廬江縣咸鵝價格多少

① 肥東一隻大咸鵝能賣多少錢

大約能賣100多左右，每個地方價格平同。

② 為什麼南方一些農村鵝價13塊/斤，北方只有6.5元/斤，差別在哪裡呢

我和我的小農庄地處皖北黃淮平原地區，和鵝打交道17個春夏秋冬了，我們這兒單從養鵝上劃分的話應該屬於北方地區吧。

先來說說目前我所了解的我國養鵝的幾大區域，從南至北，大概呈以下分布：

第一區域是以廣東為核心的南方地區，這個地方以養灰鵝為主，其品種養殖最多的是馬崗鵝，其次是獅頭鵝、清遠鵝、烏鬃鵝等。主要的銷售區域是粵港澳地區，基本上屬於就地消化。

第二區域是以浙江的寧波市轄的象山縣、寧海縣、奉化市、餘姚市、慈溪市、紹興市等地區為核心的浙東白鵝養殖區域，這個地區的養鵝戶以養殖浙東白鵝為主，除大部分本地銷售外，還有一部分銷往廣東地區。

第三區域是以四川南溪為核心的四川白鵝養殖區，該地區的四川白鵝相當大一部分都是作為種母鵝向外引種輸出。

第四區域就是以江蘇、安徽、山東、河南、湖南等幾個省區為代表的肉鵝養殖區域，目前也是最大的肉鵝輸出基地，主要輸出的目的地是廣東地區。這個地區主要以養雜交鵝為主，這個地區的鵝品種也比較多，比較雜，各品系間的雜交現象比較混亂。主要品種有皖西白鵝、揚州三花鵝（雜交鵝）、引入的四川白鵝、五龍鵝、漵浦鵝、太湖鵝、引入的浙東白鵝、百子鵝等，這個區域有北擴的趨勢，目前河北省養鵝的數量呈上升趨勢。

第五區域就是東北三省養殖區，這個地區主要養殖小型鵝豁眼鵝，以及變種籽鵝等。這個地區主要以向外輸出種蛋、鵝苗和商品鵝為主。向外輸出的主要地區基本是第四區域。

從以上養殖區域的實際現狀不難發現，第一區域，即以廣東為核心的南方地區，其養殖的品種和其他四個區域有本質上的區別，南方地區主要以養灰鵝為主，在廣東民間流傳著這樣一種說法，稱白色鵝為白鴨，稱灰色鵝為鵝，而且廣東人養鵝吃鵝的習慣由來已久，如果您仔細閱讀以上五個區域的劃分，您會發現只有廣東地區是養殖就地消化且還吸納一部分外來鵝的地區。

據統計，以廣東為核心的第一區域，每年鵝的養殖量約在全國的四分之一，即25%左右，在銷售方面，都進入了廣東人的肚子，無一隻外流。以廣東為主要代表的南北方人對鵝的鍾愛在全國沒有任何一個地方可以相比擬，其他的地區鵝的吃法一般以一種方式為主，如安徽以鹵鵝為主，江蘇以鹹水鵝為主，山東以及東北地區以燉鵝為主，而在廣東可以說是燉、燒（烤）、煲、醉、鹵，無所不能，所以南方的小鵝賣到13.5元/斤也就不足為奇了，北方的小鵝只能賣到6.5元/斤，也沒有什麼大驚小怪的了。

消費市場決定了養殖的價格，消費旺盛的地方，價格就會高，消費低迷的地方，價格就會低，甚至無人問津，如果在您的當地沒有吃鵝的習慣的話，恐怕6.5元/斤也賣不到，這就是市場經濟。所以，當有網友和我私聊說起養鵝的想法之時，我首先要問他們是哪裡的，當地有沒有吃鵝的習慣，有沒有人在養鵝，如果沒有的話，最好不要做「第一個吃螃蟹的人」，因為「第一個吃螃蟹的人」的背後可能是一個巨大的坑，這個坑不是別人挖的，恰恰是自己和自己的判斷力。

大家都知道南北方的差距非常大，無論是氣候以及經濟都有著非常大的差距。如果提到肉鵝的價格，南北方的差距也是非常大的。南方有時候價格達到15元/斤，而北方肉鵝的價格確實有6.5元/斤，這究竟是為什麼呢？這主要是由於品種的不同。

