鹵豬肺鹵多少時間熟

1. 鹵豬肺45分鍾會不會老

不會，45分鍾時間還可以，不會變老，但是如果時間更長，口感就不好了。 這是鹵豬肺做法：李閉笑
1、將豬肺用清水洗干凈，去血污，使肺呈現白凈，剪去淤血異物，捅開態昌小管，放入開水鍋汆一遍。

2、使肺變色撈出，去掉肺管內膜白皮，清水沖洗干凈。

3、投入開哪含沸老湯鍋內，加調料，壓鍋潷鹵40分鍾，翻1次鍋，文火1小時，待熟後撈出晾涼即可。特點：呈完整肺形狀，醬紅色，綿軟而有韌性，鹹淡適宜，透料香

2. 鹵豬肺飄起來怎麼辦

一般酒店的鹵水 都是將鹵菜鹵到八成熟，然後離火 燜半個小時 再打撈出來，這樣一般 比較入味 並且里外都飄香。
一、鹵水的製作
一?配方
八
角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克
生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二?調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三?需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?
按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。
需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過
105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草坦咐早有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一?鹵水的使用
1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2?一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸?原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。簡鏈
4?在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二?鹵水的保管
1?鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2?
鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白讓雀質的吸附和凝
固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3?鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致?。
4?鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。鹵水做好了，鹵肉才能保持長久的香味。當然火候也很重要。

3. 鹵豬肺需要多長時間

主料： 豬肺 2500克
調料： 鹽 30克 大蒜 15克 醬油 20克 大蔥 15克 姜 15克 花椒 5克 八角 5克 丁香 2克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 砂仁 3克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 陳皮 3克 各適量
鹵豬肺的做法：
1.將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內，沒則肢加蒜煮10分鍾撈出，用清水洗一下，晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、葯袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3.將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待枯世熟後，離開火盯銀源，冷卻，即為成品。

4. 鹵豬肺的做法及配料

鹵豬肺的做法
豬肺可做成的各類菜餚是很多的，做好的豬肺菜餚味道非常好，尤其是將豬肺做成鹵豬肺，非常受人們的青睞，那麼鹵豬肺的做法是怎樣的呢?很多朋友不是很了解，下面就讓本文來為大家展開詳細的介紹說明。

1、鹵豬肺的做法
製作鹵豬肺前，首先要准備一個新鮮的豬肺，將其清洗干凈，然後放到水中煮，大概10分鍾後撈出來再清洗一下，把水分一定要晾乾，然後再准備適量的精鹽，醬油，葯帶，將准備好的這些材料一起入鍋加入半鍋水，然後煮成鹵汁，把處理好的豬肺放到乳汁中燒開，再用慢火煮，等煮熟後冷卻後即可食用。
2、鹵豬肺的做法要求
雖然製作鹵豬肺並不是很復雜，具體操作起來還是比較簡賣銷單的，但是製作鹵度費也是有很多要求的，鹵豬肺的材料選擇一定要確保其品質好，特別是豬肺的選擇，一定要選擇優質新鮮的，而且豬肺一定要清潔到位，將其在水中先煮一煮，把臟東西去除，然後再用來做成鹵豬肺。
3、鹵豬肺的特點
做好的鹵豬肺可以說是色香味俱全的，不僅看起來就非常的誘人，吃起來更是鮮香可口，能夠起到滋鏈配寬補強身的作用，而且還可以提升食慾，如果自己食慾不振的話，那麼非常適合製作鹵豬肺來享用，不僅能品嘗起鹵豬肺的特殊美味，還可以讓自己的胃口打開，鹵豬肺的具體做法其實也是比較容易的，每個人都可以嘗試製作，但是所需要的材料必須要確保優質。
通過以上的講述，相信大家對於鹵豬肺的做法應該比較了解了，如果想自己動手製作鹵豬肺的話，那麼以上介紹的方法可以作為參考，不僅製作簡單而且口味正宗，鹵豬肺絕對是不能錯過的一道特色美食。

蒜香豬肺的做法
用豬肺做成的一些美味菜餚，一直以來都是比較受百姓們喜愛的，尤其是將豬肺做成蒜香豬肺，非常具有特色，那麼蒜香豬肺的做法是怎樣的呢?接下來就棚亮讓本文來為大家做出詳細的介紹說明，希望能給各位提供有效參考。

1、蒜香豬肺用料
製作蒜香豬肺所需要的材料主要有兩個新鮮的豬肺，四瓣蒜，少量的生薑和少量的食用鹽及生抽。要想製作出正宗的蒜香酥沸，那麼在選擇材料時一定要精細一些，豬肺的選擇一定要確保是新鮮的，如果出現了變質或者是病變的豬肺，那麼是千萬不能用來做成菜餚吃的，而且所選擇的調料的量要控制好。

5. 鹵豬肺做法

食材：豬肺2500克、鹽30克、大蒜(白皮)15克、醬油20克、大蔥15克姜15克、花椒伏缺肆5克、八角5克、丁香2克、茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陳皮3克

做法：

1、將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內，加蒜煮10分鍾撈出，用清水洗一下，晾乾水分備用。

