老酵子醒面要多少時間

『壹』 老酵子的製作方法

老酵子的製作方法如下：
食材：醪糟，溫水，白酒，玉米面，麵粉。做法：
第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗麵粉，再分次加入適量的溫水攪拌均勻，再加入幾勺玉米面攪拌均勻，再往盆里滴入少量的白酒，最後用保鮮膜封住放在溫暖的地方進行發酵，大約發酵1個小時左右。
第二步：橡橋啟半個小時之後將它攪拌一下再分次加入適量的溫水，再分次加入適量的玉米面攪拌均勻，一直將它攪成稍微黏稠一點的麵糊狀，用保鮮膜包住繼續放在溫暖的地方進行發酵大約發酵1個小時左右。
第三步：第二次發酵發酵好之後再分次倒入玉米面，這一次將它攪拌的比較黏稠一些，攪拌至盆中全是麵疙瘩的狀態就可以了，然後再次蓋上保鮮膜進行發酵，一直發酵至裡面全是蜂窩狀就可以了。
第四步：第三次發酵好了，用手將老酵子團成一個個的面餅狀，擺消差放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處晾乾，這個千萬不要在太陽底下暴曬，暴曬後的老酵子就不能用了，將晾乾的老酵子裝在一個工具里，什麼時候蒸饅頭的時候取出一個來發酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一個老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的溫水將它攪拌化開，再分次加入麵粉攪拌均勻，攪成稍微黏稠一點的糊狀，然後用保鮮膜封住，放在溫梁如度較高的地方進行發酵。發酵好之後直接將它倒進面盆中和面，用老酵子翻面蒸出來的饅頭又香又軟又好吃。

『貳』 為什麼安琪酵母粉發面很快自己做的老酵子發面很慢

在日常生活中，很多人選擇用酵母粉發面。有時候會出現一些問題，比如酵母粉為什麼不發起來?酵母粉發面多長時間?下面小編將為大家解答。

酵母粉是發面用的材料，營養豐富。很多人在發面的過程中，會遇到一些問題。那麼酵母粉為什麼不發起來?酵母粉發面多長時間?下面小編將為大家解答!

一模答、酵母粉為什麼不發起來

1、因天冷，可能時間不夠長;

2、會不會買到乾酵母是假的;

3、不能用溫度太高的水發乾酵母;

4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;

5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子里，不到時間盡量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。)

6、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面里外干濕不一。(在夏天就更為重要了。)

二、酵母粉發面多長時間

想了解用酵母粉發面需要多長時間，需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達到多少，只有知道了這些，才能大概判斷出發面的時間。現在的家庭主婦們總結出一種簡單、快捷的旦祥慧發面方法，能夠很好的節約發面的時間，而且效果還好。

如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鍾左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鍾效果就更好了。

三、怎麼用酵母粉發面

現在生活節奏加快，和面的次數變得越來越少了，但是和面的過程也充滿著樂趣，和面的具體步驟：

1、先把適量的麵粉倒在和面盆中;

2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;

3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;

4、再准備好一點溫水，倒進洞里，和面;

5、用力把面揉成一團;

6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。

四、酵母粉與小蘇打的區別

小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。

酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

五、酵母粉的價格與購買

如果是家庭主婦的話，因為要經常使用，所以一般都知道在哪裡有賣的，主要是現在一些上班族，休息在家，想活點麵粉，也許找不到地方。賣酵母粉的地方一般在大型超市、社區小商店或者菜市場，菜市場一般賣的品種比較少，而且價位會低一些，大型超市賣的種類會多一些，以供人們選擇。所以，如果想買的時候比較方便，就到家周圍的小商店和菜市場，如果一次性買的比較多可以考慮去超市宴咐。

和面的時候用點酵母粉，這么方面，很多人也想知道酵母粉的價格。酵母粉在生活中經常會用到，它的價格根據不同品牌和銷售地點不同有所區別。有的酵母粉品牌賣的會高一些，而有的會賣的低一些，一般生活中用到的100克左右的價格在10塊錢左右，消費水平高的地區會高一些，消費水平低的價格會低一些。所以，不同品牌的酵母粉的價格也會不同。

