做香腸和肉氣候在多少度合適
㈠ 13度到23度的天氣能做臘腸嗎
各地的臘腸做法是不同的，配料也是不同的，所以需要的環境溫度不同。
大多數做法溫度不宜太高，一般盡量在10°以內，而且還得盡量在陰涼通風處晾乾。但是有些地區是用太陽直接曬的，這種方法你說的溫度基本上是可以的。但是傳統方法一般添加亞硝酸鈉作為防腐劑，所以很少變質。現在因為亞硝酸鈉是致癌物，所以很少有人用了，這樣溫度太高了就容易變質，盡量還是溫度在15°內時在製作。
㈡ 自製香腸天氣多少度適宜
自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。
香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。
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自製香腸晾一周的時間就是能開始吃了，而且在做好之後選擇冷藏，才能很好地幫助香腸進行風干，也是會有很多的好處，避免香腸變質，一般7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。
曬干後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
㈢ 多少度適合灌香腸
10度左右適合灌香腸。
灌香腸，要選擇適宜的氣候條件，在冬天灌香腸的話溫度會過低，夏天灌香腸天氣太熱也並不適合。春秋季節則是最適宜灌香腸的季節，而溫度條件基本都是在10度左右上下浮動。當把香腸灌好之後，可以選擇晾曬幾天再進行食用。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。
㈣ 什麼樣的天氣適合做香腸
香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃 從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風干
㈤ 做臘腸要什麼天氣呢
臘腸可以曬，但是不能暴曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
以下是臘腸的製作方法。
【用料】
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
【製法】
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
臘腸
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
㈥ 烤香腸需要多少溫度和時間
1、溫度可能180-200度。
2、溫度越高是焦的比較快可是裡面可能還沒熟。
3、溫度低一點是不會焦沒錯相對的烤久也不會熟。
4、大約10-15分鍾。
5、雖然時間應該差不多但是內容物增加時間必定須要增長也許5-10分鍾。
烤腸用烤箱烤要溫度大概180-200度，大約10-15分鍾左右即可，烤腸是一種美味的烤制食品，是運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
烤箱烤香腸的做法
主料：香腸6根
方法/步驟
1、在解凍後的香腸上用刀劃幾下。
2、在烤盤上鋪一層油紙，放上台灣香腸，在表面刷一層油，就可以烤了。
3、180度烤10分鍾，然後再刷一層油，翻個面，再烤5分鍾就可以了。
注意事項：
1、烤前劃幾刀很重要，中途再刷一遍油。
2、香腸最好退冰後再烤可以減短烤的時間。
3、最好是預熱。
㈦ 適合烤香腸的溫度是多少
烤香腸需要的溫度一般在200度左右；
香腸中的主要成分就是肉，在200度左右的高溫中可以保證所用時間最短，又不失去香腸中的水分，可以達到外焦里嫩，口感最佳；
肉中會含有一些細菌，200度左右的高溫可以保證徹底殺死細菌，食用安全。
㈧ 二十五度可以做香腸嗎
二十五度可以做香腸嗎？25度可以做香腸自製香腸材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉優質白酒，白糖精鹽，做法，用上好的豬肉，配上辣椒面，花椒粉，優質白酒白糖經驗按比例放一起攪勻，馬蔚腌制2至3小時，把腌好的肉放好，洗好腸衣裝滿後尾個20厘米左右，用先整捆，最後用竹泉再長的外部，咋距離的眨眼放貂蟬內的空氣，晾乾香腸的水分，密封環境內熏制一天，最普通的吃法是將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切片，不用放任何佐料，這樣的味道是最好吃的。
㈨ 現在適合做臘腸嗎氣溫15度，陰天
現在適合做臘腸嗎？氣溫15度，陰天？我們都知道，香腸是比較常見的一種肉製品，它是用豬肉灌制晾曬而成的，它的肉質口感比較好，吃起來特別香，深受人們喜歡。每年過年前一個月的時候，很多地方的人都會開始做香腸。那麼什麼天氣適合做香腸呢？下面讓我們具體來看看吧！
什麼天氣適合做香腸
最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。
自製臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方。
全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了
香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風干。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常干硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經過太陽曬，顏色發黑，臘味比較淡。
香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月里製作。香腸是將肉腌制後灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。
香腸一般都是什麼時候做
看到灌香腸三個字就想到了過年。因為一年當中只有在年前的1個月左右的時間內是灌香腸的最佳時節，也就是冬至過後吧。
灌香腸只所以選擇進入冬至後的時間，是因為氣溫的適宜。把灌制好的香腸掛在通風處晾曬的時候，即能保證半個月左右的晾曬時間不至於肉的變質又可以充份的使腸肉風干，便於存放。又正逢春節前夕，給春節的餐桌上添一道自己製作的菜品，給家人們獻上一份美好的心。
香腸的做法
食材：前腿肉、腸衣
調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精
步驟一：把豬肉去皮後用清水沖洗一下，然後放進瀝水籃里瀝干水分。（根據個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉製作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或後腿肉來製作）
步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時腌制，腌制好了以後和瘦肉混合在一起）
步驟三：肉改刀後先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來腌制五六個小時。
步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家後加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然後把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。
步驟五：如果家裡沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再准備適量的棉線備用。
步驟六：肉腌制入味後，將腸衣裡面的水分擠干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口裡倒入肉丁，然後用手指或筷子把肉往瓶口裡塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過於緊實，將腸衣撐破。
步驟七：一整根腸衣被塞滿後，用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆紮成長度均勻的小節。最後用牙簽在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸。
製作香腸的技巧
1、製作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常干、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就盡量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。
2、不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。
3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用鹼，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。
4、香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。
5、晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味。