東北一桌殺豬菜要多少價格
㈠ 東北殺豬菜
每逢春節將近，一般在小年左右，東北各個村落開始殺年豬。農家院子里，四五個年輕力壯的男子齊動手，把肥豬四腳朝天捆在矮桌上，讓它動彈不得。每年都有年豬掙脫開的，大家還得費一遍力氣，把它抓回來。此時，那隻肥豬會用「哼哼」或尖叫來表達抗議，而圍觀的村民面帶微笑，這是多少年的過年習俗。村民從年初抱回一隻豬仔，飼養一年，就是為了年末歲尾吃豬肉。屋裡鐵鍋里柴火噼噼啪啪地響著，熱水翻著滾燙的水花，這是剃豬毛用的。大人小孩進進出出，院子里人來人往，一片喜慶的氣氛。隨著豬痛苦的尖叫聲拉得越來越長，鐵盆子里已經接了滿滿一盆豬血，在冷氣里冒著熱氣。
殺豬菜是東北的一道燉菜，是由多道菜品聚合而成。農村的大鍋用柴火燒，火特別旺，五花肉、拆骨肉、白肉、骨頭、豬血腸、酸菜、粉條等是這道燉菜的必備菜品，再放點大料等作料，在大鍋里燉在一起。在寒冷的北方冬季，那熱氣騰騰的大鍋燉菜讓屋子裡彌漫著肉香和溫暖的氣息，窗玻璃上滿是哈氣。當天殺豬，當晚吃殺豬菜，會聞到天然的肉香。當然，現在殺豬菜不僅僅過年時吃，平時在不少餐館里，都有殺豬菜這道菜。酸菜也是主料，酸菜是殺油的。在東北農村，幾乎家家戶戶都用大缸漬酸菜。殺豬菜里的豬血味道也特別鮮嫩。粉條也多是農家自己做的，有地瓜粉的，也有土豆粉的，每年都晾嗮在一條條繩子上。
殺年豬了，年味就濃了。東北過年吃殺豬菜是個風俗，村裡的老少親友都要請來，圍坐在大木桌子旁，這也是一年到頭屯裡親戚的一次聚會。分享美味，也是分享一年的勞作收獲。那些年長的家族老輩端坐上首，晚輩尊敬長輩，這是多少年的傳統。東北人的豪爽在過年時體現得很充分。肥豬都是農家自己飼養一年的，一般吃苞米面加大白菜，現在也喂一些糧食或飼料。農家的豬叫笨豬。一年下來，過去200斤就在村裡數一數二了，現在一頭豬三四百斤也常見。笨豬肉肉色鮮紅，肉香味濃。有的家庭吃不了，就腌起來一些。
為什麼過年要殺豬呢？迅廳中國古代有「六畜」之說，豬名列榜首。在傳統文化中，豬有許多寓意。豬亮昌肢代表著財富，正像俗語所說，「豬入門，百福臻」。國家一級美術師韓美林所作「肥豬旺福」表達的就是這個意思吧。所以，殺豬過年是東北的一大習俗，每個村莊都有殺豬的，而殺豬菜已經成為東北名菜，村裡辦喜事，都少不它。東北農村的笨豬品種不少，比較有名的豬叫「民豬」，毛為黑色。一到年前，笨豬常常供不應求，價格也比別的豬高。我看過特尼爾斯所畫《一個男人殺豬的冬景》，也讀過托馬斯。哈代的長篇小說《無名的裘德》，它們或用畫面或用文字描繪了殺豬的情景，與東北殺豬的場景是一樣的。據史料上說，殺豬菜和完顏阿骨打還有關。當年他率軍出征的時候，糧食不夠，冬天天寒地凍，老百姓就殺豬犒勞軍隊，吃上熱乎乎的殺豬菜，將士士氣大振。
