菜油燒開的溫度是多少

① 請問.菜籽油的沸點是多少度菜籽油燒到冒青煙的時候是多少度油溫

菜籽油的沸點在200～300℃之間。

菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），油溫為200－240℃。

菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。

這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。

菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象，但與原來(毛油)的風味不同。

幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低於3%，已經很少有以往的「青味」。產地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區別，一些油菜籽含油酸量超過50%。

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1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。

3、高溫加熱後的油應避免反復使用。

4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為，由於國外糧商強力推薦，城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養特點，並積極倡導菜籽油消費。

② 油燒開時的溫度是多少

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。平時大家做菜的時候一般不會等到油徹底燒開，那麼我們平常食用的油燒開之後有多少度呢？
其實油的沸點不是固定的，烹調時，油脂受熱通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。一般接近300℃時為其沸點時。
我們常在各種烹飪和菜譜書中看到「把油燒至幾成熱」這樣的字眼，可究竟怎樣把握好火候，並不是只有大廚才可以做到，我們居家做菜也真的要了解一下。
我們不可能用溫度計去精確的計量，但是卻可以通過一些現象來判斷當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。300℃左右已經達到沸點，味道會更加刺鼻，我們在平常烹飪時可以多找找感覺，不斷試驗把控好油溫。

③ 油燒開了是多少度

一般75度比較好。燒開100度。壺上的綉都下來了。75度還有營養。

④ 燒開的熱油有多少度

炒菜的時候，無論是爆炒還是其它任何時候，油溫最高的時候是熗鍋的時候，熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油溫，因此，這個時候的油溫是最高的，一般是在120度到170度之間。

熗鍋後的溫度會立刻降低到70度到100度之間，炒菜中，
一般保持在90度左右。

油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。

⑤ 油可以燒到多少度

油燒開最高能達到的溫度大約在210度至260度之間。大豆油最高溫度為257℃，玉米油最高溫度為246℃，花生油最高溫度為226℃，芝麻油最高溫度為215℃。

常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

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巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油

豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

參考資料來源：網路-食用油

⑥ 菜油燒到多少度即熟

菜油油溫控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經達到200℃以上高溫，菜油的沸點是335℃，菜籽油就是俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。從製取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

菜籽油的保存注意事項

1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。

3、高溫加熱後的油應避免反復使用。

4、在25℃以下乾燥、陰涼處，保質18個月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。

以上內容參考：網路--菜油

⑦ 菜籽油能燒熱炒菜加溫到什麼溫度適宜

如何掌握"油溫" 油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。
油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

⑧ 菜油的沸點是多少度

菜油的沸點是335℃。

菜油因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜，而且高溫加熱後的油應避免反復使用。

菜油的營養成分：菜油含有多不飽和脂肪酸，微量營養成分中維生素E雖然總量比大豆油中的少，但維生素E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。

另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油。

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菜油的工藝：

1、清理包括篩選、磁選和去石。油料中所含的無機雜質主要有灰塵、 泥沙、石子、瓦塊、金屬等。

2、熱風烘炒是生產濃香菜籽油的關鍵工序，菜籽油香味的產生與烘炒溫度有直接關系。溫度太低，香味較淡； 溫度太高， 油料易焦煳。

3、熟籽經過刮板分配至X10型或95型螺旋榨油機（小榨濃香型），進行壓榨，餅殘油7%左右。

⑨ 食用油燒開是多少度

食用油燒開的溫度，也就是的沸點：大豆油257℃；玉米油246℃；花生油226℃；芝麻油215℃。