炸腰果仁的油溫度多少度適宜

① 油炸食品時油溫不宜超過多少

油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。

一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

② 炸油的時候怎麼判斷油溫，特別是炸魚之類的怎麼判斷

如果是熟油，那你看見油麵在開小花油就開了，可以炸吃的了，如果是生油，你看見油麵的小泡沫沒了就行了，注意，小泡沫是黃綠色的，大泡沫是黃黑色的，大泡沫不管，只管小泡沫，別弄錯了，如果是動物油，請參照熟油。

③ 腰果怎麼炸

1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦。就像炸花生米一樣，飛過水的花生米炸出來特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦。
腰果原本是乾的，飛水的腰果，使得果仁表面帶水分，不易變熟，也就不易變黑變焦。因為果仁內外由於水分滲透，使熱油容易滲透進果仁內部，炸起來內外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、過冷水
腰果飛水煮開後，撈起，用冷水沖一下，保證腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之後要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻。才不會變成有的熟，有的確還是生的了。
5、冷後再裝瓶
趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。如果沒冷卻就密封保存的話，也會變軟。

④ 如何炸腰果

我很喜歡吃腰果，我媽都是拿它炒菜，做零食的，
西芹腰果炒蝦仁
原料：
鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量。
調料：
鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。
做法：
1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；
2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鍾；
3、鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；
4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；
5、加入蝦仁迅速炒勻；
6、臨起鍋前加入腰果即成。
彩椒腰果雞丁
原料
腰果100克、雞胸肉200克、青、紅彩椒各半個、薑末少許（黃椒一個當盛器，也可直接裝盤）。
調味料A
蛋液少許、料酒1小勺、澱粉2小勺、鹽1/4小勺、黑胡椒粗粒少許。
調味料B
料酒1小勺、蚝油1大勺、澱粉1/2大勺、水2大勺。
做法
1、腰果事先用烤箱150度，烤焙10分鍾左右，放涼備用（腰果通常是用油炸熟，不過我喜歡用烤箱烤，少一點油膩～）；
2、雞胸肉切丁，放入調味料A拌勻腌10分鍾左右；
3、青、紅椒切丁，姜切末備用；
4、鍋內放油炒香薑末，放入雞丁大火翻炒至變色，再加入青紅椒、倒入調味料B炒勻，最後放入腰果起鍋（這道菜關鍵就是大火快炒～～趁熱吃，腰果久了不脆就不好吃了）。
最簡單的是鹽焗腰果
腰果半斤，洗凈瀝干水分，然後放到烤盤上。用刷子均勻地刷上橄欖油，然後撒上適量的鹽。之後烤箱預熱到180度，烤箱中層烤12分鍾。注意，各家的烤箱火力會有差別，所以請隨時觀察，以免烤過火哦~！

⑤ 如何炸腰果才最香

將干辣椒碾碎，再放點辣椒面，加入鹽、味精、八角。如果你喜歡吃麻辣的，可以再放些花椒。干辣椒是主料哦，其他的是配料，根據你自己的口味輕重放就好。配好後放入容器中待用。
還有個小竅門：如果你想讓辣椒油吃起來更香的話，就在配好的辣椒里放入幾個核桃。是整個的核桃不是核桃仁。把核桃外表洗一下，晾乾，在將核桃敲開幾個小縫，（不要完全敲開），放入配好的辣椒里，這樣炸出的辣椒油會更香呢，保證比外面的好吃^_^核桃根據你做辣椒油的分量來放，只要不是炸很多，兩三個就夠了。
將油燒熱（最好使用菜籽油，這樣炸出的辣椒油是最香的。如果沒有就用花生油之類的植物油，千萬別用動物油。）油加熱到冒煙為標准，稍稍放涼，再倒入配好的辣椒里，邊倒邊攪拌一下，就ok了。
注意，油溫如果太熱會把辣椒炸黑的，不但影響顏色，還會影響口味;但是油溫也會影響口味，會有股生油味。所以最好按照之前所說的，把油加熱到冒煙(冒小煙就行咯，可別冒濃煙哦)，再放涼（就是放涼的不冒煙）然後再到入配好的辣椒里。好了，大功告成！
有空的話自己試試吧(*^__^*)

⑥ 自己在家裡炸腰果，想要炸好應該如何掌握火候

首先要在小火油還沒有開的時候，就把腰果放進去，然後開大火，讓油溫完全升高，慢慢的去炸，三分鍾就可以了。