燕子魚清蒸要多少時間能吃

A. 清蒸魚通常蒸多長時間

清蒸魚，一道製作起來非常簡單的菜餚，簡單到蒸熟以後淋上蒸魚豉油就能直接吃。但是這道看似簡單的菜餚，卻非常考驗烹飪者對食材的處理和火候的把控。

這就是為什麼經常會有人問：做清蒸魚需要蒸幾分鍾？為啥我蒸出來的魚這么腥還柴？蒸的時候要不要放鹽和料酒？為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥姜、筷子？到底先激油還是先淋蒸魚豉油？這一系列的問題，其實都有講究，下面我就給大家詳細講解一下，如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚。

【清蒸鱸魚】

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鍾就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生薑切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鍾以後，把蒸好的鱸魚取出來，挑去薑片和蔥段，倒出裡面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

阿飛有話說：

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

好了，這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了，做清蒸魚、看這一篇就夠了，快快收藏起來。

B. 清蒸魚需要多長時間

改刀是蒸魚非常重要的一環。由於清蒸本身就是非常清淡的一種烹制方法，如果魚不改刀，蔥姜的香味和調料的味道就無法滲透魚肉，魚肉吃起來就會發腥發澀，所以大家蒸魚前最好改刀一下，讓魚更入味。另外，如果是足夠新鮮的魚，調味料只需要加少許的醬油、香油和蒸魚豉油就非常美味了，如果是不那麼新鮮或非當季上市的魚類，大家蒸制時最好加入少許料酒降腥提鮮。

蒸魚要蒸幾分鍾才能熟，主要看大家挑選的魚類的體型大小。魚肉本身就有豐富的蛋白質，清蒸的做法又最大程度的保留了魚肉的鮮美和營養，味道也很清淡，所以大家平常可以多嘗試做一下蒸魚，是非常不錯的家常菜品。