大的鹽酸菜缸哪裡有賣的多少錢

『壹』 過去老一輩用來腌酸菜的大缸值錢嗎

這類存世量量極大的農村日用生活用品，值不了幾個錢。

『貳』 農村用大缸淹酸菜一缸白菜四十到五十棵用多少鹽

在我們東北腌酸菜是不用放鹽的腌制出來的酸菜很好吃的，如果一定要放，也要少放，大概每一百斤白菜放一斤鹽就夠了，不知道你的是多少斤。其實還是不放鹽腌出來的酸菜好吃，等到做菜的時候再放鹽。

『叄』 大缸淹鹹菜

一、如何腌鹹菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。 4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。 （1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。 腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品。 （2）醬腌要作用布袋：醬腌鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌製品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易於浸入；布袋的大小，可根據腌器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。 （3）醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。 6、 鹹菜的腌制溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發 3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 十、好吃的鹹菜配方 黃瓜：5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條) 蒜苔：1斤 (切成3CM長左右) 生薑：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 花生油：2兩 白糖：3兩半 白酒：3兩半 味精：1兩 鹽：半斤 註：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！ 請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 黃瓜 辣椒先用鹽腌漬一晚。 切記所有過程別進水 1.腌制辣椒黃瓜小鹹菜的做法： 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。 製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。 花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。 盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 特點：鮮、脆、香、辣、咸。 --------------------------------- 配方：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩， 味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。 同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。 十一、涼拌萵筍 這道菜,我從10月份吃到現在,只要晚上回家吃飯,必定要拌上一棵萵筍,至今都不膩:) 1.萵筍一枚,削皮,切片.熱水抄過,冷水沖淋,注意,一定要用冷水沖,不然不脆了就. 2.蒜末,蔥末若干. 正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香後用臼攆成粉末,沒有蒜臼的用擀麵杖擀擀也成,一定要細細又細,不然硌牙.) 正宗西安油潑辣子若干. 醋、糖、一點點醬油，一點點鹽。 十二、怎樣腌辣椒- - 1.做鹽鹵：就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鍾，關火，晾涼。 2.加工辣椒：將辣椒洗干凈，瀝干水分，然後把辣椒切成一厘米見方的小塊。 3.泡製：將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。 4.食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會影響壇內辣椒的保存。 只要腌制的時間不長，做出來的絕對會脆 十三、紅安的腌豇豆、腌蘿卜和腌菜 這腌豇豆的製作也很簡單，首先是要選好地里生長的極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽腌好，上面再壓上大石頭，半個月後，就 有又香又脆的腌豇豆了，以這種腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳米粥，可謂人間妙品，曾任國家主任的李先念平生就最愛這道菜。 腌蘿卜也是紅安受到食客青睞的小菜之一。腌蘿卜的訣竅在於把握好腌制時間和選料，腌蘿卜要等到霜降以後，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。 蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿卜絲作菜吃的時間長些，現在大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來「嘰跚嘰蹦」地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津 腌菜實際上是腌制大白菜，同樣也要等到霜降後才將高棵多桿少葉的大白菜砍下來，同樣要擇晴天將它們曬干，然後再洗凈，以鹽腌之，一般要在菜的中央包上一棵辣椒，再就是撒上一些生薑和大蒜，上面壓上大石頭，過了二十多天後即可開缸作菜用了，腌菜的製作十分簡單，關鍵是不能少放鹽，不能用熱水洗菜，下缸後的菜不能再灑水進去，否則菜就會發酸發臭。腌菜在作下飯菜時烹調也簡單，只用熱鍋加油一炒即可，講究一點的人家在刀工上，即把這腌菜切的很細，我的父親就很講究刀工，他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般，菜葉也跺碎，這樣吃起來更可口，特別是用這腌菜炒飯，更是農家男男女女都非常歡迎的美食 2. 捲心菜 切好體積適量的老白菜，按平時炒菜量多一倍的量加入食鹽（偏咸，可根據口味增減），拌勻，我一般就用自己的五爪金龍，控制靈活些。還可以加入一些蒜子，增加香味。拌勻後，放置一兩小時，裝瓶，蓋緊蓋子。置室溫陰暗處放置兩天後，即可食用。 3. 把菜洗凈用細鹽洗一洗放在一邊20分鍾後把水逼干找一個容器把菜放入放上味精粗鹽用石頭或重的東西壓著越緊越好。 4. 黃瓜用鹽淹了（鹽要多），大概2天就差不多了，（具體時間自己掌握）然後太陽曬干。曬好了，注意防潮。。 很多的蔬菜都可以這么做，像蘿卜 5. 十三、醋腌蘿卜 原料配方 長白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克 製作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鍾，然後取出來抖散，用手壓出水分。 3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。 5.等醋味充分地滲進蘿卜里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。
高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用 你可以根據自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。 = 十五、腌鹹菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的鹹菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。 材料：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿卜1根約1斤。 調料：袋裝醬油2袋、鹽、料酒、白糖、味精各1兩、香油少許。 做法： 1、黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；大蒜要切片，香菜跟蔥不要切的太碎。 2、切完後放在盆子里，倒進所有泡料，稍微攪拌，靜置10小時後食用。 十六、鹹菜腌制方法大全 一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鍾，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天後撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天後倒虹，每天1次，連續3天，15天後可食用。 六、腌番茄 配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天後可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，腌10天後可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。 九、腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天後可食用。 十、腌藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天後可食用。
（1）配方：咸大頭菜100斤，一級醬油20斤，乏醬油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸鈉0.05斤。 8、腌生薑 （3）成品量量要求：色乳白、量響亮、味微酸。 本料 （3）成品量量要求：色棕紅、量脆、味鮮香微咸。 本料:白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。 關鍵:醬造時啲盛器必需干凈、乾燥、特別是第二次用甜面醬腌造，更要求器具衛生。 （1）配方：咸蘿卜100斤，乏醬油40斤。 ⑧包裝入庫。把5錢茴香、0.5錢花椒、0.14斤鹽、0.5錢山柰（沙姜），炒干後加上0.1錢苯甲酸鈉、0.1錢糖精拌和，磨成五香粉，一層產品加上一層五香粉放缸內，次日上壇包裝。 （2）加工方法：選色佂啲鮮藕，用清水洗凈後，切成3毫米厚啲片。放入沸水中焯透後，撈出隨即倒入缸中，加鹽拌勻。然後將配好輔料啲醬油倒入浸漬，當天倒缸一次，第二天再倒一次缸，4-5天即為成品。 （3）腌造方法：用清水洗凈鮮姜後，搓去外皮，放入羅筐內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，5－6天後即為成品。 做法: 3、15天佐佑即成。一般佂在食用前5天加入10%醋浸泡。 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 醬辣黃瓜 （1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍50斤，咸胡蘿卜10斤，花生仁3斤，姜絲2斤，二級醬油30斤。 （3）成品量量要求：色碧綠、油亮、量脆、微酸帶甜。 （3）成品量量要求：色棕紅、量脆而艮、微酸帶甜。 特點：帶有鹹味，香化、味鮮、可口，可做為味調味料使用。 1、腌雪裡紅（芥菜） （3）腌造方法：將石灰（氧化鈣）加水造成7－8波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中，每2小時佐佑翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀啲小水珠（是石灰乳液開始滲入瓜內啲反映）。再過半小時佐佑，即可把黃瓜取出。 23、蝦油芥條 （1）選料：細長不老啲長茄仔，6－8個1斤最為適宜。 將浸泡過啲黃瓜放入干凈啲空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。裝滿缸後，再撒一層蓋面鹽。之後靜放一天夜，當瓜身開始舒展、缸面出現鹵水時，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，並要加蓋，防址污染，勿加生水。採用上述方法，每年於5 月間用小缸腌漬一些黃瓜，留至次年清明吃時，黃瓜仍呈綠色，味道則迂用老法腌造啲無不同。