山東地區80天左右的肉鵝價格只有6.5元/斤，120天左右的鵝價格有8元/斤，150天左右的老鵝價格11元/斤；陝西地區價格很低只有6.2元/斤；河北地區80天左右的時候只有6.3元/斤；而廣東地區65天左右的馬崗鵝價格就有16.5元/斤，50天左右的價格也有15.6元/斤；三水地區50天左右的肉鵝價格有16元/斤，70天左右的就有17.8元/斤。

南方人一般稱我們北方的人的白鵝為白鴨，而並不是肉鵝，說北方肉鵝不好吃，沒有南方的有味道。要我說也確實是這個道理，他們的馬崗鵝如果洗干凈帶走估計有150元/只，價格特別貴。我們北方的白鵝適合機械化、集約化養殖，生長速度非常快，這就造成了口感上的粗糙。

首先北方都是機械化養殖我們剛剛已經說過了，基本上都是大棚養殖。很少有人散養的，養殖2萬以上的比較多。而在南方地區養殖的時候可比較少，而且南方有水，肉鵝活動方便，一般的規模是在2000隻以下，這樣養殖出來的味道比較好。

南方的鵝才13塊一斤？確定你十三塊一斤買到的不是鴨子嗎？在南方，活禽市場上的鵝一般都在20塊一斤以上，通常價格去到25塊一斤，有的地方甚至30塊一斤也奇怪。而北方的鵝，雖然沒南方那麼貴，但養得時間久一點的也不止6.5元一斤這么便宜。6.5一斤的白鵝，通常是兩個月左右就出欄的鵝。

在南方，一般大家養的鵝，用來吃的鵝都是獅頭鵝。像潮汕的獅頭鵝很出名，做出來的鹵鵝都上央視了。北方據說大家養的和吃的不是獅頭鵝，而是一種很普通的白鵝。

獅頭鵝，體型比較大，一般來說都有6到10斤一隻。鵝蛋也很大，給人一種鵝中王者的感覺。鵝蛋也很大，是我們常見的家禽里，蛋最大的，比普通的鵝蛋還要大。獅頭鵝一年就產蛋30個左右，所以這鵝蛋也是一種很貴的。

之所以南方的鵝比較貴，是有各方面原因的。

1:在南方人眼裡，鵝肉是一種發物，比較燥熱和有熱毒，很多人都不是很喜歡吃鵝肉。大家可以去活禽市場看下就知道。最多的是雞，接著就是鴨和鴿子，有鵝賣的攤位不是很多。

鵝在南方屬於略微小眾的肉食。這樣的小眾肉食，註定了它無法像鴨和雞一樣便宜出售。畢竟養殖成本擺在那裡。

鵝在北方就不同了。在北方的飲食習慣里，很多人都喜歡吃鵝，對鵝的接受程度很高。基本算得上是一種大眾肉食了。那麼，這市場價格，就會相對來說會和其他的大眾肉食接近。

2：品種的原因。南方養殖上市的鵝，大多是獅頭鵝。獅頭鵝這個品種比北方普通的白鵝，貴很多。

前面說了，獅頭鵝一年才產30個蛋左右。這就導致了母鵝的養殖成本很高。這成本分攤到獅頭鵝苗身上，一隻獅頭鵝的鵝苗就要幾十塊錢。這就註定了成年獅頭鵝的價格不會便宜下來。

獅頭鵝，全身都是寶。不同部位都可以做出非常美味的菜品。

而北方的普通白鵝，鵝苗分攤母鵝養殖的成本就沒那麼多了。一隻北方普通白鵝的鵝苗也分攤後也就十多塊一隻。

更重要的是，獅頭鵝肉質鮮美，肉比較厚實，做出來的各種 美食 菜品，普通白鵝是無法替代的。這就導致了，獅頭鵝的價格一定會比北方普通白鵝貴。

總得來說，這些因素導致了南方的獅頭鵝不會低於25塊一斤。

我們常說的物以稀為貴就是這個道理。

獅頭鵝是鵝中的王者，而北方普通白鵝只是鵝中的平民。在哪裡都一樣，王者比平民珍貴得多。

我昨天就在東北吃的「鐵鍋燉大鵝」，一隻7斤大鵝是我們從鄉下買來的，而這個地方基本不論斤賣大鵝，都是150元一隻，斤數就在7斤左右，你們可以核算下多少錢一斤，20多元一斤，根本就不存在6.5元/斤，你們想想一個7斤農村笨大鵝最少要經過600天的飼養才會長成這樣，賣6.5/斤，虧都虧大發了，誰還會去養鵝，所以你們說的這個消息基本不屬實。

