鹵老鴨要多少時間

1. 鹵料的一些鹵制時間

鹵料的一些鹵制時間。

雞

雞翅尖8-10分鍾，雞翅中10-15-17分鍾，雞爪13分鍾，雞爪、鳳爪8-15分鍾

翅根15分鍾

鴨

鴨脖子40-50分鍾（要加鹽提前腌制一下），鴨頭20-25分鍾，鴨鎖骨30-35分鍾，2節翅10-15分鍾，鴨爪15-25-40分鍾，鴨心10-15分鍾（小火再燜5分鍾），鴨腸10-12分鍾，鴨舌5-8分鍾，鴨下巴煮15分鍾（小火）泡20分鍾

半邊鴨，老鴨鹵50分鍾，全鴨之麻鴨70分鍾，老鴨90分鍾，白條鴨分大小（2-2.4斤、15分鍾-20分鍾燜5分鍾）（2.8-3.5斤、30分鍾）（4斤以上、35-45分鍾）

鵝

鵝掌45分鍾左右，鵝翅20分鍾，鵝頭25分鍾，鵝腸10-15分鍾，鵝胗25-30分鍾，鵝肝20分鍾，老鵝70分鍾，鵪鶉：30-35分鍾

鴿子20-50分鍾（分老嫩）

豬

豬耳15-20分鍾，豬肚30分鍾，豬心25-30分鍾，豬口條30分鍾左右

豬肝25-35分鍾，大腸30-45分鍾，豬尾巴25-35分鍾，豬腳爪，前腳鹵70分鍾

護心肉15分鍾，豬頭肉，先煮耳朵20分鍾，後煮豬拱嘴15分鍾，最好選擇耳朵大，肥肉少的，口條大的

素菜

海帶結1分鍾

藕焯水後鹵1分鍾，賣時再切，易氧化變色

金針菇開鍋10秒，老了塞牙，沒有口感

魚豆腐，干頁豆腐，水開泡5分鍾即可

豆乾10分鍾

豆皮千張，一開鍋泡3-5分鍾，要過油

腐竹2分鍾要煮透

說明：以上都是冷鹵湯泡

說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。

所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完後湯就不要了，基本一次性。

2. 鹵煮鴨子需要多少時間

10~20分鍾即可。煮久了會讓鴨子失去它本來的鮮嫩，澆了鹵水後就15分鍾左右。

3. 鹵製品的製作時間

1、老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鍾。
2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鍾起鍋。
3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鍾、泡10分鍾即可。
4、鹵鴨腸：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鍾即可出鍋。
5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鍾，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鍾，小龍蝦鹵15分鍾，螃蟹鹵15-20分鍾（註：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。

4. 怎麼做鹵鴨

鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10隻，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鍾後撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鍾撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

5. 鹵鴨子要多長時間

鹵鴨子需要中火煮30-40分鍾。需要提前准備的材料有：鴨半隻、桂皮3克、花椒1克、八角2個、鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜20克、蔥3根、冰糖20克。

1、首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。