冷鏈食品有哪些運輸時最低多少度
Ⅰ 冷鏈食品運輸規定
冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下,運輸過程溫度的回升限度為-15℃,並要求盡快降至-18℃。冷藏車裝載貨物前,車廂內溫度應預冷到-10℃以下。冷凍食品溫度超過-12℃,拒收。冷凍陳列櫃上貨後要保持-15℃以下,短時間溫度回升不得高於-12℃。
法律依據:
《中華人民共和國食品安全法》
第一條為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,制定本法。
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動,應當遵守本法:
(一)食品生產和加工(以下稱食品生產),食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營);
(二)食品添加劑的生產經營;
(三)用於食者升品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營;
(四)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品;
(五)食品的貯存和運輸;
(六)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
供食用的源於農業的初級產品(以下稱食用農產品)的質量安全管理,遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是,食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的,應當仔盯遵守本法的規定。
第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治,建立科學、嚴格的監督管理制度。
第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責,接受社會監督,承擔社會責任。
第五條國務院設立食品安全委員會,其職責由國務院規定。國務院食品葯品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責,對食品生產經營活動實施監督管理。國務院衛生行政部門依照本法念嫌和和國務院規定的職責,組織開展食品安全風險監測和風險評估,會同國務院食品葯品監督管理部門制定並公布食品安全國家標准。
Ⅱ 冷藏車一般溫度范圍是多少
看是儲運什麼物品,如:一般海鮮類的要求在速凍後-18度以下儲運為合格,如果是新鮮蔬菜水果等就要在小於4度大於0度的范圍,要求是不一樣。 但是作為一輛冷藏車來說就要有很寬的調節范圍以便用來儲運不同的物品。 能夠在-30到10度之間可調就可以適應不同的食品儲運要求。
只有正確的使用和操作好冷藏車,才能夠保證貨物的完好運送和保存;
因為冷藏車是專門用於對溫度敏感的產品所使用的,因而溫度的保證是冷藏車的關鍵。如果使用或操作不當,都會導致貨物不能在完好的狀態下保存或運送。
(2)冷鏈食品有哪些運輸時最低多少度擴展閱讀:
冷藏車作為特種車輛,在行車前有一些必須注意的事項,以防在行車途中產生一些不必要的麻煩,每次裝載貨物行駛之前建議進行以下檢查:
1、冷藏車燃油柴油或汽油供應必須足以保證發動機至少運行到下一個檢查點。
2、冷藏車發動機油發動機油位供應在(滿)標記處,不要加油過量(每年更換一次)。
3、冷藏車冷卻液檢查冷卻液液面計,看冷卻液量是否正確,指針應在白色范圍內。如果冷卻液液位在紅色范圍內,需往冷卻液箱加冷卻液。通常冷卻液為乙二醇與水的混合物(根據產品使用地的實際情況採用不同比例),並應提供保護到-34℃時不凍結。注意:當冷卻液熱時,不要打開冷卻液箱的蓋子。
Ⅲ 冷藏車的最低冷藏溫度是多少度
冷藏車的最低冷藏溫度是-18℃
看是儲運什麼物品,如:一般海鮮類的要求在速凍後-18度以下儲運為合格,如果是新鮮蔬菜水果等就要在小於4度大於0度的范圍,要求是不一樣。 但是作為一輛冷藏車來說就要有很寬的調節范圍以便用來儲運不同的物品。 能夠在-30到10度之間可調就可以適應不同的食品儲運要求。
只有正確的使用和操作好冷藏車,才能夠保證貨物的完好運送和保存;
因為冷藏車是專門用於對溫度敏感的產品所使用的,因而溫度的保證是冷藏車的關鍵。如果使用或操作不當,都會導致貨物不能在完好的狀態下保存或運送。
常見的幾種冷機如下:
國產凱達;國產凱雪;進口冷王;進口開利機組等其他.
