做酸奶多少溫度加菌粉

㈠ 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度

由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。

多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。

㈡ 用純牛奶+菌粉做酸奶牛奶的溫度要多少呢

42度是最佳發酵溫度，八小時為最佳時間

㈢ 做酸奶時應在牛奶多少溫度加入發酵劑

40度左右。不然在酸奶機里加入四十度的溫水也可以。我就是這樣做的

㈣ 溫奶器做酸奶竅門

在這個只有你想不到沒有你做不到的生活中，吃酸奶除了去超市買，自己在家也能DIY了。我也是很愛吃酸奶的，每次買一個星期的酸奶放家裡面怎麼著也得小一百塊錢的。可能是因為我自己懶，也沒有想過自己在家做酸奶吃。這不朋友送了一大包的酸奶發酵菌，這可難倒我了。因為家裡面沒有準備酸奶機，但是又想試試不用酸奶機能否做出酸奶呢？好奇心的驅使下，再加上本著不浪費的原則，試試做了一下果真做出來了。

我家沒有酸奶機，可是有個暖奶機呢，因為每天都要給孩子暖牛奶喝，只買了暖奶機。這不幫上忙了。網上搜了一下，做酸奶的溫度控制在40-45度左右就可以了，整好暖奶機的溫度也是在這個范圍內，很合適！說做就做起來了。用暖奶機做酸奶，目前做了5次，零失敗，每次都是很棒的，Q彈、拉絲，又酸又甜，孩子可愛吃了。

我總結了一下我自己用暖奶機做酸奶的心得：

1、調制酸奶液的時候就放入白糖，充分攪拌均勻，這樣做出來的酸奶又酸又甜。白糖的多少並不會影響酸奶的發酵，只會影響口感。

2、用暖奶機做酸奶一定要准備幾個小布丁瓶，更方便。

3、時間無需過長，5-8小時候就可以完全凝固好，時間自己要控制好。

不用酸奶機也能做出好吃又營養的酸奶，快試試吧！

沒有酸奶機的酸奶

1、食材准備：純牛奶一盒，250ml；酸奶發酵菌一包，10克；白糖少許。工具：不銹鋼碗一個，勺子一個，布丁瓶3個，分別用熱水清洗干凈擦乾水跡。

2、先將純牛奶倒入碗內，再加入白糖（越多越甜），最後放入酸奶菌粉，用勺子攪拌均勻，直到白糖和菌粉的顆粒完全溶解就行了。

3、將調制好的酸奶液放入布丁瓶中，蓋上蓋子。再放入暖奶機中，按一下暖奶機的開關就可以了。大概在6個小時左右就可以拿起布丁瓶倒立，不流動了就是做好了。

4、放入冰箱冷藏幾根小時就可以吃了。

㈤ 用純牛奶 菌粉做酸奶牛奶的溫度要多少呢

用純牛奶做，如果你的牛奶是冷藏的當然做的時候就會長一些了，用常溫做的時候相對短一些。最好辦法就是可以先把牛奶溫到30度然後放酸奶菌這樣做酸奶時間就短一些了

㈥ 家庭自製酸奶的做法竅門

1、備好材料，小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，晾乾2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分攪拌均勻(先用少許牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均勻後再倒入剩餘牛奶)3、混合後的液體過篩一遍，倒入瓶中4、放入酸奶機、電飯煲或麵包機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右5、放涼直接食用，加入糖、水果或果醬，口味更棒6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鮮3-4天

㈦ 酸奶發酵的最佳溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。

拓展資料：

想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。

㈧ 川秀菌粉做酸奶的適宜溫度是多少

用川秀菌粉做酸奶的最佳溫度是不超過45度。不低於40度就可以了。發酵過程中恆溫就可以了。希望能幫到你。

㈨ 用奶粉能自製酸奶嗎怎樣做發酵時溫度控制在多少度

你好，通常不用奶粉做酸奶，用純牛奶和酸奶機。做法如下： 1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫； 2、酸奶機內膽開水充分沖燙消毒； 3、加入約800~1000ml純牛奶； 4、加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻； 5、放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。 自製酸奶 6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。 注意事項 如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長； 牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）； 冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。