『肆』 河北哪兒有賣，腌制酸菜的缸

如果你就一頂的個人建議去農村收就可以。或者找農村的朋友找一下。買就劃不來了。

『伍』 一個酸菜缸大概多重

這要看你是自用遼是作生意如自用30斤就夠了飢作生意那就需用70至80斤左右的

『陸』 吉林市哪有賣腌菜缸的 要腌酸菜

上十一中就能買到。

『柒』 綏化什麼地方賣大缸腌酸菜

綏化的長江批發市場那邊有好多賣腌酸菜的。

『捌』 大量腌制酸菜，鹽的比例是什麼啊

大量腌制酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想保存的時候長點，可以多放點鹽。具體做法如下：

主料：大芥菜 6000g

輔料：鹽 250g、白砂糖 100g

1、大芥菜切開，掰開葉子，洗凈。

『玖』 大缸腌酸菜不爛的訣竅有哪些

1、選菜是關鍵。選用綠色有機蔬菜，不要選市場上看上去非常飽滿(化肥催的)，買平頭或小頭的(帶蟲眼更好，無農葯)。

大白菜一般在農村家家戶戶都自己種著吃，一般情況不施化肥，用農村自產有機肥，不打葯，這樣種出的白菜俗稱「綠色有機蔬菜」，原生態的種植方式才有營養。

2、困菜。新砍回來的大白菜放太陽底下曬3天左右。

3、晾曬好的白菜，去掉外面比較臟的菜幫，處理好，大鍋里加入水燒開，把白菜整根放進去，燙一下，焯一下水，殺除一下細菌，微生物等。這樣腌制的酸白菜才不容易爛。

4、燙好後的白菜過一遍涼水，撈出控干水分。

5、把腌菜缸從里到外清洗一下，用點熱水殺殺菌。

6、把瀝干水分的焯過水的白菜一層層的碼在缸底，這一大缸大概用2袋鹽，一層白菜，一層鹽，這樣碼，一直碼到頂。

腌酸菜地區特色：

東北地區冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始准備過冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，選大白菜若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，碼放在大缸里，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽；

就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後用水澆進去，直到缸里水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子扎緊，把缸擺放在陰涼處，千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛，一般過去2個月，就可以撈出食用了。

南方氣候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐爛，就是因為酸菜缸擺放的位置溫度高，致使酸菜發酵過度，就腐爛了，腌制好的酸菜，里外堅實，酸爽嫩脆，沒有糊狀物。是過年前後各種燉菜和酸菜餃子的主要食材，尤其是菜心，嫩黃可口，適合蘸食。

『拾』 因為哪裡有賣腌酸菜用的水缸

買酸菜用的水缸，可以去土雜店買，或者也可以去賣鍋碗瓢盆的地方，也可以去舊物市場看看。下面我們來看看用水缸腌酸菜的做法。

圓白菜腌酸菜方法

首先，准備適量的圓白菜，把它的根部去掉，切成一小片，清洗干凈。洗完後把晾乾，之後放入在玻璃瓶子里，或者水缸里。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約腌制20天左右就可以取出來食用了。

圓白菜不太好洗，可以用小刷子把圓白菜的表面清洗干凈。之後把切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由於需要腌制，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。

在圓白菜里加入各種調料後，腌制一天要去除澀水。腌制圓白菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後，把它裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓圓白菜再擠壓水分。

大約兩天左右，把圓白菜取出來，表面水分干透後，放入泡菜缸里，壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處，大約20天左右就能食用了。隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。圓白菜保存得好，放一兩年不成問題。

營養價值

1.捲心菜（圓白菜）的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。