但在東北有一種鵝的價格是非常便宜的，但絕對不是農村笨鵝，那種鵝叫「雁鵝」，批發價甚至比6.5元/斤還低，這種鵝燉起來要比真正的農村大鵝要好熟，味道也還可以，但因為是速成鵝，所以其肉質只能用一般來形容，而且雁鵝的肉質相比真正的農村笨鵝來說，確實是相差甚遠，這也是為什麼在北方農村很多農村人不太喜歡吃雁鵝的原因。

雁鵝一般從苗到成鵝也就200多天，一年都用不上就可以長到7斤左右。這種鵝的特點就是食量大，什麼都能採食、消化能力要比家鵝的消化能力還要強，真的可以用「直腸子」來形容。在北方大部分地方的環境都能適應雁鵝生長，而且在農村基本就是以放牧形式來飼養，配上飼料和野草的充足供應量，雁鵝的生長速度是非常快的，是一種很常見的肉鵝，所以其售價會相對低廉，但作為消費者一定要記住一句話，一分錢一分貨，想用1塊錢的成本買到10塊錢的品質，真的是有點異想天開，這就是市場規律。

至於南方的農村鵝小農人確實不太了解，不敢妄自揣測，但對於北方鵝的一些情況都在上面陳述的較為清楚，雁鵝和農村真正的笨鵝差別還是很大的，所以在買鵝的時候一定要問清和看清楚價格在進行購買，要不很容易吃虧上當的。

為什麼南方一些農村鵝價13塊/斤，北方只有6.5元/斤，差別在哪裡呢？北方和南方的鵝價格相差主要有以下兩個方面的原因：

北方除了「豁眼鵝」幾乎再沒有出名的鵝品種，而中國幾大名鵝「陽江鵝、獅頭鵝、馬崗鵝、烏鬃鵝」都在南方。

鵝的養殖離不開水，北方的氣候乾燥，水資源相對較少，鵝的食物不太豐富，需要靠糧食、飼料來做一些補充，吃得不好身體自然不太強健，因此北方的鵝肉質比較粗糙、味道重。

而南方氣候宜人、雨水豐沛、水資源豐富，鵝大多是採用散養的方式，讓它們自己出去覓食，運動量也大，因此南方的鵝肉質細膩緊致、嫩而不柴、味道鮮香，價格自然也相應的水漲船高。

北方菜在大家印象中基本是經濟實惠的象徵，滿滿一大盤卻花不了多少錢，就像北方人一樣豪爽實在。拿鵝來說，最常見的是鐵鍋燉鵝，各種配菜和鵝一起燉滿一大鍋，再來幾扎啤酒，大塊吃肉、大碗喝酒，吃得那叫一個酣暢淋漓。

但北方最有名的是烤鴨而不是鵝，因為他們認為鵝是涼性食物，與北方的氣溫不搭，所以吃鵝的人比較少，需求低了，價格也就上不去了。

而南方正好相反，大都喜歡吃鵝，特別是廣東地區，每年鵝的消耗量超過1億只。 因為有好鵝，又好吃鵝，所以在吃鵝上面，南方人的手法層出不窮，燒鵝、鹵水鵝、碌鵝、咸鵝……品種多樣、滋味不盡。

不論大小酒樓，如果沒有做招牌的燒鵝，簡直都不敢跟人打招呼，走在路上，隨處可見的燒味店裡也必然少不了鵝的身影。

潮州鹵水名滿天下，最出色的也是鵝，鹵水鵝頭、鹵水鵝腎、鹵水鵝片、鹵水鵝掌翼、鹵水鵝肝、鹵水鵝腸……將一整隻鵝各部位細細分好，滿足挑剔的味蕾。

如果是有幾年鵝齡的老獅頭鵝，將它的鵝頭連脖子一起鹵到極致，表皮呈黑褐色，因吸盡了香料的精華而閃亮發光，鵝頭肉質結實，軟綿中帶著韌勁，皮質彈牙、甘香爽滑。這么一條鵝頭頸在酒樓里通常要賣到7、800元以上，一些大酒樓甚至要上千元才能品嘗得到。