殺豬菜的要訣就在於火候，要燉得爛，那肉味得進入到菜里、湯里，而菜味也要和肉味融為一體，這樣吃菜也好，喝湯也好，都是鮮的、香的，直往你的鼻子里鑽。入口之後，那五花肉、骨頭等都是酥軟的。吃殺豬菜，要的是熱烈的氛圍，人們端上酒杯，開懷暢飲。外面則是凜冽的寒風，屋內則是熱氣蒸騰，猶如過年一般敬世的熱鬧。不但豬血講究鮮嫩，豬肉也講究新鮮，殺豬菜講究的就是一個「鮮」字。
作者：徐曉民
㈡ 老東北殺豬菜，忘不掉的舌尖美食
咱是東北人，就毫不誇張的套用魯迅先生的一句話變為我自己的感受吧！老東北本沒有啥特色的東北菜，自從有了烀豬肉，烀豬爪，燴酸菜，殺年豬等一系列的 美食 活動，也就有了人們忘也忘不掉的東北殺豬菜。
我們70後的大叔啊，都知道，孩提時候，我們東北的天是嘎嘎的冷，我們吃的用的也都是非常艱苦的，也就是過年過節了，殺個年豬，穿上個小心衣服才算是最幸福的小日子。所以說我們對殺年豬吃殺豬菜都有著很深的記憶，我們這些七零，後來講每年啊，只要說是吃殺豬菜，不管我們有多忙，都會馬上的去捧場，因為就願意吃上那一口，特別有滋味兒，特別有回憶的殺豬菜！
昨天是7月11號，也就是入伏的第一天。本來想呆在家裡好好的休息一下，然後第二天的起早，凌晨的時候去上班。可是開山莊的三哥打來電話說，今天要殺個大肥豬，要用這個豬來給我們貼梁源灶貼肥膘，讓我們吃個殺年豬的感覺，我在那頭寒暄著，假意的說，可別裂胡霍霍這豬啦，現在這12塊錢一斤價格都有點漲起來了，你還是把豬殺了賣了吧？我三哥那頭還是豪爽的樣子，都有些急眼了，跟我說，讓你來你就來吧，豬，我都捅死了，現在正放血呢，我聽了這話呀，立刻開著車，拉著好哥們們去趕往殺年豬的現場了。我到了，那以後遠遠的就聞到烀豬肉的香味，一進三哥家的農庄餐廳，三哥熱情好客的接待著朋友們兩口子還手腳不停的弄著豬下水，豬肉什麼的，正給我們做著殺豬菜呢！
烀肉橡扮什麼的，咱就一概而過，就說說我三哥這個灌血腸吧！這兩口子說咱們的肥豬沒送屠宰場去宰，咱這豬血干凈。介紹完嫂子啊，就用筷子均勻的攪動著豬血，然後啊格裡面放上了蔥姜蒜香菜之類的調味品，更關鍵的一個環節就是我三嫂竟然還放了一些豬板油，用三嫂的話說，這樣出來的雪場啊，才會有香味。這血腸灌好以後，三嫂把水燒開了，然後把血腸放到開水裡，慢慢的煮，掐著時間，而且不時的用針扎著血腸的腸衣，不一會兒功夫雪場就好了，饞嘴的我啊，起來一塊真的是好吃的，讓我想起了童年！
說一句實話，大熱天的，吃點兒新鮮的豬肉啊，確實是挺享受，但也太膩得慌，所以說三哥啊，有呼的地瓜，土豆茄子窩瓜，他說這叫大地豐收。我細品一品，他說的這個菜名啊，還真的就挺貼切的。
說一句實話，400斤的大肥豬，你說這肉啊，能不香嗎？這豬可是吃著我三哥家的玉米長大的，所以說就是人們所說的那種大笨豬。這豬的排骨啊，香色誘人，我們吃起來的時候更是感覺一種肉香，在舌尖上打卷，真的是太讓人感覺過癮了。
㈢ 不要小瞧東北殺豬菜！我是說所有遼寧以南的人
殺豬菜，妥妥的東北頂流。甭管是逢年過節、婚喪宴席，還是家人小聚、一人獨食，東北人的殺豬菜會出現在任意場合，從自家炕頭到飯店自動旋轉餐桌，只要殺豬菜一端上來，東北的地氣就接上了，在座的各位都是自己人。
