濁酒度數最低多少

Ⅰ 薄酒、濁酒都是什麼樣的酒

分類: 美食/烹飪
問題描述:

薄酒、濁酒都是什麼樣的酒？

解析:

清聖濁賢

中國之酒源於何時，難以確考。世傳有儀狄造酒之說，或杜康造酒之說，但儀狄為大禹時代之人，似為更早。其實，酒的發現、發明應該是一個長期的認識和實踐過程。

晉朝人江統的《酒誥》說：「有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」然有此說，最早積於空桑或其他凹處的應是桃、李、杏之類水果，而非剩飯，所以最早的酒應該是水果類發酵之酒，而非糧食類發酵之酒。山間之猴，因食用發酵中的水果或汁液而如人般手舞足蹈，亦屬發酒瘋的表現。時至周代，酒制已成。膳夫統管之下已有酒正、酒人，酒正系管酒之吏，酒人系造酒之人。造酒這場所，也在庖廚之列。所造之酒有三酒五齊之分。原料為稻、黍之類。三酒為事酒、昔酒、清酒。事酒為因事之釀，時間很短；昔酒是可以短時儲藏之酒，稍醇厚一些；清酒則冬釀夏熟，為當時酒中之冠。五齊是五種不同成色的酒，為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中，醴齊是滓、液混合，盎齊是白色之酒，緹齊是丹黃色之酒，沉齊是酒的糟、渣下沉。此五種酒是相對於清酒的濁酒。但不論清酒、濁酒、三酒、五齊都是發酵後直接飲用之酒。後世又經榨濾和裝壇煎煮，有如今之紹酒，其酒精度數在20度以下，並非今之高度蒸餾酒。中國人、中原人是在元代後才開始大量生產和飲用蒸餾白酒的。

酒有清濁，味有薄厚。《慶子·胠篋》有「魯酒薄而邯鄲圍」之語，乃是春秋楚王稱霸，魯、趙兩國獻酒，魯酒薄，趙酒厚。楚之主酒之吏求酒於趙，趙國不與，吏怒便以趙厚酒易魯薄酒，奏於楚王，楚王因趙酒薄而發兵圍邯鄲。據此可知，酒在當時社會生活、政治生活中的地位。那位管酒小吏想私得趙酒而不成，卻引發了一場戰爭，不是趙國小氣，而是好酒難得。酒從秦漢之後，多為官營，至北宋更為苛嚴。民間私釀，只能自飲，酒樓所售，是官曲自釀。但民間之酒多為濁酒，飲時篩與不篩均可，村野濁醪，飲酒食糟，自是一番情趣。但制酒甚耗糧，因此，凡飢荒、戰爭， *** 便下令禁酒。漢末曹操主政，此公善飲，其名句「何以解憂，唯有杜康」流傳千古。但礙於時政，禁酒甚嚴，時人因此頗諱酒字，於是稱清酒為聖人，濁酒為賢人，飲酒而醉稱為中聖人，或稱中聖，清聖濁賢便自此為酒之雅稱。南宋陸游有句為「遣悶唯清聖，忘情付黑甜」，黑甜應為濁酒一種。但要說還是李白直接爽快，「已知清比聖，更道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一鬥合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。」「天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」因聖賢而成仙，其確屬性情中人，而「仙人」之外，「一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中」是布衣大眾的所好。酒對於中國人、中國的餐飲文明、中國的文化有著不可取代的地位。盡管千古至今，多少成敗都與酒不可分。

Ⅱ 為何古代的人動不動就喝好幾壇酒，酒的度數到底有多少

現在看古裝影視劇，主角們一言不合就喝酒，一碗接一碗，一壇接一壇，一個個都跟酒仙一樣？難道他們喝不醉？其實古代的酒，和咱們現在的差很遠很遠??