由此可見，南方人有多麼喜歡吃鵝，市場大又受歡迎，價格自然就上去了。

我是「一曲煙雨」，專注三農領域，歡迎關注留言，一起探討交流。

鵝肉味甘性平，含有豐富的維生素，蛋白質，糖，脂肪，其中不飽和脂肪酸較高，鵝肉含蛋白質比雞鴨肉，豬肉，牛肉高。

鵝肉具有益氣補虛，和胃止渴，止咳化痰，解鉛毒的作用，可以預防高血壓，心腦血管疾病。

說句北方朋友們不相信的話，在咱們南方沿海地區一帶，到了天氣炎熱的夏天與秋天的時候，你邊吃飯邊吹電風扇時，喝酒時稍微吃久了一點，你桌上盛著的飯就會一下子被熱風吹乾了，如果你桌上不煲一份湯的話，那真正乾脆咽飯不下去的，這就是為什麼咱們南方人喜歡用鵝肉燙粥煲湯的原因，如果你不相信我說的話，你有機會就來咱們南方試試看就知道了。

南方農村鵝價高，賣13元/斤的另外一個原因就是，南方沿海地區一帶農村人有一個風俗習慣，那就是逢年過節都必須要吃鵝肉煲湯喝，平時殺只鵝剁碎了放冰箱里，就算是每天早上煮稀飯時，裡面都要放幾塊鵝肉燉著吃，七星老農也感覺到很奇怪了啊，我們內地人煮稀只放豆，而你們沿海地區人煮稀飯為什麼要鵝肉，放豬大腸與小腸嘛，後來我一問當地老年人，她回答說鵝肉煮稀飯喝了能和胃止渴，益氣補虛，解火毒，清濕熱的；除此之外，南方農村人與城裡人到了炎熱的夏天，還喜歡用鵝肉來鹵熟，醬熟涼拌著吃，味道兒棒棒噠！

特別是到了每年下半年的冬至節，市場上的鵝前幾天賣13元/斤，接近冬至節的前天就翻倍地漲價了，賣到了28元/斤的高價了，市場上賣鵝的小商販們家家戶戶都請幾個幫工殺鵝扯毛，開腸破肚的，小販們個個都賺得盆滿缽滿滴，大家都說說南方沿海一帶農村鵝的銷售量是不是比你們北方大，平時賣13元/斤的價格不會感覺到奇怪了啊！

再說到咱們北方農村，由於環境氣溫平均低於南方，縱然是有個把月比較炎熱的時間也非常的短暫，所以北方人平時吃干飯，吃饅頭，吃餃子面條，加泡菜酸菜等乾菜下飯的時間多，而用鵝肉去煲湯喝，煲稀飯吃的人卻很少，如果不是家裡來客人，逢年過節殺只鵝待客的話，平時自己家人很少有幾個殺只大鵝來吃的是吧，再加上北方農村裡過去流傳著一種說法，老一輩人認為鵝肉是一種誘發疾病，生鵝口瘡的說法，所以就造成了大家平時對鵝肉敬而遠之了，這就造成了北方農村當地鵝價低，只賣6.5元/斤的原因了是吧。

所以，七星老農個人認為，南方農村鵝價高，賣13元/斤，而北方鵝價低，只賣6.5元/斤，其主要原因就是南北氣候變化不一樣，大家平時的飲食風俗習慣也不一樣的，北方人認為鵝肉偏涼是發物，可以誘發疾病的，而南方人認為鵝肉，可以和胃止渴，避暑氣，清濕熱，在多汗炎熱的夏天裡，經常吃鵝肉煮稀飯，煲湯喝能益氣補虛，恢復體力，確實是好東西了，鵝肉只賣13元/斤物有所值，比吃15塊錢一斤的豬肉強多了，所以就造成了南方農村鵝價格高的主要原因了是吧。大家認為呢？歡迎大家都發表評論！

[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]

對於題主說的我們北方的鵝只有6.5元每斤，作為北方地區的我來說我覺得是不可能的事情。

南北方鵝價格的差異在於，鵝和鴨子一樣屬於性寒的肉類，我們這里的人不大喜歡吃鴨鵝肉，所以它的消費市場比較小，養殖戶也少所以價格行情就不是太好。不過隨著我們這些8090後的出門在外打工，也有人專門想吃個新鮮，鵝的價格現在也在9-10元每斤了。

為什麼南方一些農村鵝價13塊/斤，北方只有6.5元/斤，差差別在哪裡呢？這個問題有點意思，南方許多時候菜市場遠不止13元/斤，也確實是正常現象，我在廣東的清遠、廣州、中山、佛山順德，廣西的南寧都有生活過，下面我來分析一下。

