做小麥麵粉需要多少溫度

㈠ 小麥磨成麵粉的過程

第一道工序，曬麥子，小麥從地里利用機械收割回來後要經過曬麥子這第一道工序，曬麥子主要是利用光照和溫度來蒸發小麥裡面的水分，利於保存防止發生霉變或者發芽，同時在曬的過程中要清理一些麥糠，也就是小麥的麥皮。

第五道工序，攪拌麵粉+接麥麩，由於小麥在前一道工序中加有水，為此研磨出來的白白麵粉要人工翻一翻，這樣可使得麵粉中的水分蒸發，避免直接裝袋後受潮降低麵粉的保質期，另外一個口子是接麥麩的，也就是小麥的外面的殼。

㈡ 黑小麥麵粉的做法

黑小麥的吃法有黑小麥鄉村麵包、黑小麥饅頭等等。

㈢ 麵粉怎樣發酵

在生活中很多人都特別喜歡吃麵粉，特別是對於北方人來說，他們對於麵粉的喜愛要比對於大米的喜愛多一些，而用麵粉製作的食物也是多種多樣的，有一些食物可以用麵粉直接做出來，有一些食物需要麵粉發酵之後才能夠做出來，那麼麵粉是怎麼發酵的呢？下面小編來給大家介紹

1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉250克、水140克、乾酵母粉5-6克、泡打粉2克
步驟：
將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鍾就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鍾左右就可以了，關火2-3分鍾後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了

㈣ 越多關於面，小麥製作成麵粉的一個工藝流程是怎麼樣的

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝
1.清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響麵粉出率的雜質。主要設備有:打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種麵粉廠會有些區別
2.著水：小麥清理好後需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。
3.潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。著水和潤麥後的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響後道篩理。
4.研磨篩理：分心磨系統和皮磨系統，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然後不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復雜的過程，需要通過有經驗的粉師調整，達到最優的效果。最後得到麵粉（1~3種），粗麩，細麩。
5.配粉：由於專用粉的需求，一種小麥磨製的麵粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品麵粉的各種粉質特性，達到客戶要求。
6最後是包裝。

設備的配置，產能，工藝不同，價格往往不同，利潤，同行不同利，因此不能一言而論

㈤ 小麥面饅頭的做法

小麥麵粉饅頭做法做法步驟

1、化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開！

2、開始投料 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！（如圖）如果麵粉較干，面團硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！如果你有麵包機，那麼就是將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣！

3、開始和面 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的面團（如圖）揉面注意幾個動作，

A：將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈！

B：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈，

C：用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈！

D：最後反復揉壓至面團光滑！這幾個動作反復幾次，你就能揉出傳說中：面凈、手凈、盆凈這「三凈」的面團來！其實不難哈！如果你有麵包機哈哈，這些全都不用干，你就按下麵包機中的和面的按鈕一切麵包機代勞，如果你麵包機有揉面和發酵一體的按鈕那麼第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等著做第七步就可以哈！麵包機用好了是個不錯的偷懶的傢伙！以後還會發布更多你意想不到的妙用麵包機幫你做出更多的美食哈！

4、面團發酵 面團發酵時蓋好，防止發酵過程中面團表皮風干變硬！ 發酵跟溫度有很大關系，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！

檢驗面團是否發酵好有兩個標准1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！（如圖）

只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了面團會發酸！

面團沒有發酵成功，大約有以下原因：

第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和麵粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是面團還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和面團內部出現了蜂窩

㈥ 酥酥肉小麥麵粉用熱水還是冷水和

和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

㈦ 發面的最佳溫度是多少夏季發面可以使用冷水嗎

發面最合適的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發面自來水的溫度可作適度調節：夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區。做發面饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，面團在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內溫度水就可以）。

發面的機理是讓面團中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發面情況)也不是非常好。假如用那樣的發面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點兒微燙感，即40℃上下。

㈧ 小麥粉最簡單做法蒸

作為世界的一大農作物和糧食的小麥，世界各地都有種植，中國自古都種植小麥這種農作物，對於小麥的種植非常有經驗。當然在製作小麥食品也有很多的的做法和心得，小麥在我國分布廣泛，從黑龍江地區到沿海的廣東地區都有種植。製作方式也有所不同。那麼，小麥粉最簡單做法是什麼呢?

第一，小麥粉最簡單做法是什麼呢?小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標准粉、普通粉四類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。

第二，包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。3小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外，小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陝西關中人都知道的。

小麥粉最簡單做法是什麼呢?一斤半左右麵粉中加入幾小勺糖，一點點鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。酵母用35度左右的水化開放置3分鍾，把酵母水邊倒入麵粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把麵粉拌成絮狀。我這個狀態水加得還少了加，後來又加了點水。揉成較硬的面團。多揉幾下口感更好，揉到三光。蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大，按下一個坑不回縮不反彈，就是發好了。取一塊面團，砧板上撒一層乾粉防粘，撖成薄片。把面片捲起來，切成一個個小段，冷水上鍋，水開後再10分鍾左右(具體時間視面團大小而定)，關火再燜3分鍾即可。中途不要開蓋。

㈨ 烘烤小麥粉烤箱控制溫度是多少

測水分？標準的是105度3個小時。
還有130度40分鍾等