配送食品溫度保持多少

⑴ 冷藏車拉水果，蔬菜，凍肉，海鮮各設多少溫度合適

水果、蔬菜一般設置-18℃～-5℃合適，凍肉、海鮮一般設置-22℃～-18℃合適。

冷藏車運輸屬於冷鏈物流范疇，冷鏈物流指在易腐食品從產地收購之後，在其加工、貯藏、運輸、分銷、零售直到消費者手中的整個過程中，每個環節貨物始終保持一定溫度的一種運輸方式。冷鏈物流可以保證果蔬、肉製品、花木、醫葯品、奶製品等易腐物品的質量，減少運輸損耗。

不同的產品需要不同的保存溫度：如速凍食品、凍肉品、海鮮、冰淇淋等需要冷凍運輸(-22℃～-18℃)，水果、蔬菜、飲料、鮮奶製品等需要冷藏運輸（-18℃～-5℃），而醫葯品需要恆溫運輸（恆溫5℃或10℃）。

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冷藏車的分類及特點

按製冷方式的不同，冷藏車可以分為機械冷藏汽車、冷凍板冷藏汽車、液氮冷藏汽車、乾冰冷藏汽車、冰冷冷藏汽車等，其中機械冷藏車最為常見。

冷藏車廂體大多採用分片拼裝的「三明治」板組裝而成，內板與外板之間夾著保溫材料，主要採用聚氨酯發泡材料。車廂內安裝製冷機，駕駛室內有溫度監控和調節裝置。

冷藏車的操作要比普通運輸車復雜很多，比如要根據運輸貨物的不同來設定不同的溫度；對於不同的貨物如速凍食品或生鮮物品需要選用不同的包裝；裝貨時需要採用雙面托板來裝貨，以保證地面冷空氣的流通。

⑵ 食品冷藏保鮮多少溫度最好

冰箱是供應食物保鮮的工具，不一樣食物需要的保鮮溫度是不一樣的，因此應當根據所儲存的食物種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶生果10度，熟食物8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類－18度，魚蝦類0度，等，原則上與時節無關。夏天溫度逾越30度時，逾越了冰箱的設計能力，設定溫度要調高一點，避免壓縮機不停機致使冷藏室結冰嚴重，這是獻身功能來保證冰箱的正常運用。

⑶ 冷盤的配送溫度是多少

10度左右。
食品保存最佳溫度（1）鮮魚最佳冷藏溫度為零下3℃。
肉類在2℃至5℃條件下冷藏，可保存一個星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0℃至5℃保存，而瓶裝熟啤酒則應在10℃至25℃保存。
貯存酒類的最佳溫度為5℃至20℃。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2℃至4℃。
在零下20℃至10℃的溫度下貯存茶葉，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞

⑷ 食品冷藏的溫度，一般在多少最好

正常情況下，冷凍室的溫度應設置為零下18度，如果食品較少，不需要長時間冷凍和保鮮，在保證食品的冷凍好保鮮的情況下，可把溫度設定調高一些，即把冷凍室的溫度設置為零下12－16度，這樣比較省電。根據所存放的食品恰當選擇箱內冷藏室溫度，如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。

3，溫度控制器調整的是冷藏室溫度，而冷藏室溫度是隨冷藏室調整而間接性轉變的。

4，電冰箱是給予食品保鮮的專用工具，不一樣食品必須的保鮮溫度是不一樣的，因而應當依據所存儲的食品類型來設置電冰箱的溫度。比如綠葉蔬菜12度，新鮮的熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮食品肉類食品-18度，魚類、蝦類類0度。

⑸ 食品保存溫度不得超過多少

大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。

在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。

食品保存的方法：

1.冷藏法。低溫可減慢食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中，均可以較長時間地保存。如果將食物置於溫度較低的環境中，如常說的陰涼通風處，較之冰凍所能保存的時間要短。

2.密封法。將食物裝入容器內，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3.乾燥法。即脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風吹乾，去除食物中的水分，可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。

4.煮沸法。將食物放在沸水中消毒，然後晾乾保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5.鹽漬法。將食物清洗干凈後，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。

⑹ 最新食品留樣溫度標准

食品留樣控制溫度的范圍是0攝氏度到4攝氏度之間。

國家食品葯品安全監督局要求各個酒店、餐廳、學校、企事業單位必須制定食品留樣保留制度。不僅是為了保障人民的生命安全，更是分清飲食安全中的責任，為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據。其中飯菜留樣要求必須使用恆溫冷藏的專業冰箱保存，不能溫度過高或者過低，防止樣品因為溫度原因而導致變質發霉。

學校食堂留樣樣品採集完成後應及時存放在5攝氏度左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。

需要食品留樣的情況：

1、重要接待活動；

2、配送的集體用餐；

3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。

⑺ 怎樣設定各種食品在冷藏運輸過程中的溫度

黑狗物流運輸用的車輛均為冷凍冷藏車，車內溫度區間-18℃至0℃；從提貨、中轉以及終點，所有配送環節全程冷鏈運輸；運輸過程中車內自帶測溫和GPS檢測系統，與黑狗數據端對接，實時反饋貨物運輸情況，黑狗後台監控端可隨時了解並調取車輛當前已到達位置地點和溫度情況。運輸所需費用按公里數分段計算費用，價格經濟又合理，全程冷凍保鮮配送、新鮮直達、專屬包裝、專業配送、託管無憂，服務體驗沒的說 ！ 國民快遞 ！400-106-1234，希望幫到你。

⑻ 集體用餐配送單位在配送食品過程牛,應將食品的中心溫度保持在l幾℃以下或幾℃

答：根據運送器具保溫能力，工具車輛的設備和運送路線，路程不同，還有季節不同，一般至少需75度以出發點計算;

⑼ 副食配送具體有哪些要求

配送要求：學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。集體用餐食品分裝及配送要求：專間內操作應符合本規范第二十四條第一項至第四項要求。盛裝、分送集體用餐的容器不得直接放置於地面，容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。

副食能給人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質，對人體健康有重要的作用。副食的種類很多，如肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等等。其營養作用也各有長短，如肉類等動物性食品和豆類富含蛋白質和脂肪，缺少維生素和無機鹽，尤其是不含維生素C。蔬菜中含有極少量蛋白質，但富含維生素和無機鹽，有的蔬菜含有豐富的維生素C。如果把各類副食品搭配食用，能互相取長補短，人體就可以獲得較為全面的營養素。蔬菜農產品配送這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構團體等單位服務。由我們專業完善的的物流中心來為您提供新鮮、衛生、安全的蔬菜等，不僅有效降低食材成本（統一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。