(3)冷鏈食品有哪些運輸時最低多少度擴展閱讀:
冷藏車是指用來維持冷凍或保鮮的貨物溫度的封閉式廂式運輸車,冷藏車是裝有製冷機組的製冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運輸汽車,冷藏車可以按生產廠家、底盤承載能力、車廂型式來分類。
冷藏車常用於運輸冷凍食品(冷凍車),奶製品(奶品運輸車)、蔬菜水果(鮮貨運輸車)、疫苗葯品(疫苗運輸車)等
Ⅳ 冷藏車最低溫度是多少
冷藏車最低溫度是-18度。
冷藏車載重大致歸類為以下幾種:
1、市內配送冷藏車:一般為0.5-3噸,
2、城際配送冷藏車:3-15噸;
3、長途配送冷藏車一般為拖頭的大型冷藏車:10-20噸;
細分有很多種,各種運輸貨物不同冷藏車的要求也不同:大致有:保鮮用冷藏車,一般應有與生疏果品,海鮮,牛奶等:冷凍用冷藏車:一般應用與凍品運輸。高危品冷藏車:一般應用與化學品運輸,疫苗運輸車:一般應有與醫葯系統。電子元件冷藏車等等,細分很多品種!
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冷藏車保溫廂體
冷藏車的製冷機組用於溫度的調控,而廂體的作用是用於溫度的保持。如果說製冷機組是能量的提供者,那麼廂體就是能量的儲存者。在冷藏車的三大部件中,製冷機組和保溫廂體是最重要的,去除底盤可以作為小型的保溫、冷藏庫。廂體選擇一般遵循幾個點:保溫性能好,重量輕,不易損壞。
冷藏車製冷機組:為冷藏車貨櫃提供源源不斷的「冷」的重要設備,一般都加裝在貨櫃的前面頂部,有空調般的外形,但比同體積的空調具有更強的製冷能力,冷藏車製冷機組的選擇:一般根據冷藏廂體的容積和運輸的貨物對溫度的要求,來選擇不同功率製冷量的製冷機組。
Ⅳ 國家規定冷藏的標準是什麼
依據《道路運輸、食品與生物製品冷藏車安全要求及試驗方法》(標准號:GB 29753-2013)
冷藏車的分級有A到H八個級別。
對於運輸易腐食品的冷藏車:當環境溫度為30°C時,按冷藏車車廂內平均溫度保持的溫度范圍,分為以下六類:
經常運輸的易腐食品大體有以下幾大類:
第一類是冷凍食品,比如冷凍肉類,水產類,速凍食品等等。這些食品一般要求儲存溫度在-18°C以下,可以儲存幾個月到十幾個月。這些食品在以小時計的運輸過程中,只需要將廂體內的設定溫度設定在-18°C,並不需要嚴格控制溫度波動的精度。這類食品應採用F級冷藏車運輸。
第二類是冷藏食品,比如冷鮮肉、水產品、禽蛋等等。這類食品的運輸溫度要求是在保證食品不凍結的前提下,溫度越低越好,也就是接近0°C或更低一些。這類食品要求用D,E,F等級的冷藏車運輸。一些罐頭食品要求的運輸溫度在-5°C左右,用E和F級冷藏車運輸。
第三類是蔬菜水果等。這類食品的運輸是冷藏運輸中比較復雜的。首先,各種蔬菜或水果的溫度要求不一樣;其次,許多蔬菜或水果對溫度波動的要求比較高,不可以偏離設定溫度很多;第三,由於蔬菜水果在採摘以後還是要呼吸的,會產生呼吸熱,因此要求冷藏車製冷機組提供更多的冷量。另外這類食品對相對濕度也有要求。所以,雖然從A到F各級冷藏車原則上都可以用於蔬菜水果運輸,但承運人的技術和經驗是非常重要的。
Ⅵ 酸奶通過冷鏈運輸送到冬奧村的路途中,應該保持多少溫度
酸奶保存的溫度是0~5度,因此酸奶通過冷鏈運輸的溫度要求不是很高,0~5攝氏度的范圍內都是可以的。
Ⅶ 各種食品冷藏冷凍溫度的要求與管理,不知道你就看這里!
