餛飩餡里加多少水最合適
1. 餛燉餡肉跟水的比例是多少
你好,餛燉肉餡的比例是,一斤肉餡里放4兩水是最佳的比例,水要一點一點得放,先放一兩馬上絞拌,直到水吸收到肉餡里,再放以此類推,和出來的餛燉餡才最好吃。
2. 餛飩餡兒怎麼調
餛飩是餐桌上常見的麵食,家家戶戶基本上都會做來吃,餛飩產婦可以吃,小寶寶也愛吃。但是,想做得好吃並不見得那麼容易,我們一起來學習一下吧!
餛飩做法
|1.蝦仁餛飩|
3. 大餛飩應加多少水怎樣找手感
你好,你是自己吃,還是批量加工餛飩?批量加工餛飩皮,可以添加35-40%水分,同時加點食用鹽、筋力源等,餛飩皮筋道耐煮,吃到最後一個也不會破皮。
4. 餛飩肉餡怎麼調才嫩
餛飩一般是指薄麵皮,包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。
餛飩的別名有:扁肉、抄手、雲吞、包面等,每個地方叫法不一樣,麵皮的厚度也有所區別,包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃!只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。
比如北方人的麵皮普遍較薄,基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。
大家調制餡料的手法也相差極大,但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水,以及其它小料輔料調制而成。餡料的特點一定要水嫩,吃起來口感嫩滑為最好!
關於調肉餡料的注意事項
第一個要點:肉末一定要新鮮!不要有筋膜,以豬前夾子肉為最佳!
肥肉與瘦肉的比例保持在3:7為最佳狀態,因為瘦肉多點才能吸收更多的水分。如果可以的話,盡量將肉末剁得更細一點,這樣效果更佳。
第二個要點:一定是先加鹽調味!當鹽加進去後能快速的讓肉末從分子結構上改變形態,這樣才能更好的吸收水分!如果不加鹽直接加水是很難打進肉末內部去的!
第三個要點:分多次加水!這樣能讓肉末吸收更多的水分!如果一次加水太多,肉末不能完全吸收的話,這些水就會積存到盆里。到最後肉末吸收的水分反而要更少。
第四個要點:如果加韭菜或者其它蔬菜的話,一定是加好水之後再加進去!而且加進去後直接拌勻即可,不要長時間攪拌,否則會導致蔬菜變形吐水。
第五個要點:調餡料不需要加生粉!這一點很重要!因為這不是做丸子,不需要生粉的粘附作用!
第六個要點:加水的分量要合適,不能太多!否則會吐水!我們調好的餡料要保持較干且稠的狀態,這個狀態包好之後入鍋煮的時候才不會吐水出來。有些朋友包的餃子內部的皮被融化且有水分,就是因為餡料的水分加多了。
5. 做羊肉餡混沌要加多少水
沒過餛飩
6. 一斤餛飩肉餡放多少水打餡
一斤餛飩肉餡放入2兩左右水打餡就行。
7. 怎麼調餛飩餡才好吃
餛飩肉餡一般都是先把豬肉剁碎,然後進行調味,最後要放進冰箱冷藏入味後,再進行包制餛飩。那麼問題來了,有朋友問:餛飩肉餡到底要冷藏多久?可以隔夜冷藏後再使用嗎?
有開餛飩店的朋友,說他每次買50斤豬肉,一次調好餡放冰箱里存放,然後再慢慢使用。這種做法當然是比較省事,不用每天都調餡。我不知道50斤豬肉他幾天能用完,但我知道存放時間長了,肯定要冷凍在冰箱里,不然肉餡會變味。
一次調50斤肉餡這種做法,豬肉餡在冰箱里存放,就不止是隔一夜了。雖然這種做法比較省事,但我覺得不可取,不建議這樣做,因為肉餡放冰箱里冷藏或冷凍幾天,雖然是入味了,但不新鮮怎麼能好吃,餛飩本來吃的就是一個「鮮」味。
我開餛飩店有十年了,也想為了省事,可以在當天下午不忙的時候,調好第二天用的餛飩肉餡,這樣早上就不用起床那麼早了。但經過多次試吃,還是覺得當天調的新鮮肉餡,包出來的餛飩味道更鮮、更好吃。
所以建議餛飩肉餡調好後,冷藏一個小時左右就行,當天調餡當天必須用完,盡量不要隔夜使用。
一,【為什麼餛飩肉餡不能隔夜?】
1,因為餛飩肉餡里要調味加水,容易滋生細菌
餛飩肉餡要想鮮嫩好吃,調餡時必須適量往肉餡里打水,而且是蔥姜花椒水,水放久了容易滋生細菌,這樣會導致肉餡變味。
雖然隔夜的肉餡可能也不會腐敗變質,但由於長時間冷藏,可能會滋生細菌,雖然低溫延長了變質的時間,但隔夜長時間冷藏已經讓肉餡不再有鮮味。
2,餛飩肉餡會氧化
不知道您有沒有注意到,早上調好的餛飩肉餡放冰箱冷藏,下午就會表面顏色變深,這就是肉餡被氧化的現象。
餛飩肉餡如果冷藏隔夜,第二天有可能會氧化後變質,所以即使放了鹽、調好味的肉餡,最好也不要隔夜後再用。
3,如果加了蔬菜的餛飩肉餡,千萬別隔夜!
蔬菜很容易腐爛變質,特別是炎熱的夏天,剁碎後拌入肉餡的蔬菜更容易變質。
如果餛飩肉餡里加了蔬菜,請盡快使用,菜肉餛飩餡千萬別長時間冷藏!更別隔夜!
比如,餛飩肉餡里經常會加點香蔥調味,最好包制之前再加蔥,蔥和肉餡長時間腌制,味道會非常不好,更別說隔夜再用了。
二,【怎麼正確使用肉餡?】
1,正確冷藏餛飩肉餡
餛飩肉餡調好味道,必須放冰箱冷藏入味,這僅限於肉餡!
如果是菜肉餡餛飩,先把豬肉餡調好味,放冰箱冷藏,接著去處理蔬菜,包制之前再加入蔬菜拌勻。
只冷藏肉餡!不是拌好的餛飩餡冷藏,加了蔬菜的餛飩餡,千萬不能長時間冷藏,容易出菜湯和變質!
2,當天用不完的肉餡,必須冷凍存放。
如果准備的餛飩肉餡當天用不完,必須放冰箱冷凍存放。因為食物在0下18度左右才不變質。
剩下的餛飩肉餡有兩種冷凍方法:全部把肉餡包成餛飩冷凍存放;只把肉餡冷凍存放,第二天化凍後再包餛飩。
餛飩肉餡不能隔夜後再用,主要是因為長時間冷藏,會讓肉餡變味。拌好的餛飩肉餡冷藏1個小時左右就好,只有肉餡新鮮,包出來的餛飩才能味道鮮美。