高粱白酒冬季下曲溫度多少合適

『壹』 一般酒麴的溫度是多少

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據所用的酒麴的特點而定。我用的酒麴是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲後超溫的話還是得降溫的。

『貳』 白酒釀造使用華西小曲要多少溫度下曲多少溫度進池

這個問題問我就對了，我就用的華西曲(麩曲)下曲溫度在40度為宜，入池溫度冬季20至24度為宜，夏季與氣溫持平

『叄』 純高粱白酒一般為多少度最好

純高粱白酒成品一般為48-52度最適宜飲用。

『肆』 高粱酒發酵的最佳溫度是多少

二十到二十五度最佳。所以經常翻動

『伍』 高梁酒麴的製作方法

高梁酒麴的製作方法：

一，選糧。

挑選成熟度好，無雜質當年產小紅高粱500斤。量，根據自己的情況來定。整理干凈，確保無雜質，無谷殼，反復晾曬。特別是要保證沒有谷殼，這是降低甲醇的關鍵環節。

二，洗糧、蒸糧。

把晾曬好的高粱進行反復搓洗，瀝干水分待用。將高粱放置大鍋加水致剛剛浸沒為好。大火燒開，改小火蒸熟原糧。注意既要蒸熟，又不能讓高粱開花。停火燜一小時，起鍋。

另起鍋，把稻殼放入蒸煮，並反復清洗，目的是去掉稻殼上的果膠。也可以提前做好，曬干備用。

三，拌糧。

蒸熟的高粱攤晾降溫致四十度時開始拌稻殼，大約一比一。目的是增加通透性，利於發酵。拌完稻殼，溫度也就下到了三十度左右，開始拌酒麴，每百斤原糧七兩，500斤糧食用曲3.5斤。現在方便的很，酒麴不用自己接種，買現成的。如果經驗不足，還可以購買耐高溫酒麴。

四，晾糧。

酒麴拌好後，堆放一會，感覺溫度升高就開始晾糧，這個過程是確保發酵過程不超溫，攤晾厚度20公分左右，期間要監測溫度變化。高了，翻動降溫，低了，增加厚度。大約五六個小時，待溫度不再升高，溫度變化穩定後，就可以裝池子了。

五，捂糧。

這個過程就是把初步發酵好的原糧裝入池子，蓋高保溫層，慢慢發酵。整個過程大約七八天。如果不及時進入下一步，在池子里多放一兩個月也沒有問題。

六，蒸糧。蒸餾出酒。

蒸鍋下面加水，把發酵好的糧食放在篦子上大火蒸餾。

注意幾個問題：〈1〉酒頭不要（大約一公斤），味道雜，有害物質多。〈2〉要保證鍋內有水，不幹鍋，有條件的採用汽蒸。〈3〉斷尾要早，在酒度只有45度時就可以斷了，剩餘的仍然有酒，可以重新蒸餾。

想釀造出美酒，選水也是關鍵，最好選干凈的河水，次之干凈的水庫，再次之干凈的池塘，井水為下。

這樣釀出的酒一般有五十七八度，利於窖藏。不要喝新釀的酒，口感差一些，窖藏一年後，甘醇自來，如果放上三五年，那就太好了。我一般都是喝十年以上的，不用勾調，非常好。其實自釀酒成本很低，只是耗費時間罷了

『陸』 釀酒發酵的溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

『柒』 白酒釀造發酵溫度應該控制在幾度

發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗

『捌』 高粱釀酒發酵時室內溫度最低多少度

不低於80度。

『玖』 白酒釀造中下曲溫度是多少適合

白酒釀造過程，在原料蒸煮後，需要攤晾，溫度在40度時就需要加曲了。一般是冬季溫度降得快，加曲溫度稍高一些，夏季溫度降得慢，加曲溫度稍低一些。夏季高溫天氣，一般會停下來不再燒酒，如果燒酒，加曲溫度盡可能的低一些。

『拾』 白酒發酵溫度范圍是什麼

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

(10)高粱白酒冬季下曲溫度多少合適擴展閱讀：

1、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

2、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。

3、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

4、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴，以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。

參考資料來源：網路-白酒製作