『叄』 用安琪酵母發面大概時間是多少

用安琪酵母發面大概時間要看發面的量和發面的周圍溫度等因素，一般夏天兩到三個小時，冬天時間更長一些。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

烹飪小貼士：

1、麵粉的吸水性不同，加水後攪拌麵粉至全部成絮狀，只有少量的乾粉，這個時候再揉成面團。面團一定要揉至上勁，揉面中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。

2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋宏游蒸出來的饅頭顏色金黃發亮，也更有嚼勁。

3、 面團發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。

4、面團反復揉搓排譽飢氣，分好的小段揉成面團繼續蔽虛銷揉搓排氣，反復的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。

『肆』 蒸饅頭用的酵子怎麼做

老酵母做出的饅頭包子等麥香味濃厚，所以有很多人都喜歡食用。

在這里用麵食之鄉的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎麼做。

『伍』 老式酵子的製作方法

老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。

老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡麵包生麵粉，放碗里，等下次做發面製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生麵粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入麵粉里和面。

這種老酵母使用簡單，又生反復製作循環使用，製作出的發面製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊面，包上生麵粉，放在那裡，以後飢判胡再用，反復循環。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。

方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉里，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖。在室溫25-30攝氏沖孝度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留。

方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風干，就是老酵母了。

方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉麵糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。

方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封後靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干，快乾時再把撕碎爛攔涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了。

『陸』 老酵子的製作方法 老酵子發面需要發多長時間

老酵子的製作方法：准備食材、和面、第一次發酵、第二次發酵、第三次發酵、和成面餅狀、晾乾、裝罐、蒸煮即可。老酵子是一種古老的方法，不需要藉助酵母粉，即可達到發面的效果。下文是關於“老酵子的製作方法”的具體介紹，感興趣的朋友可以繼續往下閱讀了解。

老酵子的製作步驟差卜氏

老酵子發面需要發多長時間需要根據溫度來定。如果是夏季，老酵子發面一般需要1-2小時。如果是春秋季，老酵子發面一般需要3小時左右。如果是冬季，老酵子發面的時間會比3小時更長。通過閱讀上述“老酵子的製作方法”和“老酵子發面需要發多長時間”的內容介紹，希望可以為大家提供參考。更多關於老酵子發面的介紹，敬請查閱其他相關資料。

『柒』 做饅頭,發面需要多少時間究竟需要什麼方法才能成功

開花饅頭
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法御宴：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間胡肆，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄褲拆轎松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口

『捌』 請問到底怎麼做出發酸的老酵子啊，也就是老面，就要發酸的那種，越酸越好

提到怎樣做出發酸的老酵子，我們先來了解一下什麼叫做老酵子。

老酵子又稱老面，老面是指前一次做饅頭留出來的一塊面，到第二天再來用它發面蒸饅頭，這塊上次留下來的發酵面團就叫老面。用老面蒸的饅頭由於裡面容易混入乳酸菌的參與，所以往往和出來的面發好以後會呈現酸味，這就是為什麼用老面蒸饅頭需要放羨侍激鹼粉的原因，而且酸味會隨著發酵的過程越來越濃。用老面做出來的麵食口感細膩，松軟好吃。與之相對的就是現在市面上經常用到的酵母粉，用乾酵母粉做出來的饅頭，只能稱作是發面的，不能叫做老面饅頭。

以上就是我對於如何做出老酵子的回答，用老面不僅可以蒸饅頭，還可以用來蒸包子，花捲，油餅都非常好吃，有著一股純天然的香氣，自己製做老面味道好，而且價格也便宜，喜歡的可以做來試一下。

『玖』 如何用酵子製作發面

用酵子發面蒸饅頭的方法：
1.碗裡面加入大概10g左右的老酵子，然後加入溫水攪拌化開，化開後往銷絕裡面加入麵粉攪拌均勻，攪成這種糊狀就可以，再用保鮮膜蓋住讓它徹底的發酵。
2.現在發酵好或州了，大家看一下，發酵好之後是這個樣子。
3.然後倒入面盆里攪拌均勻，盆里大概有兩斤的麵粉，再倒入水和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，再揉成面團，如果喜歡饅頭松軟一點的話，面可以衫斗蔽和得軟點，想要饅頭吃著有嚼勁的話要稍微硬點，面和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。