餡餅放多少水合適

1. 做餡餅和面加什麼料用什麼水

餡餅餡料有很多種，麵皮大致相同。餡餅做法配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成面團，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小面團，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

2. 一斤麵粉放多少水才是正確的

看你要做的食物是什麼了，手擀麵放200-250克,包餃子放300克,做烙餅,餡餅類放350-380克。

3. 肉餡餡餅肉餡調餡放多少水和石

又下餡兒餡兒餅。調餡兒放多少水？何時？肉下下面放跳線的時候，放的水和面滴時候，只要不出水柔軟就好了。

4. 餡餅怎麼做好吃

【家常餡餅】

【所需食材】五花肉，圓白菜，蔥，生抽，老抽，鹽，香油，食用油，麵粉

【製作步驟】

1.餡餅想要又軟又好吃，和面是最關鍵的，面要和的軟經過充分的餳發烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的面水比例按照一斤麵粉六兩半水的比例，面團比較軟可能比較粘手，可以在手上塗一點食用油再揉，面團一次揉不光滑，可以讓面團餳10分鍾再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮。

5. 您好：餡餅使用燙面和面柔軟篷松嗎一斤麵粉放多少克水合適

咨詢記錄 · 回答於2021-04-26

6. 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門

烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。

由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

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和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。

在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。

7. 餡餅的面怎麼和才軟竅門

您好！

餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種，因為餡餅是由麵粉，菜和肉烙制而成的，對於北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的製作流程中，和面是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把面團和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。

下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蚝油 香油
【製作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器里，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。

2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。

3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。

3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蚝油，香油拌勻。

4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上麵粉，把稀面團倒在麵粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的乾麵粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型後，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重復同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鍾左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。

餡餅製作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷牆一層油，既可以保持面團的水分不流失，也可以讓面團有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的面團千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上麵粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進鍋里之前要抖一下麵粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。

希望對您有所幫助！

望採納，謝謝

8. 路邊攤韭菜餡餅，和面時多少克面加多少升的水百分比多少。

每斤中筋麵粉 冬季45度溫水 0.8兩 夏季 涼水 0.75兩

9. 打餡餅的面怎麼和的

餡餅面怎麼和

在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。

和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。

餡餅面醒多久

在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。

餡餅面用不用燙面

燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。

餡餅面用冷水還是熱水

在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。

主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。

在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。

10. 餡餅面怎麼和一斤面加幾兩水

材料
主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
小訣竅
健康提示：
這是一道營養均衡的點心，也可作為主食。