發面箱發饅頭的最佳溫度多少

A. 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

B. 做饅頭放50度左右的烤箱里發酵溫度會不會太高

50度不行
發酵最佳溫度是35度，超過40度會燙死
發酵也不能用烤箱，烤箱乾燥，皮會裂
發酵要用醒發箱，醒發箱可以保濕

C. 烤箱發面的溫度一般是多少

發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

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從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

D. 第一次醒饅頭多少溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可

E. 饅頭發酵最佳溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。

F. 醒發麵包發酵箱的溫度和濕度是多少

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度。醒發濕度為80-85%左右。

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。

2.因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。

3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。

4、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。

5、過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

6、、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

G. 適宜發面的溫度是多少

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

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發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

保證適宜的溫度和濕度的小技巧：

在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。

H. 饅頭發面的溫度是多少度純鹼饅頭

饅頭發面溫度在38度左右，濕度在85%。製作時的面團溫度在26度左右，環境溫度應在22度左右。饅頭發面將發酵面(老面)加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵，北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

I. 饅頭包子用醒發箱的溫度和濕度是多少

一舨溫度是20℃至45℃間，濕度60為佳。

醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的。