拔絲蘋果熬糖比例多少合適
1. 扒絲平果的做法
蘋果的營養價值是非常高的，蘋果中含有多種維生素和礦物質，經常吃蘋果，對人體的健康是很有好處的，坊間流傳著這樣的話，每天吃一個蘋果，疾病不在來，可見這個流傳是很有意義的，蘋果的吃法以及做法也是非常的，很多人平時喜歡吃拔絲蘋果，但是不會製作，那拔絲蘋果不用炸的做法是什麼呢?
做法一
【原料】：蘋果350克，白糖150克，花生油750克(實耗75克)。熟芝麻10克，雞蛋1個，干澱粉150克。
【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25
克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二
【主料】：
拔絲蘋果
拔絲蘋果
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【製作步驟】：
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
做法三
【基本調味料】：糖150克
拔絲蘋果
拔絲蘋果
【要領】
①麵粉加少許水拌成麵糊。
②煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
二、半碗麵粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
三、把蘋果塊放麵粉糊里，讓麵粉糊全包住蘋果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
2. 拔絲蘋果湯要熬成什麼樣呢
看起來是非常清亮的，然後用筷子去攪拌，能夠攪動並不用費力但是又不像水一樣的，稍微粘稠一點的就可以了。
3. 拔絲蘋果的絲要怎麼炒糖才能炒出又長又亮用水還是用油和糖的比例是多少
拔絲蘋果
基本調味料：糖150克
要領
① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法
一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤
二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放麵粉糊里，讓麵粉糊全包住蘋果塊
四，鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿
4. 拔絲蘋果熬糖用油還是水，大概什麼個比例
5. 拔絲蘋果怎麼做糖怎麼熬
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了
6. 拔絲蘋果的絲要怎麼炒和糖的比例是多少
7. 做拔絲蘋果熬糖要怎樣做糖和水的比例多少為啥總是熬稀了
4.6
8. 拔絲蘋果的比例是怎樣的，怎樣做才能酸甜酥脆
其實就是1:1的比例，這樣的話做出來的拔絲蘋果才能酸甜酥脆，然後口感是特別好吃的，然後調味量也是剛剛適當好的。