1. 餛燉餡肉跟水的比例是多少
你好，餛燉肉餡的比例是，一斤肉餡里放4兩水是最佳的比例，水要一點一點得放，先放一兩馬上絞拌，直到水吸收到肉餡里，再放以此類推，和出來的餛燉餡才最好吃。
2. 餛飩餡兒怎麼調
餛飩是餐桌上常見的麵食，家家戶戶基本上都會做來吃，餛飩產婦可以吃，小寶寶也愛吃。但是，想做得好吃並不見得那麼容易，我們一起來學習一下吧！
餛飩做法
|1.蝦仁餛飩|
3. 大餛飩應加多少水怎樣找手感
你好，你是自己吃，還是批量加工餛飩？批量加工餛飩皮，可以添加35-40%水分，同時加點食用鹽、筋力源等，餛飩皮筋道耐煮，吃到最後一個也不會破皮。
4. 餛飩肉餡怎麼調才嫩
餛飩一般是指薄麵皮，包上餡料然後煮熟後帶湯的一種小吃。
餛飩的別名有：扁肉、抄手、雲吞、包面等，每個地方叫法不一樣，麵皮的厚度也有所區別，包餡料的手法也有所區別。但它們本質上都是同一種小吃！只是因為地域和做法的區別而導致做法與叫法的不同罷了。
比如北方人的麵皮普遍較薄，基本上可以稱得上皮薄透亮。而南方人的麵皮要稍厚那麼一丟丟。
大家調制餡料的手法也相差極大，但基本相同的就是餡料。絕大多數都是以豬肉餡加調料和水，以及其它小料輔料調制而成。餡料的特點一定要水嫩，吃起來口感嫩滑為最好！
關於調肉餡料的注意事項
第一個要點：肉末一定要新鮮！不要有筋膜，以豬前夾子肉為最佳！
肥肉與瘦肉的比例保持在3：7為最佳狀態，因為瘦肉多點才能吸收更多的水分。如果可以的話，盡量將肉末剁得更細一點，這樣效果更佳。
第二個要點：一定是先加鹽調味！當鹽加進去後能快速的讓肉末從分子結構上改變形態，這樣才能更好的吸收水分！如果不加鹽直接加水是很難打進肉末內部去的！
第三個要點：分多次加水！這樣能讓肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的話，這些水就會積存到盆里。到最後肉末吸收的水分反而要更少。
第四個要點：如果加韭菜或者其它蔬菜的話，一定是加好水之後再加進去！而且加進去後直接拌勻即可，不要長時間攪拌，否則會導致蔬菜變形吐水。
第五個要點：調餡料不需要加生粉！這一點很重要！因為這不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
第六個要點：加水的分量要合適，不能太多！否則會吐水！我們調好的餡料要保持較干且稠的狀態，這個狀態包好之後入鍋煮的時候才不會吐水出來。有些朋友包的餃子內部的皮被融化且有水分，就是因為餡料的水分加多了。
5. 做羊肉餡混沌要加多少水
沒過餛飩
6. 一斤餛飩肉餡放多少水打餡
一斤餛飩肉餡放入2兩左右水打餡就行。
7. 怎麼調餛飩餡才好吃
餛飩肉餡一般都是先把豬肉剁碎，然後進行調味，最後要放進冰箱冷藏入味後，再進行包制餛飩。那麼問題來了，有朋友問：餛飩肉餡到底要冷藏多久？可以隔夜冷藏後再使用嗎？
有開餛飩店的朋友，說他每次買50斤豬肉，一次調好餡放冰箱里存放，然後再慢慢使用。這種做法當然是比較省事，不用每天都調餡。我不知道50斤豬肉他幾天能用完，但我知道存放時間長了，肯定要冷凍在冰箱里，不然肉餡會變味。
一次調50斤肉餡這種做法，豬肉餡在冰箱里存放，就不止是隔一夜了。雖然這種做法比較省事，但我覺得不可取，不建議這樣做，因為肉餡放冰箱里冷藏或冷凍幾天，雖然是入味了，但不新鮮怎麼能好吃，餛飩本來吃的就是一個「鮮」味。
我開餛飩店有十年了，也想為了省事，可以在當天下午不忙的時候，調好第二天用的餛飩肉餡，這樣早上就不用起床那麼早了。但經過多次試吃，還是覺得當天調的新鮮肉餡，包出來的餛飩味道更鮮、更好吃。
所以建議餛飩肉餡調好後，冷藏一個小時左右就行，當天調餡當天必須用完，盡量不要隔夜使用。
一，【為什麼餛飩肉餡不能隔夜？】
1，因為餛飩肉餡里要調味加水，容易滋生細菌
餛飩肉餡要想鮮嫩好吃，調餡時必須適量往肉餡里打水，而且是蔥姜花椒水，水放久了容易滋生細菌，這樣會導致肉餡變味。
雖然隔夜的肉餡可能也不會腐敗變質，但由於長時間冷藏，可能會滋生細菌，雖然低溫延長了變質的時間，但隔夜長時間冷藏已經讓肉餡不再有鮮味。
2，餛飩肉餡會氧化
不知道您有沒有注意到，早上調好的餛飩肉餡放冰箱冷藏，下午就會表面顏色變深，這就是肉餡被氧化的現象。
餛飩肉餡如果冷藏隔夜，第二天有可能會氧化後變質，所以即使放了鹽、調好味的肉餡，最好也不要隔夜後再用。
3，如果加了蔬菜的餛飩肉餡，千萬別隔夜！
蔬菜很容易腐爛變質，特別是炎熱的夏天，剁碎後拌入肉餡的蔬菜更容易變質。
如果餛飩肉餡里加了蔬菜，請盡快使用，菜肉餛飩餡千萬別長時間冷藏！更別隔夜！
比如，餛飩肉餡里經常會加點香蔥調味，最好包制之前再加蔥，蔥和肉餡長時間腌制，味道會非常不好，更別說隔夜再用了。
二，【怎麼正確使用肉餡？】
1，正確冷藏餛飩肉餡
餛飩肉餡調好味道，必須放冰箱冷藏入味，這僅限於肉餡！
如果是菜肉餡餛飩，先把豬肉餡調好味，放冰箱冷藏，接著去處理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌勻。
只冷藏肉餡！不是拌好的餛飩餡冷藏，加了蔬菜的餛飩餡，千萬不能長時間冷藏，容易出菜湯和變質！
2，當天用不完的肉餡，必須冷凍存放。
如果准備的餛飩肉餡當天用不完，必須放冰箱冷凍存放。因為食物在0下18度左右才不變質。
剩下的餛飩肉餡有兩種冷凍方法：全部把肉餡包成餛飩冷凍存放；只把肉餡冷凍存放，第二天化凍後再包餛飩。
餛飩肉餡不能隔夜後再用，主要是因為長時間冷藏，會讓肉餡變味。拌好的餛飩肉餡冷藏1個小時左右就好，只有肉餡新鮮，包出來的餛飩才能味道鮮美。
