炸知了油溫多少度合適
㈠ 炸東西如何控制油溫 多少度合適
選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
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炸東西油溫多少度合適
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。
㈡ 油炸食品時油溫不宜超過多少
油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。
一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感。
其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。
㈢ 油炸知了的做法
油炸知了猴
原料
主配料：活知了500克、蔥段5克、薑片5克、凈生菜200克。
調料：紹酒5克、醬油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）、辣椒粉5克。
製法
（1）將活知了剪去爪、翅，剖肚去臟，放在碗內，加醬油、白糖、辣椒粉、味精、蔥段、薑片拌勻，腌漬10分鍾至入味。生菜切成小條，放在盤內。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入知了炸至軟殼撈出，待油溫升至八成熱，放入知了復炸至外酥脆里鮮嫩，撈出瀝油，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
特點
色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，干香味美。 泉州醉知了
配料: 活知了500克
調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量
·特色： 芳香氣無腥，知了味鮮美
·操作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活知了洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活知了，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
㈣ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢
一般情況下，油炸食品時，油溫是多少，這個要根據實際情況而定，一般來說油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫，勾芡後馬上包住魚體，下鍋馬上就要成型，油溫低一翻魚身就爛，然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。油溫還和食品數量有關系，數量多油溫就要高些，帶芡或掛糊的油溫要高油溫，另外油炸食品的體積與油溫也有關系，體積大油溫持續低些，如果是家庭作業，因為液化氣活力小，可提高油溫，油溫大小可用少量食物投入測試，進去到鍋底是低油溫，進去馬上浮起是中油溫，劇烈沸騰是中高油溫，冒青煙就是高油溫了，如果油炸好感覺口感不脆，可以先撈出食物，等油溫到高油溫再次投入復炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可適當深改刀，增加受熱面，使之熟的更快如雞腿之類，要炸很久才能熟透。
㈤ 油炸的溫度應該控制在多少度
油炸的溫度一般能到257攝氏度。
對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。
純油油炸（傳統油炸）的缺點：
油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。
積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。
高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。
高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。
以上內容參考：網路-油炸
㈥ 如何炸知了牛
油炸知了原料:活知了500克。凈生菜200克。蔥段5克，薑片5克，白糖2克，醬油10克，紹酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗約：100克)。
油炸知了的做法:
1)將活知了剪去爪、翅，剖肚去臟，放入碗內，加入醬油、白糖、辣椒粉、蔥段、薑片拌勻，腌漬10分鍾至入味。
2)生菜洗凈，切成小條，放在盤內。
3)炒鍋置於旺火上，加入油燒至六成熱，放入知了炸至起軟殼撈出；待油溫升至八成熱，放入知了復炸至外酥脆里鮮嫩，撈出瀝油，放在生榮上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
料理要訣：選用鮮活的知了，以雌蟲為好，死的知了不能食用。油炸時先用溫油炸熟，再用高油溫炸至酥脆。
㈦ 知了猴（金蟬）怎麼烹飪才好吃呢
說到知了猴，更會想到把它油炸後的味道，極其的美妙，酥酥的，香香的，脆脆的，絕對是難得的美味，吃過的朋友肯定深有體會。說到這里，可能還有很多朋友不太了解它，知了猴在很多地區也被稱作「知了龜」「結了龜」「爬叉」等，通俗易懂的解釋就是，知了猴其實就是大家夏天很熟悉的蟬的幼蟲，這個「小東西」，樣子很奇特，見過的人都能一下子記住它的模樣，特別是它那兩只透明的大眼睛，很可愛。知了猴小身材，大能量，全身都是寶，食用價值和葯用作值都很高。
以上就是我給予你的問題的回答，知了猴雖然好吃，但是這種食材也越越少了。所以我們大家要愛護自然環境，這樣大自然才會給我們提供更多的美食。
㈧ 炸知了怎麼做還有內臟啊什麼的用去除嗎具體是怎麼去除的
內臟用去，和麻煩呀： 原料:活知了500克。凈生菜200克。蔥段5克，薑片5克，白糖2克，醬油10克，紹酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗約：100克)。
油炸知了的做法:
1)將活知了剪去爪、翅，剖肚去臟，放入碗內，加入醬油、白糖、辣椒粉、蔥段、薑片拌勻，腌漬10分鍾至入味。
2)生菜洗凈，切成小條，放在盤內。
3)炒鍋置於旺火上，加入油燒至六成熱，放入知了炸至起軟殼撈出；待油溫升至八成熱，放入知了復炸至外酥脆里鮮嫩，撈出瀝油，放在生榮上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
料理要訣：選用鮮活的知了，以雌蟲為好，死的知了不能食用。油炸時先用溫油炸熟，再用高油溫炸至酥脆。
㈨ 知了猴（金蟬）怎麼烹飪才好吃
說到知了猴就很高興，立馬就會想到了小時候一項很美好的活動「摸知了猴」，記得每年夏天，知了一叫，就是摸這種「小東西」的時候，吃完晚飯，全家出動，拿上小瓶和手電筒，於是，柳樹林里，楊樹里，全是晃晃的手電筒的光亮，時不時的就會遇上熟人，知了猴的出土時間不一致，所以這一晚上的收獲還真是不少，每次從樹幹上找到一個，都會給我們帶來無比的喜悅和興奮，逮住一個還想再逮一個，不知不覺天色已晚，還是意猶未盡，不想回家，這種場景真的是記憶猶新……
（5）鍋留底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒辣椒，不斷翻炒，炒至辣椒開始變色出香味，把炸過的知了猴放入，加入2克鹽，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的「香酥知了猴」就做好了
㈩ 知了怎麼烹飪
用料
主料
烹飪技巧
1、煮後的知了浸泡一段時間，會更入味。
2、煮後的知了在室外晾乾，是為了油炸時不濺油。
3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。
4、可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。
5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡後，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然後油炸即可。