一、飲食文化差異比較大，南方的做法比較多，比如深井燒鵝、荔枝柴米燒鵝，再有新鮮的炆鵝等等家常做法，在南方就是一道家常菜，特別是過時過節，南方人吃鵝肉已經成為了一種習慣，你去南方吃宵夜都有燴鵝、炆鵝這道菜，大白天去菜市主要就是以賣熟的燒鵝、鹵鵝、白斬為主。而北方吃鵝，相對簡單，沒有南方那麼多花樣。

二、北方鵝價之所以賣的便宜，主要還是吃鵝的人比較少，加之做法比較單調，主要以燉鵝為主。吃的人少，市場自然就小，所以導致價格一直升不上來。

三、氣候差異造成的，南方有吃鵝滋補養人一說，吃鵝成家常便飯。而北方人相信鵝是靈性，不能隨便殺，要殺也要禱告完後，在十字路口殺。

四、養殖方法可能不同，我國鵝的種類有很多，但是總之農家散養食草的鵝會非常貴，而養殖場的速生鵝比較便宜。我去年在廣東清遠呆過，那邊農村養鵝場特別多，都是以速生鵝為主，市場價也就9~10元/斤左右。如果是真的農村散養鵝，起碼孕25~30元/斤以上。

總之，地域的差異，飲食文化的差異，是導致南北方鵝價差異大的主要原因。所以，大家想了解吃鵝的文化，建議到廣東這邊試試，保准讓你大開眼界，我我就超喜歡吃中山那邊的荔枝柴燒鵝，又香又脆。

我不知道說的是什麼鵝才13元一斤，我家這里去年賣28到30一斤，土雞35！

③ 什麼香料有回味無窮唇齒留香的作用

我是張恕玉，中華金廚，你這個問題我來給你回答。這個香料呢，不能只用單一的料來衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料產生的香味，也不同，單一香料要達到口齒留香的話是不可能的，辛料的組合怎麼配比，要看用在什麼原料上面，比方說我們做雞有做雞的組合配方，我們做肉用的哪幾種葯？香辛料在經過加工過程，遇到原料高溫產生香氣，讓食物變成口齒留香。

香辛料是烹飪中非常重要的一種烹飪材料，它們或有強烈的香氣或有刺激的味道，或有用於著色，或者用於提高食慾，有助於消化等。

香辛料本質是由澱粉、脂肪、蛋白質、纖維素、無機物等組成，但這些食物相對於香辛料而言則為次要成分，香辛料中的作用成分是那些能產生香氣和形成風味或提供色澤的化合物，它們是各種萜類化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

小分子芬類物質以及含雜原子的化學成分，這些成分大聚集在香料中的一特定組織油細胞內，若干個油細胞排列成線狀稱為油腺；組成較大團塊的稱為油囊，油細胞或油細胞組織的這些組織遇熱崩潰時，就釋放出香氣或其它風味成分，從而達到使食材祛異、增香等目的。

香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一種香辛料都兼備增香和去異味的作用，只不過它們各有側重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，當歸主要作用是去異味；梔子、黃姜主要是上色。還有一些其增色和去異的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道過於濃烈，使用不當的話，反而會掩蓋其他香料的味道而起到反作用，所以在使用這些相信的事，要嚴格控制比例，以免喧賓奪主，比喻丁香、香茅草、當歸這，這類香料無論單獨使用過量，還是合起來使用總量過量都會給鹵肉香味產生較大的影響，最直觀的就是搶味。

可以非常肯定的說 ：哪一種香料也沒有回味無窮，唇齒留香的作用。

為什麼哪一種香料都沒有回味無窮，唇齒留香的作用？

原因很簡單，我們以鹵水為例。先來總結香料用於鹵水的作用，無外乎三種：一.賦予食材香氣和滋味，二.去除食材中的腥膻異味，三.提升食慾。

每一種香料都有自己的性格特點，都有著在鹵水中的作用，比如八角主要增香，也可以去腥，去腥為輔。少量花椒可以去腥，量多可以增加麻味。肉蔻提鮮味。白芷主要是去腥，特別是適合禽肉類，然後還有增香作用。蓽撥矯口劑，甘草不僅可以賦予菜餚甜味和香氣，還具有調和滋味的作用，可用於平衡或者中和各種香料的葯材氣味。

但是香料在鹵水調味的過程中，很少可以單打獨斗，因為某一種香料根本沒有集所有能力為一身的功能，絕大多數需要根據食材特點、口味要求，並且結合自身的特點特性配合使用，通俗就是說香料要配伍，只有配合得當才能達到用於鹵水的作用，並且可以有回味無窮、唇齒留香的作用。

