壇子肉要腌制多少時間

『壹』 如何腌制壇子肉步驟詳細說明

編輯
製作食材
特寫
特寫(20張)
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
製作流程
製作方法
製作方法(3張)
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
製作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
製作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
製作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。
製作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
製作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
製作流程
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鍾撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。

『貳』 正宗壇子肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新回鮮豬肉分割成若干小答片，取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。
5、最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

『叄』 農村腌制壇子肉做法

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

『肆』 湖南壇子肉的腌制方法

湖南壇子肉的做法：
材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作步驟：
1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

(4)壇子肉要腌制多少時間擴展閱讀：
肉桂（拉丁學名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。
肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6公釐（0.25吋），連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

『伍』 壇子肉的腌制方法

四川傳統的「壇子肉」，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。
栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。
於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。
這一食法也流傳入肆市。
食材：
主料：林棲土豬生態黑豬肉 500g
壇子肉製作方法：
1.分割：

2.碼鹽：
取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天，這一步尤其重要。
鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了。

3.過油：
將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。
然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4.起鍋：
鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。

5.包裝：
最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

溫馨提示：
溫馨提示：壇子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，腌制過程中每天需要翻下面！
壇子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去壇子肉本身的口感！
壇子肉風干儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習慣了！

『陸』 家裡一般腌制的肉需要腌制多久才可以吃

家裡一般腌制的肉需要腌制20天以上；腌制鹹肉一般最後都要放在陽台或其他地方風干幾天，其實一般來說，腌制時間一般為20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。

根據專家們研究，腌鹹肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天後基本消失。

所以腌制鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。

(6)壇子肉要腌制多少時間擴展閱讀：

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

『柒』 正宗腌制壇子肉的做法

用料

豬肉

桂陽方元朝天椒

鹽

壇子肉的做法

• 食物的味道首先取決於食材，好的食材才能成就美味。豬肉以農家土豬肉為上品， 土豬肉彈性極大、質地柔韌、味道鮮美。除了豬的品種外，豬肉的部位同樣不可小覷，一般以五花肉為主，肥瘦相間，肉質細嫩，老少咸宜。精選土豬五花肉，去毛洗凈，切成小塊，入油鍋煸炒出油。

  

『捌』 壇子肉做法

生活當中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，都是不能隨意的進行，不同的食物在口感和色澤上，都是不一樣，而且含有的營養元素也是不同的，那壇子肉的做法如何呢，很多人對壇子肉在製作上，並不是很了解，但是這樣佳餚含有的蛋白質比較豐富，是一個健康之選。

那吃壇子肉也是要適量進行，尤其是在晚上的時候，也是要適當吃，不宜吃的太多，這樣對自身健康是沒有任何幫助的，而且過多吃，不利於人體健康發展，那壇子肉的做法如何呢?
壇子肉的做法：
材料：豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克，鮮湯1碗，細干澱粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇，並摻入鮮湯，然後用紙潤濕封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
通過以上介紹，對壇子肉的做法都是有著很好的了解，
因此對這樣佳餚製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類製作過程前，食材的准備也要合理，這樣對人體營養吸收，才會有很好的幫助。

『玖』 怎樣腌制壇子肉

壇子肉的做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．並摻入鮮湯，然後用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
廚藝升級
大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。
一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。

『拾』 壇子肉腌製做法大全

食材
五花肉700g雞肉100g
蔥20g鹽適量姜20g蒜15g紅棗30g冰糖50g大料1個花椒適量生抽30g黃酒30g枸杞適量
步驟
1
五花肉一起洗凈
2
切成大塊
3
備好紅棗和枸杞
4
備好蔥姜蒜大料花椒
5
坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鍾撈出。
6
雞塊也下鍋煮出血水撈出
7
把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開
8
把雞塊放入壇子里
9
把肉塊鋪在雞肉上面
10
放入蔥姜蒜花椒大料
11
放入紅棗和枸杞
12
倒入30g生抽
13
倒入差不多三十克黃酒
14
加上食鹽
15
加水，沒有過肉塊，比壇子頂部少一寸即可.
16
然後把壇子放在爐火上大火燉開
17
中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裡面的冰糖糊鍋了。
18
三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
19
把肉挑出來，看裡面的汁好濃好濃的了。
小貼士
把五花肉先在開水鍋里煮五分鍾，這樣把多餘的油會煮出去。
大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。
在底下還可以放些蘿卜香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。