蛋白打發多少時間

1. 手動打蛋器打發蛋白要多久

一般需要十到十五分鍾左右。無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鍾左右。

打蛋清需要注意的環節：

1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。

2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然後再倒入乾燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。

3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

2. 打發蛋清需要多久

打發蛋清需要一個小時左右。
1、手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會脹的作用。
2、掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。

3. 打發雞蛋清要多久

打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鍾左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右。

一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發，但是打發之後的穩定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發，雖然打發起來困難一些，但是穩定性更好。

除此之外，在打發蛋清時，還要注意兩個細節：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離干凈。

一般來說，打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉再試一下。

如果蛋清裡面摻雜著油，存在少量油的話，雖然可以打發，但會大大影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新製作，因為這種蛋清根本沒法打發。

蛋清打發時如果打發過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鍾之後再接著打發，這兩種方式都是比較不錯的。

打發蛋清時加入細砂糖，打發出來的蛋白結構會更加穩定。

4. 打蛋器打發蛋清需要多長時間

用打蛋器蛋白打發，一般三到五分鍾分鍾。
而手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右,因為手的力量比不過電動的力量,所以要花費的時間久一點才可以加蛋白打發好，不論是手工製作還是用電動打蛋器打發蛋清，都務必把握好打發蛋清的速率，從低速檔漸漸地升高到中等速度和_速，千萬別一開始就迅速的攪拌，那樣搞出的雞蛋清容積較為小，且汽泡大而不穩定。