香料怎麼才能有回味無窮，唇齒留香的作用？

上面提到了香料大多是我們常用的傳統中草葯，由它們組合成的香料配方（包括經典名方）熬水，充其量就是料水，濃度再高點就是中草葯水，不僅不香還會有苦味，所以香料配方還要有搭配的食材。將預處理的食材放入一定比例的料水中，經過調味以及加熱，食材入味成熟，這就是烹調技法「鹵」。鹵再經過多次的如此反復，老鹵吸收食材的鮮香變得越來越香濃，食材藉助老鹵的香濃才變得回味無窮，唇齒留香。所以香料想要有回味無窮、唇齒留香的作用必須抓住兩個重點：香料和食材的搭配以及香料本身的搭配。

香料和食材的搭配

香料不僅有特點特性，食材也是一樣。比如我們常使用的豬肉類食材，本身有一定的香味，也有一定的腥味（如豬頭豬蹄等），雞肉類食材鮮味非常足，香味略淡，牛羊肉類食材的特點就是腥膻味大。根據豬肉類的脾氣，鹵制豬肉類食材一般選用桂皮、八角為主（進一步增香），增加肉蔻提鮮味，再搭配良姜（去腥）砂仁、草果、丁香、甘草等。雞肉類食材可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陳皮、草果，還有脫骨香的草蔻，最後加透骨香的丁香。牛羊肉類食材先要去膻再增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。

香料本身的搭配

我們鹵制食材前一般會先確定大體的香料框架，比如常用的中軸線框架法，以桂皮、白芷、草果、丁香四種香料為整體框架，前香、中香、後香遙相呼應。為了進一步豐富香味、達到葯性的平衡並突出風味以及顏色，可以在此基礎上可以添加其他的香辛料。下面分享一款川式五香鹵水配方以供參考。

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。

除了上述香料的兩大重點，鹵制時間、火候、食材預處理等都對食材的回味無窮、唇齒留香有千絲萬縷的關系，當然這篇是主講香料，所以只抓重點，至於其他關系我們有時間接著聊。

——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮唇齒留香必定是尾香型香料。

先說一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香葉，眾香子，香茅草，木香等。

丁香，常用香料，是所有香料中香氣最強烈的種類之一，而且極具滲透性，行內有話，要想骨里香，就得用丁香，它的香氣能滲透到骨髓，吃著有回口香，故丁香具有回味無窮，唇齒留香的作用。

八角又名大茴香，木茴香，從字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加葷香，是常規的增加尾香香料之一。

辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鴨肉最合適。

小茴香又名草茴香，能增加鹵製品的尾香，回口香，八角叫大茴香，這個是小茴香，作用幾乎是一樣的 ，只是功效不同。

香葉又名香桂葉，天竺葉，香葉經加熱後，香氣會逐漸揮發出來。

木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去膩的作用，木香味道芳香濃烈，先甜後苦，是傳統的增尾香的香料。

香料在鹵水要做到回味無窮，一定要合理搭配，增加頭香的，輔助頭香的，傳承前後用料關系的，輔助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能達到回味無窮的效果。

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於香辛料的使用還是比較精通的，可能對於你的這個提問會有無數的專業回答，但是我相信我的回答更真實，更有內容。

為什麼要說我的回答更加的真實呢，很簡單因為我對香料的認識全部基於使用方面，而更多的人對香料的認識，大多來源於各種網路上的理論，我並不是說網路上的理論不對，個人認為理論的學習是要在有一定使用經驗才會有深刻的理解，不然光說不練，侃侃而談是毫無意義的。

問題不嚴謹

首先要說明一點的是，你的這個問題不是很嚴謹，我也不知道這么多的回答是怎麼回答的，為什麼這么說呢，因為你所說的香料回味無窮，口齒留香的作用，這句話有些問題。

第一點，香料在使用前，也就是香料本身的味道和做成成品的味道會不同

第二點，不清楚你問的是香料使用前會口齒留香，還是在使用後能夠達到這個效果

而這兩點其實對於你的問題的結果是有很大的區別的，下面我就說下比較常用的一些香料，在使用前或者使用後，有哪些常見的香料能夠達到你的這個效果，

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香料使用前的味道

我可以很肯定的回答你的是，幾乎沒有任何一種香辛料在使用前的味道會有你說的口齒留香，回味無窮的這個作用。

為什麼這么說呢，因為不管是哪種香辛料，它們既是香辛料也是中草葯，都具有葯用價值，如果只是單獨品嘗香料本身的味道，幾乎所有的香辛料在入口前都是帶有苦澀味道的，這種苦澀的味道有些是香料本身就帶的，有些則是因為香料加工所造成的。

