澳門燒肉用多少溫度

㈠ 肉怎麼燒

先把帶皮的肉洗干凈了，切成大塊，鍋里放好調料，冷水把肉放進去煮，等肉可以用筷子扎動的時候，撈出，控水，然後再取個鍋，裡面放點油，稍微加熱，放點蜂蜜或者糖進去，等油成粘稠狀、稍微變色時，把肉放進去，帶皮的哪面向下，用蓋子蓋一會，皮成金黃色時取出

㈡ 燒腩是什麼東西

澳門燒肉（又名燒腩）

材料：

五花肉一大塊，五香粉，鹽，食粉（小蘇打）
五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟

做法：

然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔。用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉

將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。

在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。腌制2小時。

用錫紙封齊肉面

烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出。

五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出。

㈢ 澳門燒肉多少度烤合適

澳門燒肉
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」
6.入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面。
澳門燒肉
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，此步驟成為「刮焦」。
9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
10.回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
復制的

㈣ 澳門燒肉怎麼讓他脆久點

用泡多源浸泡後再烤。

㈤ 澳門燒肉做法

法澳門燒肉1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為"?煮"。2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為"松針"，孔扎得越多烤出來皮就越松化。3.用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。澳門燒肉4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作"受味"。5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為"定形"6.入味兩小時(我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干)，用錫紙封齊肉面。澳門燒肉7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起"啪啪"的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為"納焦"，納焦是化皮的關鍵。8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，此步驟成為"刮焦"。9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為"回爐"。10.回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食

㈥ 澳門烤肉做法

㈦ 澳門的脆皮烤肉都有哪些特色你知道嗎

澳門燒肉、脆皮燒肉也有很多種做法了，各家都有各自的特點，經過長期的演變，現在什麼口味都有，有人喜歡鹹味的，有人喜歡五香味的，有人喜歡酸甜味的，有人喜歡辣味的……

所以如果要學做澳門脆皮燒肉技術，就要到廣東珠三角地區的正宗燒臘店，才可能學到好的技術好的味道，不要讓自己的技術和味道走了偏差的路線，到時候想開餐館就不好做了。一定要讓自已的味道受到更多飲食顧客的歡迎才是好的，然後再跟據自已所在地區的人群來進行改良一下口味便可。