不知道武松和魯智深、李逵相比，算不算能喝的，應該比一般人厲害吧。

宋朝的酒，比起唐朝來，因為釀酒技術更加成熟，相對度數高了一點，酒精度大概10%左右，不超過12%，其實也不高啊！

武松去的那個小地方，自家釀的酒，酒精度不會很高，估計也就是5%到10%之間吧，喝15碗，也算正常。

直到元代之後，才出現了蒸餾酒，酒精度飆升到30%以上，大碗喝酒大壇喝酒的也就沒這么多了。

Ⅲ 古代的酒到底多少度為何古人喝好幾壇都不會醉

在很多古代小說以及影視作品中，很容易看見英雄好漢們直接按壇向店家要酒，這一喝就是好幾壇，而且一點喝醉的樣子都沒有。《水滸傳》中的武松，哪怕是店家自詡“三碗不過崗”的酒，他都能連著喝18碗還沒有酩酊大醉。現代人一般白酒的酒量也不過幾杯，那麼古代人酒量真的有那麼高嗎？事實上並不是如此。

但是隨著時間的推移以及釀酒技術的提升，蒸餾釀酒技術出現了。《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。到了元朝，蒸餾酒在民間非常流行。但是釀酒技術依然無法像今天這樣發達，古代的蒸餾酒也只能釀造出20度左右的白酒。

Ⅳ 古代人喝的酒度數高嗎為什麼那麼多人號稱千杯不醉

中國釀酒的 歷史 很悠遠，商朝前就早發明釀酒了，當時釀酒的原料主要用谷類和果類，釀造工藝比較落後，釀出的酒度數不高，一般下15度以下，後來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以後發明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數，但也釀不出現在的高度酒。

所以古人喝酒了動不動就是幾大碗不醉，其實是當時酒度數低的原因。

白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號稱千杯不醉。

目前考古可溯的中國白酒(固態蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現在的黃酒或米酒，發酵後壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩句，不經蒸餾取酒的酒體度數在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時長超過2小時的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學作品刻意誇大了，實際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那麼大的量。

最早的酒是用穀物或水果發酵而成的，因為有發酵的雜質所以稱為濁酒，這種酒的度數大概為8、9度，最高不超過15度，後 來宋元時期，酒開始經過二次高溫蒸餾，這種酒度數較高，與今天的酒度數差不多。

猴兒酒並非金庸先生杜撰出來的。根據考古學家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時候，猿猴們採集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的岩洞石縫裡面，果皮上的天然酵母就會把果實中的糖分發酵，產生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。

比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒。

所以，人類有意識的釀酒，是從野果自然發酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。

而人類進入農耕時代，隨著穀物產量的增加，慢慢發現了，嚼過的穀物會發酵產生酒。比如，明朝有個人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然後手搓，取其汁液。

感覺這個和某台酒用少女的腳踩酒麴有異曲同工之妙啊，真是了不起的發明。據說有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。

關於穀物釀酒，還有一個傳說，就是古代有個叫做杜康的人，偶然發現用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞里，然後杜康去幹活兒了，忘記了。過了段時間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發現已經有了酒氣，就此發明了釀酒。

用穀物釀酒的方法，產生的酒，稱之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由於微生物發酵產生，所以產生的酒度數有限，最多20度。此外，一不留神，發酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發酸，成了醋了。

所以你看水滸傳裡面描寫的好漢喝酒，有時候就會遇到發酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！

故而， 古代人所說的千杯不醉，就是指這種，穀物釀制的低度酒了。這種酒，大多數度數是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！

而我們今天喝的白酒，那是採用發酵過的酒糟和低度數酒漿，採用蒸餾工藝，得到的高度數酒，又叫燒酒。

李時珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時始創其法。這是說，從元朝開始才有高度數白酒。

但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？

1975年，考古工作者在河北青龍縣發現了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處於同一時期，所以說，宋代應該已經有燒酒了。

在唐詩中，白居易曾經有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這里的燒酒，應該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因為考古一直沒發現唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。

而最新的南昌海昏侯墓考古，發現了一件蒸餾酒器，長這個樣子。

如此，據說可以把我國蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。

就寫到這兒吧。

如果想知道為什麼古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒 歷史 了！

首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結果就給忘了，剩飯在樹洞里被雨水浸泡了，天長日久就發酵了，杜康放羊再次經過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然後中國最早的酒就出現了，就是釀造酒。度數低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質多，容易上頭。曹操在詩中寫到「何以解憂唯有杜康」。三國張飛經常說「把酒篩滿」，這個「篩」就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說「昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命」。