而很多網上的講解香辛料的人，大多講的香料味道其實更多的是，香料在使用後的味道，還有一些是根據香料里所具有的一些化學成分所的來的味道，但是實際上任何一種香料入口基本都是偏苦澀的，而有一些香料則是在後續的品嘗中會有其他的味道存在，例如，小茴香，八角之類的。

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八角舉例說明

因為八角是是普通家庭中使用較多的也是比較了解的，簡單說一下八角，八角味道比較重，葯香為比較足，這是光靠聞所得來的結論，而實際上，八角本身的味道，入口的時候發苦，但是用舌頭去舔八角的斷裂處，會能明顯的感覺到甘甜的味道，這種甘甜的味道與甘草的甘甜還略有不同，甘草只是單純的甜，而八角的甜則是帶有一些輕微的葯味，也就是本身的料味，

小茴香舉例說明

小茴香很多人都認識，而且小茴香基本是餐飲行業中最萬能的一種香料，基本都能用到，而大家對小茴香的認識也只是小茴香本身有一種獨有的芳香的味道，但是小茴香本身是什麼味道，估計絕大多數人不清楚，因為網上對小茴香的所有資料的介紹幾乎都是說的是小茴香在製作 美食 成品後的味道，但是實際上小茴香本身也是略微甘甜，而小茴香本身的味道很有意思，小茴香本身的味道非常像八角的味道，但實際上兩者在用鼻子聞的時候則是兩種截然不同的味道，有不信的可以去拿些小茴香品嘗一下。

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有香料就能做出好的味道么

同樣的香料，為什麼有些人做出的味道就好，就些人做出的味道就不好，很簡單，有些人是因為看了太多的網上的資料，按各種比例公式製作，這樣的人做不出來好的味道很正常，因為他不懂香料，為什麼說他不懂，可能這個人能把每一種香料的各種信息說的非常准確，就是因為他所知道的都是一些理論，而在實際應用中沒有那麼多條條框框，味道這個東西不是一成不變的，味道是純在各種各樣的變化，而導致這些變化的因素有很多。

不同的食材的製作既是添加的是同一種香料，同一種用量，也會有不同的味道，同時就是同一種香料都會有不同的品質，價格也不同，品質的不同也會導致味道上的差異，像這些只有在實際操作中才能感受到的東西，網上的理論是沒有的。

香料的使用不是製造原子彈，沒有那麼精確和精密，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材製作中的成品後的味道是什麼樣的，而這些全都是要靠長期的使用才會有的經驗。

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香料的分類很簡單

我曾在我的一起講解過香辛料的分類，而這分類是個人的理解，因為本人常用的香辛料大概有50多種，有人可能會說我一個做蘭州拉麵的怎麼能用到這么多，你說的沒錯，我雖然是做拉麵的，但是我做的是餐飲，我的之前開店的時候，不僅有蘭州拉麵還有一些鹵菜熟食的製作，千萬別小瞧一個做拉麵的，就這一碗蘭州拉麵你知道需要用到多少香料么，拉麵館有4大配方，湯料配方，煮肉料配方，炒麵料配方，辣子配方，這還不算一些其他麵食所用到的香料。

香料個人理解分三類，味道，作用，上色，所有的香料都可以高度概括味這三類中的某一種，而在這三類種其實要細分也可以分出來很多不同的種類/

例如

姜，大紅袍，辣椒，這一類是有辛辣感和熱感的香料

桂皮，桂子，桂丁，丁香，檀香這一類是有獨特的香氣，而且香氣很濃烈，濃香類型的香料，這些香料大多比較少，但是也有用的很多的，因為本人見過製作某一特色食物丁香的用量非常非常的大，幾乎顛覆了本人對香料的認知，但是做出來味道確實好。

茴香，香葉，千里香，香茅草，這一類型的味道比較清香的，屬於芳香型的香料。

剩下還還有一些類別，不再說了，因為還有很多果實類型的香料，大多用的都是其作用，而且個人家中用到的也比較少，

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香料使用後的味道

為什麼上面要說那麼多跟問題沒多大關系的東西呢，可能對於這個問題，我可以很簡單的用一句說明白，而我卻要用這么多字說出來，原因就是這個問題其實涉及到很多知識點，因為提問中含有很多對於味道的形容詞，口齒留香，回味無窮。

