風干雞風干溫度是多少

⑴ 做封（風）雞什麼溫度合適

做風機一般最佳的溫度為24到27℃最合適。

⑵ 怎樣做風干雞

風干雞的原材料只不過便是一隻雞，大夥兒家中一般雞全是用於燒湯清燉這類，那風干雞是清燉還是燒湯呢？回答是兩者都不是，他是用於鹽焗的，對於他為何那麼美味，並不是雞的問題，並且調料和食鹽量是多少的問題。一般來說大夥兒在家裡都能夠做，便是做的怎麼樣吃的問題了。

風干雞怎麼做好吃

歷史典故

風干雞別名劉皇叔婆子雞，是湖北荊門市沙洋縣十里鋪鎮的漢人傳統式特色小吃。這類雞易儲存又無失新鮮，香醇、滑嫩，老少咸宜，備受本地普通百姓鍾愛。流傳

三國時期 ,曹操為協同三國劉備拒曹，將親妹妹孫尚香嫁個了三國劉備,並將三國劉備夫妻安裝在 荊州市

城邊的十里鋪,由於三國劉備最喜歡吃雞游戲,孫尚香為考慮三國劉備的愛好,創造發明了很多種做雞的方式 ,在其中冬季腌漬的風干雞更為三國劉備的鍾愛,軍隊戰斗時又有利於帶上,風干雞的腌漬方式 在民家廣為流傳迄今，變成酒席上大家最喜歡吃的一種美味。他選用與眾不同的腌漬技巧，口味與眾不同，香醇滑嫩，變滑不油膩，回味無窮綿長，備受普通百姓的鍾愛。現如今,劉皇叔婆子雞，不但在湖北省 荊州市

風干雞怎麼做好吃

一代廣為人知,在全部湖北省也很有銷售市場,大家喜歡吃"劉皇叔婆子雞"，尤其是朋友聚餐，酒宴貴客，在我們的傳統佳節、春節假期也是我們餐桌上的一套必備的人間美味。

食物

風干雞1隻

油適當

小蔥適當

蒜頭適當

製做時間：30分鍾-1鍾頭

流程

1.風干雞侵泡在溫開水中4~6鍾頭，隨後，反復清理幾次以除去不必要鹽份

2.洗完的風干雞除去頭和臀部不必，剩餘的斬成坨

風干雞怎麼做好吃

3.擺盤

4.放進炒鍋中，上汽汽車後蒸25~35分鍾（因為以前的菜盤放不進我們家炒鍋，我也換了個菜盤，以後又換盤裝盤

5.小蔥切條、蒜頭切末預留

6.將蒸好的黑椒雞塊取出

7.撒上中蔥絲和蒜頭末

8.鍋里放少量油，燒至略微起煙後淋在黑椒雞塊上就可以

⑶ 雞肉怎麼自然風干

要將雞肉自然風干，可以將肌肉掛在陰涼通風透氣處，可以促進雞肉的水分蒸發。但是這種方法只能在冬季進行，因為冬天的氣溫低，雞肉在常溫下不容易變質。

⑷ 秘制風干雞的製作方法竅門

製作過程：1.將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。2.將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。3.鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。4.將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可
秘制鹵水A料（胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克），B料（黃瓜片8片，聖女紅果6塊）
秘制鹵水A料（龍骨、凈老母雞各2千克），B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）

⑸ 怎樣製作風干雞

一風干雞原料：
農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。
二秘制腌料配方：
胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三鹵水調配技術：
鹵水原料：
A料（龍骨、凈老母雞各2千克）
B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
鹵水製作：
1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。
3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。
4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可
四風干雞製作方法：
1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。
2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鍾關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。

⑹ 風干雞的配方和步驟

風干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。

相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪，因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發明了許多種做雞的方法。

其中冬天腌制的風干雞最為劉備的喜愛，行軍打仗時又便於攜帶，風干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳餚。它採用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。

雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽，然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後懸掛在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。