餐飲能承受的最高溫度是多少

『壹』 一般正常的廚房煤氣灶，可加熱到最高多少溫度

一般的煤氣灶應該能到600度左右，再高就很難，要鼓風才行，紅外的溫度可能高點能到700-800度

『貳』 餐廳室溫大於多少要開風

餐廳室溫大於24度左右，就要開相應的冷風，這樣會讓就餐者舒適的就餐，而不至於感到悶熱。

『叄』 餐廳環境溫度應該

夏天空調控制在24-26 冷天控制在21-23度。一是為了控制能源，二是客人不會感到溫差太大而不舒服。

『肆』 餐飲服務食品安全操作規范規定，食品再加熱中心溫度至少應高於多少

中心溫度不得低於 70℃，因為在70℃能殺死大多數細菌

『伍』 食物的危險溫度區間是

其中提到了一些關於飯菜儲存的問題，比如在室溫存放的時間，不要多次加熱-冷藏，此外，建議用「淺」的容器來盛放需要冷藏的剩菜。

很多讀者問這些建議的原因，如何理解「室溫」是多少。其實這些都和一個在食物存儲上很關鍵的概念有關，那就是：

食物存儲的危險溫度區間 / Danger Zone。

Danger Zone是指的在食物保存過程中的一個比較危險的溫度區間，在這個溫度范圍內，細菌生長繁殖的速度比較快，很容易造成食物腐壞，或者引發食源性疾病。

在世衛組織食品安全處的食品安全宣傳中，將Danger Zone定義為攝氏5度到60度這個范圍。

關於原因，WHO的說明是：如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5°C以下或者60°C以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5°C以下仍能生長。（關於比較耐低溫李斯特菌的預防，可以看我們前面提到的文章）

關於保持食物的安全溫度，WHO還給出了一些比較具體的溫度：

熟食在室溫下不得存放2小時以上；

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5°C以下）；

熟食在食用前應該保持60°C以上的溫度；

即便在冰箱中也不能過久儲存食物；

冷凍食物不要在室溫下化凍。

其中有一些可能和我們日常的習慣有出入。比如熟食在食用前保持60度，這個是針對的如果我們做好了飯菜，但是還需要一定時間才開餐，那麼最好是保持在60度的溫度下（比如鍋里），而不是早早的裝盤擺在餐桌上，這樣可以減少細菌生長。

同樣的，冷凍的食物化凍，最好不要直接拿到室溫下來，這樣緩慢化凍的時候，其實也是在危險溫度區間中的，建議放在冷藏室中緩慢化凍，就當給冰箱節電環保了。

美國農業部USDA的網站上，關於危險區域的解讀和建議更加詳細，其中有幾點，我們覺得是值得大家拿小本本記錄一下的：

1，比如在90華氏度（32攝氏度）以下，可以室溫存放2小時，但超過這個溫度（32攝氏度），細菌生長速度更快，所以只能存放1小時。

2，食源性疾病的一個主要原因是熟食冷卻不當，即便烹調中充分加熱殺菌，但冷卻不適當的話，細菌又要進入。所以需要注意的是，盡量放入淺容器中，這樣可以更快的冷卻，並且在2小時內放入冰箱冷藏。

3，很多讀者關心的再加熱，USDA建議將冷藏食物重新加熱到內部溫度達到165華氏度（74攝氏度），或者充分加熱到冒熱氣為止。而我們如果用微波爐加熱的話，建議蓋上蓋並充分旋轉加熱。

USDA還提供了一個最低的食物加熱溫度要求，對於「數據型烹調愛好者」，或者餐飲從業人員來說，可以用測溫來保證加熱的溫度達到安全標准。但對於大部分家庭大廚來說，加熱到更高溫度可以更簡單安心。

食材最低內部溫度：

牛豬羊肉：145°F（62.8°C）保持至少3分鍾。

碎肉：160°F（71.1°C）

火腿，新鮮或熏制（未煮過）：145°F（62.8°C）保持至少3分鍾。

家禽：165°F（73.9°C）

雞蛋：160°F（71.1°C）

魚與貝類：145°F（62.8°C）

加熱剩菜：165°F（73.9°C）

嗯，差不多關於食物安全儲存的話題，我們就聊到這里為止了，其實記住四點，就能減少絕大部分相關食源性疾病的風險：

洗手清潔、生熟分開、充分做熟、及時冷藏。

『陸』 不粘鍋煎炸食物時最高溫度是多少度超過150度嗎

不粘鍋煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高，會超過150度的。按規定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
一般的不粘鍋塗層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成塗層的破損、剝落，危害健康。如果用不粘鍋高溫煎炸食物，就可能受到破壞，使有毒物質融入食物，為了健康起見，如果做煎炸食物，最好用鐵鍋替代不粘鍋。

(6)餐飲能承受的最高溫度是多少擴展閱讀：
煎炸食物的注意事項：
1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
3、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。
4、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
5、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
6、煎炸食品，最好現炸現吃。

『柒』 夏天餐廳室溫達到多少度體感不舒服

我感覺30度以上，人們吃飯就會熱，就會感覺不舒服，吃飯也吃不好。

『捌』 人在吃飯的時候胃最高能承受多高的溫度

只能耐受50-60度的溫度

『玖』 餐廳冬季和夏季溫度標准各是多少

餐廳溫度 冬季20度—22度，夏季24—26度

祝好運！

『拾』 餐飲場所空調溫度有規定嗎

國家規定空調設置溫度：夏季不得低於26℃；冬季不得高於20℃。

夏季空調製冷，只有當設置的溫度低於室內溫度時，空調才能工作。
冬季空調制熱，只有當設置的溫度高於室內溫度時，空調才能工作。
由此可知，按照國家規定，在夏季當室內溫度高於26攝氏度時，可以開空調製冷；在冬季當室內溫度低於20攝氏度時，可以開空調制熱。

2007年6月1日國務院辦公廳發布通知，要求嚴格執行公共建築空調溫度控制標准。通知要求，所有公共建築內的單位，包括國家機關、社會團體、企事業組織和個體工商戶，除醫院等特殊單位以及在生產工藝上對溫度有特定要求並經批準的用戶之外，夏季室內空調溫度設置不得低於26攝氏度，冬季室內空調溫度設置不得高於20攝氏度。一般情況下，空調運行期間禁止開窗。