銘心製冷
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
(一):冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃;
3、金槍魚≤-50℃;
4、運輸溫度≤-45℃。
(二):蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆製品(凍結點以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、後期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發酵豆製品除外
水果最佳冷藏保鮮溫度濕度
蘋果:適合的冷藏溫度為-1℃~+1℃,濕度為85%~90%,貯藏期為2-70天;
梨:適合的冷藏溫度為-1℃~+1.5℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-6天;
西瓜:適合的冷藏溫度為2℃~4℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天;
椰子:適合的冷藏溫度為-4.5℃~-3℃,濕度為75%左右,貯藏期為8-12天;
菠蘿:適合的冷藏溫度為4℃~12℃,濕度為85%~90%,貯藏期為14-20天。
1、速凍食品(-20℃左右保質期長)
速凍食品的品質在-25℃~-18℃之間會比較穩定,如果高於這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封後,最好盡快吃完,否則容易變質。
2、鮮魚(-3℃不易變質)
在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冰箱中存放太久。
3、肉類(-18℃最適宜)
豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中保存,能保持細胞壁的完整性,有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可保存一個星期。
4、蔬菜 (不要低於0℃)
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。
5、菜餚(冷盤4℃,熱菜60℃)
冷盤的溫度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鍾再用來盛冷盤,或將盤子放入烤箱加熱4分鍾再用來盛熱菜,這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。
6、水果(種類不同,所需溫度各異)
香蕉保存溫度在13℃左右最適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料採集)各環節溫度控制,由於環境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統一操作規范:
(一):冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下:
1)運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃,並要求盡快降至-18℃;
2)冷藏車裝載貨物前,車廂內溫度應預冷到-10℃以下;
3)冷庫應建有15℃以下的封閉式站台;
4)冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
5)冷凍食品溫度超過-12 ℃,拒收;
6)、冷凍陳列櫃上貨後要保持-15 ℃以下,短時間溫度回升不得高於-12℃。
(二):冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下,凍結點以上:
1)運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
2)冷藏陳列櫃短時間溫度回升不得高於10℃。
(三):冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列櫃外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
完善冷鏈各環節設施,健全相應管理制度
食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證,加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度,冷鏈各環節共同密切配合,才能把握冷鏈整個運營系統,保全冷凍冷藏食品的品質,否則難以達到預期效果。例如:
1)、冷藏運輸:必備各種冷藏運輸工具,如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。
2)冷藏儲存:必備冷庫及封閉式站台;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。
3)銷售終端:必備各種冷藏陳列櫃;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。
蔬果保鮮咨詢:mxzl63000210 咨詢電話:13618232677
銘心製冷
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
(一):冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃;
3、金槍魚≤-50℃;
4、運輸溫度≤-45℃。
(二):蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆製品(凍結點以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、後期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發酵豆製品除外
水果最佳冷藏保鮮溫度濕度
蘋果:適合的冷藏溫度為-1℃~+1℃,濕度為85%~90%,貯藏期為2-70天;
梨:適合的冷藏溫度為-1℃~+1.5℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-6天;
西瓜:適合的冷藏溫度為2℃~4℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天;
