做就會碰到不少麻煩，最典型的就是把握不好螃蟹蒸熟需要的時間，時間太長或者太短顯然都不好。那麼，螃蟹要蒸幾分鍾才熟？下面咱們就來詳細看看吧。

蒸螃蟹要多長時間整隻的螃蟹蒸多久

做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鍾左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右，3～4兩重的繼續蒸12分鍾左右，4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鍾左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鍾，再改用小火蒸10分鍾左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鍾，因為15分鍾左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法步驟
清蒸螃蟹
材料：
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
①螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

Ⅶ 蒸蟹要多長時間才熟

蒸蟹要多長時間才熟

十五到二十分鍾左右即可，而用高壓鍋蒸則要快一些，只需要八分鍾左右。

在蒸螃蟹的時候，蒸多長時間是最好的呢?

除了蒸螃蟹的時間上需要注意以外，在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹才會肉質鮮嫩，沒有腥味;而如果用熱水蒸螃蟹的話就會又腥又硬。

還有就是在蒸螃蟹的時候，一定要用棉線將螃蟹的腳綁起來，防止螃蟹跑掉;以及在蒸母螃蟹的時候，螃蟹的肚子一定要朝上，等螃蟹熟了之後，蟹黃才不會流失。

螃蟹在蒸熟之後，螃蟹的殼會是橙紅色的。如果在蒸的時候不能把握時間，可以通過螃蟹的殼的顏色變化來判斷。一定要醬螃蟹蒸熟了再吃，吃了沒熟的螃蟹可能會中毒。