大腸鹵煮多少時間

⑴ 鹵肥腸多長時間最佳

鹵肥腸一般在40分鍾到一個小時左右是比較合適的。

第一步：製作鹵水
註：不管你的配方有多牛，只要是新起的鹵水鹵出的菜，肯定沒有老鹵水所鹵出的鹵菜香。如果是家用鹵菜新鹵水足以應付。如果要做為商用鹵水，最好在味道好的鹵菜店去要點或買點老鹵水，再配合自己起的鹵水。

製作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個雞架骨去腥去血水後，加150克大蔥、50克生薑大火燒開，小火熬制兩個小時取20斤湯到另一個桶里備用，骨頭還可以繼續熬湯。

香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘松7克


第二步：製做鹵水

把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶里再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火燒開小火熬制半個小時，加入100克糖色和老鹵水（沒的不加）


第三步：開始鹵菜

1、鹵菜三分靠鹵七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鍾最為合適（經驗所得）這個時候出鍋鹵菜色香味都是剛剛好。

2、所有葷菜必須焯水再洗凈後再下鍋鹵制，包括素菜最好也焯水斷生再鹵，因為很多素菜有澱粉和蔬菜的異味。

3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水後還要單獨乘出鹵水來鹵，如果鹵肥腸量不大的話，鹵制完的鹵水就不要了。