但是你知道嗎？雪村歌里唱的豬肉燉粉條，只是東北殺豬菜的冰山一角，傳統的殺豬菜，其實是指一桌困絕殺豬宴，流傳在東北鄉野間，起源於滿族的祭祀活動，早時只有過年才能一窺風采，「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」，這句民諺不僅訴說著饞嘴小孩兒對年豬的期待，也彰顯了農民對於豐收的喜樂，一定要殺頭豬來迎接年關。所以，殺豬菜，又被稱為年豬菜，豬殺了一頭，只用來燉粉條酸菜，著實不夠敞亮呀！
一桌殺豬宴丨《風味中國》
傳統蘭棱滿族殺豬菜，自成一派，主要採用蒸、煮、烀、燉的烹飪方法，形成八熱、八涼、三主食、一飲品的宴席形式，做法復雜，考究，但走入東北尋常百姓家的典型殺豬菜就沒這么繁瑣了，主要包括熱菜：酸菜燴白肉、蒜泥白肉、拆骨肉、護心肉、手掰肝、灌血腸，冷盤：卷肘子、豬頭燜子、皮凍、鹵貨涼拌拍黃瓜，另有一道小菜兒 —— 油滋啦，相當於法國 Hōshiki zensai（此處在開玩笑） ，餐前食用，另有一番風味。接下來，就給大家說道說道東北家常殺豬菜。
01
殺豬菜
/ 從殺豬開始 /
殺豬菜調味簡單，要想做得出彩，就一定要好豬、現宰、殺對。啥是好豬？首先得喂好料，用黃豆、玉米這種精飼料喂出的無雜毛黑公豬，肉質香，口感好，而且要「隔年陳」，至少要一年的生長期。目前市面上的豬都長得快，五個月就出欄了，還有喂飯店泔水的，肉要麼不香，要麼發腥，這么說吧，想做出一桌味兒對的殺豬菜，最次也得是喂稀料的豬，否則真的食之無味棄之可惜了。
肉類現殺現吃最新鮮，這沒啥好說的。但是殺對，就得考驗屠夫的操刀經驗了。六七個壯漢對付一頭上百斤公豬，膽子大的操刀者，一定要對准豬心臟上方的大血管，一刀下去見紅不拔刀，不損壞肉質，還能收獲足量豬血以供廚師烹飪。等豬咽了氣，去毛開膛拆卸，好吃的食材直接送去廚房，吃不了的，放進室外專門存儲肉類的大缸，零下二十多度的天氣比冰箱還好使，啥時候想吃再拿出來緩一緩就行了。
用冰保存肉丨《風味中國》
02
餐前小菜
/ 油滋啦 /
殺豬宴席中，最早出鍋的，是「油滋啦」。
中國人自古愛吃豬油，東漢末年的《釋名》有記載「戴角曰脂，無角曰膏」 這個「膏」指的，便是豬油了。南方人喜歡用豬油拌飯、做起酥點心，對東北人來說，豬油炒出的青菜會更滑嫩香甜。但最寶貝的，還是煉攔羨制豬油的附屬品「油滋啦」，也有的地方會叫它豬油渣。鍋中加點水，先鋪一層雞冠油，再把寬寬的肥膘下進去，肥肉在鍋中彈滾，溫吞的小火把油脂慢慢㸆出來，屋內肉香四溢，鍋里滋啦直響，這便是油滋啦名字的由來了。
家裡有小孩兒的，會把瘦肉和五花肉一起煉制豬油，瘦肉渣經過豬油的洗禮，香而不膩，會更酥脆。豬油渣一般會在餐前端到炕頭，給小孩子、老人享用，先解解饞，剩下清透的豬油便拿去做更多美味菜餚。
油滋啦丨豆果 美食 網網友unparalleled-張素傑