椰子:適合的冷藏溫度為-4.5℃~-3℃,濕度為75%左右,貯藏期為8-12天;
菠蘿:適合的冷藏溫度為4℃~12℃,濕度為85%~90%,貯藏期為14-20天。
1、速凍食品(-20℃左右保質期長)
速凍食品的品質在-25℃~-18℃之間會比較穩定,如果高於這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封後,最好盡快吃完,否則容易變質。
2、鮮魚(-3℃不易變質)
在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冰箱中存放太久。
3、肉類(-18℃最適宜)
豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中保存,能保持細胞壁的完整性,有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可保存一個星期。
4、蔬菜 (不要低於0℃)
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。
5、菜餚(冷盤4℃,熱菜60℃)
冷盤的溫度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鍾再用來盛冷盤,或將盤子放入烤箱加熱4分鍾再用來盛熱菜,這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。
6、水果(種類不同,所需溫度各異)
香蕉保存溫度在13℃左右最適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料採集)各環節溫度控制,由於環境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統一操作規范:
(一):冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下:
1)運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃,並要求盡快降至-18℃;
2)冷藏車裝載貨物前,車廂內溫度應預冷到-10℃以下;
3)冷庫應建有15℃以下的封閉式站台;
4)冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
5)冷凍食品溫度超過-12 ℃,拒收;
6)、冷凍陳列櫃上貨後要保持-15 ℃以下,短時間溫度回升不得高於-12℃。
(二):冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下,凍結點以上:
1)運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
2)冷藏陳列櫃短時間溫度回升不得高於10℃。
(三):冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列櫃外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
完善冷鏈各環節設施,健全相應管理制度
食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證,加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度,冷鏈各環節共同密切配合,才能把握冷鏈整個運營系統,保全冷凍冷藏食品的品質,否則難以達到預期效果。例如:
1)、冷藏運輸:必備各種冷藏運輸工具,如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。
2)冷藏儲存:必備冷庫及封閉式站台;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。
3)銷售終端:必備各種冷藏陳列櫃;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。
蔬果保鮮咨詢: mxzl63000210 咨詢電話:13618232677
Ⅷ 冷鏈運輸的冷鏈運輸溫度
冷凍運輸(-18℃~-22℃):提供符合標準的冷凍運輸車輛運送例如:速凍食品、肉類、冰淇淋等等貨物。冷藏運輸(0℃~7℃):提供符合標準的冷藏運輸車輛運送例如:水果、蔬菜、飲料、鮮奶製品、花草苗木、熟食製品、各類糕點、各種食品原料等等貨物。恆溫運輸(18℃~22℃):提供符合標準的保溫、溫控運輸車輛運送例如巧克力、糖果、葯品、化工產品等等貨物。
Ⅸ 酸奶通過冷鏈運輸多少度
酸奶通過冷鏈運輸需零下15度。貯存酸奶的冷庫溫度應保持在10℃以下,同時要確保密封性能,確保冷庫穩定恆定2℃至6℃,通常以4℃左右為宜。消費者買回家後,也要及時放入冰箱,進行低溫保鮮。
酸奶通過冷鏈運輸需零下15度。貯存酸奶的冷庫溫度應保持在10℃以下,同時要確保密封性能,確保冷庫穩定恆定2℃至6℃,通常以4℃左右為宜。消費者買回家後,也要及時放入冰箱,進行低溫保鮮。
酸奶開封後可以放多久:
酸奶在被開封後,放入冰箱的冷藏拆毀時間是不能超過24小時。通常酸奶在開封後,在常溫下將開封後的酸奶再次密封,這樣酸奶的保存時間就可以保存在6小時左右,但如果你開封後並且又沒有再次密封納酸奶鏈御鎮的保存一般不超過兩小時候,其次酸奶在開封後又將其密封,放入冰箱冷藏的話就會保存的時棚粗間更久一點,一般在24小時左右。
Ⅹ 冷鮮肉類要在多少度下冷藏
肉類製品,尤其是豬肉製品,在-18℃以下即達到休眠狀態,-23℃以下的低溫可延長保鮮期,如儲存在-30℃下,冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上。國家明確規定,冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸,冷鮮肉類食品在運輸期間,為防止脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖,應保持在-18℃以下的溫度內運輸,並使用氣密的復合材料包裝。從客戶的實際角度出發,為您提供專業的冷庫安裝技術,優異的冷庫安裝技術,質量過硬的冷庫安裝庫板和製冷機組,令鮮肉保鮮冷庫製冷能力強,節能省電又成本低廉。燕軼的冷庫安裝涉及范圍非常廣泛,在肉類食品冷庫安裝方面,肉類屠宰場,肉類批發市場,飯店,超市,肉類食品加工廠,酒店食堂等各行業都有燕軼冷庫安裝工程的身影。