時間來到元朝初期，中國就出現了蒸餾酒了！雜質少了，酒體透明了，就是度數高了！所以以後文獻啊，小說啊就很少出現「大碗喝酒」「十八大碗還能過崗」了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉變成蒸餾酒，當然了，為了追求懷舊情結，現在也有女兒紅，花雕酒等等。

還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老闆拖欠工資，工人為了報復他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的「清酒」就出現了！

古代應該是黃酒，或者米酒，因為「陸游《游山西村》莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」和「王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」以及「杜甫詩《客至》盤饗市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅」。「李白《客中行》蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。《行路難》金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。」等。

醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。

這裡面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。

而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術下的酒。而蒸餾技術盛行比較晚。

而且蒸餾酒的發酵液，所謂的這個酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒麴發酵的。

至於劍南春等說的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陝西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國返程的時候，在鳳翔柳林鎮（現四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時候燒坊很多，旁邊有條河，建國後公私合營以來才正式建設西鳳酒廠）亭子頭發現蜂蝶墜地而卧，詢問得知附近發現一壇陳年老酒，醇香無比。寫下詩句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國泰，美哉柳林酒。

可以看到當年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陝西叫醪糟，也叫酒醅，現在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復雜的釀制後，就已經變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。

所謂李白的斗酒詩百篇，會須一飲三百杯，要是白酒估計早喝醉了。還寫什麼詩歌。

同時代的杜甫就喝米酒，至於李白琥珀光的酒應該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至於青玉為主。有沒有黃玉我不知道。

所以，我認為，很大程度上，那時候喝的都是黃酒米酒。或許有白酒，但是豪飲白酒的話估計一般人受不了也喝不了那麼多。當然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，後來去世的時候年紀不大。

這要從我國酒的發展史來說，其實嚴格來說應該是「米酒的發展史」。我國古代的酒是釀造工藝，而並非現在蒸餾法，相對來說酒精度度數是很低的，到底有多低呢？

在各類古詩詞中可以經常看到「濁酒」二字，一指的是酒體渾濁，二指的是酒體顏色「淡黃」色。

古代釀造酒的原料多為穀物，米類，釀造法造酒有一個極其關鍵的條件——溫度，溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發酵菌就會死亡，酒就會變質，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數也通常在10-17度左右。在各地發酵菌群的不同，發酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數有較大差異。

古代自有「千杯不醉」的說法，這么看來酒的度數在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現代的普通啤酒差不多。

按「壇」喝酒的說法也就說的通了，如果是現在的白酒動不動就要30度起，這種度數的酒喝幾壇可是要人命的。

古代的酒度數低，跟現在的啤酒度數差不多，所以很多人號稱千杯不醉。

Ⅳ 中國古時候產出的酒，相當於現代多少度的酒

中國的酒文化其實並不算很悠久，而且中國人在全世界范圍內也不算是懂酒、會喝酒的民族。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調。

這種酒被稱為澧，也就是我們今天的酒釀或者醪糟。這種酒其實是沒有什麼度數的，頂多隻有1度左右。因為一般而言，這種酒被稱為濁酒，也就是將醪糟放到水裡煮過之後的醪糟水初喝時口感還不錯，但喝後特別容易上頭，一般喝酒的人一瓶53度矛台不醉，喝這種山果酒半斤就打發了。 十幾年前我喝過，直至現在提起柿子酒心裡還打述呢。

Ⅵ 古代的酒多少度，為什麼古人動不動喝好幾壇不醉

在《水滸傳》電視里，會看到這些好漢們，大口吃肉大碗喝酒情景，一人一壇酒，那樣豪邁，那樣爽快。如同喝水一般。絲毫看不出醉意。很多人看到這樣情景，都認為他們喝酒跟現代白酒一樣酒精含量一定很高，其不言。古代人所喝酒跟我們現在喝白酒是不一樣。曾經大碗喝酒古人所喝酒，釀造工藝簡略，乙醇含量很少，在酒精度數上跟現在酒比是度數很低。我們現代人把酒作為交際和辦事飯桌上工具，而錯誤地理解了它本身的具有的含義，古人把喝酒作為一種養生和文化，酒有舒筋活血、促進血液循環功效。只要合理飲用，對身體有利無一弊。所以說古人動不動喝好幾壇酒，是古代人們所喝酒度數低。