油滋啦的另一吃法，便是搭配素菜拿來入餡，做餃子、包子、餡餅，全憑做飯人的能耐了。最經典的，當屬配酸菜，酸菜餡的餃子放點豬油渣進去，不僅添豬肉香，而且豐富口感。酸菜在入餡以前，也簡尺拍需要用化好的豬油浸潤，這樣才能保證煮熟的酸菜滑嫩脆爽，不幹澀。
油渣白菜餃子丨豆果 美食 網網友Dream芸_
03
熱菜
/ 從頭吃到腳 /
東北人吃豬肉，十分大開大闔。新殺的豬拆出半扇，能從頭吃到腳。
豬頭、豬五花、豬骨、豬腿、豬肘、豬腳... 清洗好一起入冷水鍋，僅需鹽以及簡單的幾樣香料，其餘的交給火候和時間，有時候，豬肝也會跟豬肉一起烀。啥是烀呢？其實就是半蒸、半煮，水放得少一些，鍋蓋要扣緊，利用溫度和氣壓的變化，去烹制食材。所有的食材都要先經過烀制，才能再去加工處理，由於不同部位制熟的時間不同，出鍋也會有先後。
烀豬肉丨《風味中國》
最先出鍋的豬肝、豬頭，豬頭要拿去二次加工成其他冷盤，豬肝掰成小塊，就能吃了，蘸醬油蒜泥，這是手掰肝。飯店裡會把豬肝改刀切片再上桌，但我覺得手掰肝和切片肝的口感風味，就如同扒皮咬食的橙子和切食的橙子一樣，是有區別的。手掰肝的口感更勁道，在蒜味的激發下，內臟的香氣更濃郁，每一口可大可小，自主性更強。
手掰肝丨豆果 美食 網網友ROSE894
殺豬宴上的熱菜，基本都是蘸醬汁食用，蒜泥、陳醋、醬油、鮮炸辣椒油、韭菜花醬……能排列組合出不同味道的醬汁。五花肉六分肥四分瘦，帶皮切片成蒜泥白肉，血脖位置的肉更是五花三層，脂肪飽滿，要端到老輩旁邊。同樣精貴的還有護心肉，口感更好，風味也更獨特。從鍋里撈出的大骨，需要把離骨的肉拆下來，撕成肉條獨立裝盤，這是拆骨肉。那些粘連著緊的，直接與骨頭放大盆里端上桌，啃骨吸髓，也是快哉快哉。
蒜泥白肉丨圖蟲創意
豬血腸是另一道配蒜泥的硬菜。殺豬後的新鮮豬血還熱乎著呢，就被端送到廚房，除了在豬血中添加香料末、鹽巴，最關鍵的是加烀肉剩下的老湯，一同灌進大、小腸衣中，用繩子綁好再拿到鍋中煮制，熟後外皮勁道內里豬血順滑如豆腐，配合蒜泥入口，風味繁復醇香，雖然重口，但不膩不腥。
豬血腸丨拍攝 達吃一京
酸菜燴白肉，這可能是大家最熟悉的殺豬菜，也是滿桌殺豬菜的頭籌菜品。在東北，你若能燒一鍋好燴菜，那絕對是鄉里鄉親中的紅人，你都不用趁豬，誰家殺了豬就叫你去做燴菜，吃完還能收到豬肉作為謝禮，十分風光。如今，無論在東北哪個城市，只要一辦酒席，燴菜絕對要有，而且必須上帶酒精爐的高端銅盤，足見東北人對燴菜的鍾愛程度。
酸菜燴白肉丨拍攝 達吃一京
做好一鍋燴菜，烀肉老湯、漬酸菜、白肉是常量，血腸、大骨、凍豆腐、粉條、蘿卜干都是變數，可加可不加。所有食材燴入老湯中，等入味了一同出鍋，酸菜飽含肉汁確不失酸爽，葷菜也消解了些許油膩，搭配十分巧妙。對於酸菜燴白肉來說，剩菜要比新鮮的更好吃，繁復燉煮反而更加入味濃郁，所以燴菜一次做一鍋，一鍋吃幾天，這在東北非常正常。如果你想體驗高階版，加入鮮蝦、蠣蝗、貽貝等海鮮熬制海鮮味濃湯，各種食材也可以邊吃邊涮，製作酸菜白肉鍋，但醬料需要換成麻醬、韭菜花、腐乳汁了。