2、把精鹽、醬油、葯袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開，撇扮升去浮沫，煮成鹵汁。

3、將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

除了上面的那些方法之外，在做鹵豬肺的時候，還要注意，將要鹵制豬肺先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好切），關火後，在鹵湯里腌泡6—8小時，這個時候你要是覺得跑缺轎的越久越好那就錯了，鹵豬肺泡太久的話會使肉質發腐，泡好的鹵豬肺撈出晾涼，抹上香油就可以做各種美味啦！

6. 鹵豬肺怎麼做

菜系及功效： 私家菜 肺調養食譜 咳喘食譜 補虛養身食譜
口味： 咸鮮味
工藝： 鹵
鹵豬肺的製作材料：
主料： 豬肺2500克
調料： 鹽30克,大蒜（白皮）15克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,丁香2克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,砂仁3克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陳皮3克
鹵豬肺的特色：
醇香。
教您鹵豬肺怎麼做，如何做鹵豬肺才好吃
1.將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內，加蒜煮10分鍾撈出，用清水洗一下，晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、葯袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3.將加工好的豬肺放笑神和入鹵汁鍋中燒開，然碰盯後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
鹵豬肺的製作要訣：瞎氏 備清水2500克。

7. 豬肺要怎麼煮才好吃

豬肺，大家一定不陌生吧，這是我們日常生活中經常可以吃到的東西，而且據說營養價值還非常高，那麼大家知道豬肺要怎麼做才好吃嗎？

豬肺煮多長時間能熟要煮得爛可以用高壓鍋煮，

豬肺，是很多人都非常愛吃的一道食材，但是豬肺不僅難以清洗而且很難煮爛，那麼豬肺要煮多長時間能熟呢？首先要將生豬肺灌水搓把淤血弄出來，再飛一下水，加水煮15分就熟了，但是這會很有嚼性牙會很累，你可以武火煮開再文火煮一個半小時，這槐蔽樣豬肺就容易嚼碎。

用高壓鍋煮25分鍾就夠爛了，做湯，炒都好吃。

豬肺怎麼做好吃怎麼洗才幹凈,豬肺煮多長時間能熟吃了有什麼危害：

豬肝、豬肺可以說是很多人都愛吃，但是豬肺在烹飪之前，清洗量非常大，而且裡面的臟東西很難清洗掉，那麼豬肺到底能不能吃呢？

吃了有什麼危害呢？

第一：大家知道，豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種頃明租空氣過濾器。也會出現肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害。

第二：豬有拱地的生活習慣，這也造成豬糞和泥土中的細菌、寄生蟲等有機會進入其肺部，讓豬肺變得更臟。

第三：豬的肺泡多個數多，個體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。

豬肺怎麼洗才幹凈？

豬肺很好吃，深受很多人的喜愛，但是豬肺在烹飪只要一定要將豬肺清洗干凈，不然豬肺中的細菌會對人體產生很大的危害，那麼豬肺要怎麼清洗才幹凈呢？

1、首先把豬肺的管接到水龍頭，把水灌滿，灌滿水的豬肺會脹得很大，充滿水後把水倒出來，水完全倒出來後再接到水龍頭灌滿，這樣重復兩三次左右你會看到整個豬肺變白了

2、起鍋燒清水，把清洗好的豬肺趁水還沒流完之前切開，切成片。充滿水的豬肺看起來很大，水流干再煮熟後會縮水的。

3、把切好的豬肺放到鍋里煮，煮得快開的時候你會看到起雀兆了好多的泡沫，接下就你只要拿著漏勺把泡沫撈出來就好了，邊煮邊撈，一直撈到沒有泡沫。

4、最後一步就是把豬肺撈出來放到洗菜的盆子里用清水洗，把粘在上面的血塊和泡沫洗干凈就可以了。

豬肺怎麼做好吃？

1、菜乾豬肺湯

材料：豬肺1個、菜乾3棵、胡蘿卜1根、蜜棗2個、湯料（看個人喜歡了）、鹽2茶匙

做法

1、菜乾用水泡開切小段，胡蘿卜切塊。豬肺清洗干凈

2、將清洗干凈的豬肺下鍋爆炒，然後用熱水焯水，撈出所有泡沫。

3、所有材料放入鍋，加足夠清水煲2小時，加鹽即可。

2、麻辣豬肺

食料：豬肺300克、青紅椒各一個、油適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜絲適量、老乾媽辣椒醬一湯匙、生抽適量、雞精適量

做法

1、豬肺洗干凈，過水，切片；干辣椒，花椒，老乾媽辣椒醬，姜絲，青紅椒備料

2、起鍋下油燒熱，爆香花椒和姜絲，放辣椒醬入鍋

3、放豬肺入鍋給鹽，生抽攪拌均勻，燜煮一會兒，放入青紅椒，攪拌均勻

4、看辣椒變色變軟，給雞精攪拌均勻，關火出鍋

3、白菜豬肺湯做法步驟：

1. 豬肺從其喉部灌入清水變白後，用手擠出肺內臟東西，反復多次，再沖干凈後切成塊狀。

2. 用鹽或生粉擦洗兩遍後，放沸水中焯出泡沫撈起再落鍋慢火烘乾豬肺待用。

3. 白蘿卜去皮切滾刀塊，熱鍋落油稍微炒一下。

4. 蜜棗拍扁去核，連同生薑和10碗清水一起放進砂煲里煲沸後，落豬肺和白蘿卜大火煲開轉小火煲2個小時，喝時加鹽調味即可。

美食家蔣雪保
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