但是我想說的是，這些個形容詞有些過於誇大香料的作用了，香料其實沒有那麼神奇，也不會有回味無窮這樣的效果。

美食 的理解

無論是哪種 美食 的製作，香料使用的前提都是基於一個標准，就是在不影響食物本身的味道，適當的添加香料改善食物風味同時去異增香，如果某一類香料的味道蓋住了食材本身的味道，那麼做出來的東西味道基本好不了，想那些大師級別的廚師和一些品牌的 美食 都是在盡量還原食材本身的味道，所以 美食 的製作不要想著用某一類香料就能做出很好的味道。

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回味無窮的不是香料

之所以這個問題中會說某一類香料會有回味無窮的效果，那是因為真正吸引你的可能是你所品嘗到的食物，恰到好處的放了一些香料，而真正吸引你的其實是食材本身的味道讓你留戀。

又或者是你只是想知道哪種香料有能達到回味無窮的效果，如果是這點，我可以很肯定的回答你，沒有任何一種香料能有這種效果，因為香料本身的味道並不是網上簡單的只言片語所能概括的。

結語；香料沒有那麼神奇，不要過於誇大，香料的使用也沒有那麼復雜，更沒有什麼公式，只要多用多嘗，你也能夠掌握其中的奧秘。

我經常用香料鹵肉來吃，像八角，桂皮，花椒，陳皮，茴香，乾草……這些香料比較常用。根據鹵的食材不同而更好的搭配。

白芷，丁香這兩種氣味張揚味道濃烈，能讓客人吃完飯後牢牢記住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。

在香料的應用中，回味無窮，唇齒留香是後香。就是吃過用大料鹵過的食物，口留中留有清香味。一般以肉食為主。草果和山奈能讓豬肉更香。香葉和胡椒能把牛肉的香味帶出，羊肉用南姜和草果，雞肉用生薑和白寇這些搭配能更好的帶出肉香味。

甘草吧！真是回味無窮，吃過後老覺得喉嚨有痰咽不下咳不出來

喜歡香料的朋友，尤其是喜歡自己混合香料食譜的朋友，總是會有這樣一個問題，為什麼在製作香料袋後，發現烹飪後配料不夠好，不能保持香味？我們來討論三種可以用來搭配的最後一種香氣的香料。三種香料的價格不同，優缺點也不同，因此可以選擇。？第一種香料是更常見的香料。是的，它是油肉桂。油肉桂的含油量比普通肉桂好。帶有肉桂心，香氣清新，尤其是在鹽水調味袋中使用時。鹽水的香味新鮮而不油膩。？這種香料稱為蒔蘿種子，在國外製作香腸時通常使用。它具有持久的香氣，最重要的是不要急於避免壓倒性。特別適合我們的烹飪香料袋。在鹽水中使用時具有獨特的效果。通常需要控制劑量，以免延長青春期並使人感到不適。一般來說，一公斤食物被控制在10克以下。？檀香是中國古代四大香料之一。佛教徒稱其為「檀香木」，被稱為「香料之王」和「綠金」。在燉菜，特別是燉野味以及牛肉和羊肉的過程中，檀香以精緻的方式使用，在正宗的咸鵝做法中，檀香是增強回味的重要香料。同時，檀香的咸鵝的濃郁香氣可使咸鵝產生濃烈的復合香氣。有人認為檀香木的價格昂貴。沒有檀香腌泡汁的咸鵝的味道還不清楚。如果吃咸鵝，味道也很好。香，但是當我感到瘦弱時，我總是覺得有些東西不見了。缺少的香味是檀香。它可以對 游戲 起到非常神奇的作用，尤其是牛肉和羊肉，因為檀香的香氣非常持久，聞起來令人印象深刻，並且具有融合香氣。這種特殊的香味是與其他香料混合後產生的。氣味的復合香氣非常有特色，並且可以產生強烈的餘味。

香料唇齒留香？？？

這個題目比較大！

有餐飲業的香料、烘培業的香料，包括飲料，煙酒類等等，都有香料的成份。

碼字太累。

告訴你吧，包括吃早餐，最後吃茶葉蛋，一打隔都有雞蛋的香味！

《注:大家工作壓力大，逗大家一樂》

無惡意，樂呵樂呵得了！

走起！

十三香

這個問題我分享一下自己的觀點，日常烹飪用的香料都是草果，八角，香葉，丁香，肉桂等，所用的香料都是適可而止。廣東人的口味喜歡清淡，爽口，就不適合放太多香料，突出食物本身的香味才能返璞歸真，才能令人回味無窮。