酸菜燴白肉丨豆果 美食 網網友
04
冷盤
/ 鹵肉、燜子、皮凍 /
在東北殺豬宴上，冷盤也有一席之地。鹵好的豬頭肉切片、豬耳朵切條放涼，與黃瓜同拌即可。這道冷盤家家做法不同，味道不一，但目的都是為了給整個宴席帶來一絲爽口涼意。相比較拌菜，更考驗廚師能力的菜品是卷肘子，鹵好的肘子要將骨頭拆卸下來，肘肉連皮帶肉攤成餅，再用保鮮膜像卷壽司一樣把肘子卷好，不能過緊也不能過松，放冰箱冷藏隔天切片涼吃，鹵味將毫無保留地暴露出來，方知廚師對鹵料的把控。
卷肘子丨圖蟲創意
豬皮膠質豐富，冷卻後凝固好定型，據此衍生出另兩道冷盤，絕對在殺豬宴席中占據 C 位，那就是 豬皮凍 ，以及 豬頭燜子 。
豬皮凍分為清凍和渾凍，清凍凍體清透，渾凍通體醬色，但咬起來都是 QQ 彈彈，一定要配蒜醬吃才到位。豬皮去除油脂，刮剃干凈，切成條，或者先蒸熟後添湯，或者直接用老湯熬豬皮均可，也是隔夜冷藏，凝固後切塊食用，牙齒不費吹灰之力就能破開皮凍，入口冰冰涼涼，醬香十足，口感醇厚。
皮凍丨豆果 美食 網網友Let's 購
豬頭燜子是豬皮凍的加料版本，肉更滿當，鹵味更加濃郁。鹵好的豬頭肉剁碎，濃湯煮制後冷藏凝固。上下兩層豆皮是屬於豬頭燜子的獨家記憶，豬頭肉沒豬皮艮啾，就需要加兩層豆皮增加口感，也是為了更好的定型。豬頭燜子這道菜在飯桌上極為受歡迎，咸滋滋卻不膩，口感也好。
豬頭燜子丨圖蟲創意
除了以上幾種特定的殺豬菜式，不同人家也會根據自有食材隨意發揮。尤其是豬的內臟（在東北統稱為「燈籠掛」），尖椒炒大腸、爆炒肺片、孜然心管兒……這些美味也只有殺豬的時候，才能取到食材。東北的殺豬宴，也會搭配地方特色的小菜主食小蔥拌大豆腐、蘿卜白菜蘸醬、乾巴楞炒芹菜、粘豆包... 一家人坐在一起，肉酒滿席，吹吹牛 X ，這一年也就過了。
㈣ 東北實惠的兩道風味的硬菜，你認為是哪兩道
東北地方也不小，雖然在外人眼裡統稱為東北，但是實際上遼、吉、黑因為風俗習慣不同，物產不同，口味上也有所不同。我覺得要把東三省的硬菜選出來兩道，而且還要實惠帶有地域特色和風味。真的還有點不太好選，不過作為東北人，我覺得這兩道菜在東北是非常受大家歡迎的。一，【殺豬菜】這個以前是東北過年時殺豬必吃的菜，裡面因為有了東北特色的酸菜，所以別地一般還真不太好吃到。現在吃殺豬菜不需要等上一年，基本標榜東北菜館的飯店，這道菜都是必須要有的。
這幾種食材統統的切成細絲，這道菜對刀功和擺盤也講究一些。把各種蔬菜絲和攤好的雞蛋皮也切成細絲，然後呈對角整齊槐納迅的碼放在拉皮上，上面蓋上用圓蔥炒的肉絲。調味上以芝麻醬和芥末油為主，吃起來酸辣開胃特別清爽。結語:東北實惠而又有獨特風味的菜，其實還有很多，我覺得這兩道菜一涼一熱。因為選材上品種豐富，口味上鮮香適口，是頗具代表性的兩道菜。