大鍋燉羊蠍子需要多少時間

❶ 高壓鍋燉羊蠍子多長時間

羊蠍子用高壓鍋燉30分鍾就好，比傳統的鐵鍋熬煮的方式快了近90分鍾的時間。准備材料：羊蠍子5斤，甜面醬、羅漢果半顆、桂皮、香葉、陳皮、大料、小茴香、丁香等廚房常用調料。
高壓鍋燉羊蠍子的步驟如下；
1、處理羊蠍子：
羊蠍子需要提前浸泡在水中，把血水泡出來，反復換水，浸泡1個小時就差不多，直到血水都泡出來了。
2、羊蠍子焯水
將羊蠍子同溫水入鍋，將羊蠍子放入鍋中，主要是為了揮發一下肉的異味。
3、製作香料
在干鍋中小火炒桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香等調料，炒香後的香料加入醬油、甜面醬和少量清水開始熬煮5分鍾。
4、高壓鍋熬
將熬煮成粘稠液的醬料倒入高壓鍋中，再把焯水好的羊蠍子也倒入高壓鍋中，加入足量的水覆蓋，同時加入半顆羅漢果和少許的生薑片，羅漢果更好上色，比醬油更健康。
5、高壓鍋壓半小時
高壓鍋壓半小時就可以將羊蠍子熬煮好了，出鍋後再放入適當的鹽，倒出來的羊蠍子可以繼續煮湯，放在火鍋中都是非常美味的。

❷ 羊蠍子燉多久

羊蠍子小火慢燉兩小時就可以了。

做法：

准備羊蠍子1000克、蔥、姜、蒜、香葉5片、花椒10克、枸杞5克、干辣椒、桂皮1塊、小茴香5克。蠍子浸泡3小時，去除血水，余緩茄准備調料。

羊蠍子冷水豎察下鍋，開後撇去浮沫洗凈。另起一鍋，放羊蠍子，加水、蔥姜蒜、調料包、適量老抽、鹽大火燒開，小火慢燉2個小時，肉質熟爛即可。

羊蠍子（Lamb Spine Hot Pot）是一道魯菜，其食材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子。[1]它是中國的傳統食品，有「補鈣之王」的美譽。

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，易於吸收，是一種物美價廉美食小吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。

羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。

一節一節的羊龍骨從橫切面上看哪春去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。

❸ 鐵鍋燉羊蠍子多長時間

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在握肆一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可坦瞎以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蠍子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然後炒鍋放少許油，把腌制好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用段信轎溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鍾。