蒸饅頭醒面溫度多少
⑴ 怎樣蒸饅頭
材料/工具
麵粉 2000克
溫水 適量
白糖 適量
酵母 3克
方法
1
依照參考配方分別稱取麵粉、白糖、酵母和水，其中酵母稱取後，要用適量的溫水溶解活化，經過活化後的酵母醒發效果更好。
6
看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。不用開大火，中大火就可以，鍋開後開始計時，根據饅頭大小15到30分鍾就可以關火了，關火後等待三五分鍾，就可以揭鍋了。
⑵ 饅頭發酵最佳溫度
饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。
⑶ 安琪高活性乾酵母做饅頭的最適宜發酵溫度是多少
摘要 28度比較合適，發酵速度也比較快，1.5小時左右，溫度不能更高了，低一些沒關系，發酵時間稍微延長一些就可以了。
⑷ 做饅頭發面用多大溫度
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
⑸ 饅頭發酵溫度和時間有什麼要求
饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。
一般情況下饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度比較高的話，酵母菌的活性也是比較強的，麵粉發酵也會比較快一些。酵母的發酵原理是利用麵粉中的糖份與其它營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹成海綿狀結構。
在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團裡面會有一些氣孔，需要繼續揉搓面團，將裡面的氣泡擠沒，並揉至面團表面光滑即可。而且，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10—15分鍾，再蒸上鍋就可以了。
⑹ 發面的最佳溫度是多少
發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。
濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
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發面技巧：
一、面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
三、二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
四、蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。
⑺ 做饅頭醒面的過程中面變濕正常嗎
做饅頭醒面過程面變濕是正常的，發酵的過程會讓麵粉的水分蒸發出來，所以避免面中的水分流失影響後期做成饅頭的口感，所以在醒面的時候需要把面團用薄膜蓋上或者毛巾蓋上。
⑻ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適
溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：
1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。
蒸饅頭
3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。
⑼ 發面饅頭多少溫度
發面溫度在38度左右，濕度在85%。
製作時的面團溫度在26度左右，環境溫度應在22度左右。
這里是極夏陽光為您解答
⑽ 蒸饅頭發面用熱水還是涼水
用熱水蒸的是已經發酵好的饅頭。用涼水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
蒸饅頭的技巧：
1.一般情況下，煮好的饅頭放入鍋中煮20分鍾。此外，饅頭的長度因大小而異。更大的需要更長的時間。一般大小直徑約3 - 4厘米,開罐後大約10分鍾,具體將由自己掌握,饅頭是否煮熟,可以把饅頭,用手翻按(在抽屜的位置),像反彈,煮熟的,如果有一個坑,解釋下火。
2.如果收縮一般是由三個原因引起的:第一，面部發育不良。另一件事是當你使用更少的鹼。第三個原因也是最常見的問題是鍋蓋太緊，水汽跑不出去，大火總會出現這樣的問題!在高溫下，只要你不把蓋子蓋得太緊，留出一點空間讓蒸汽流出，不要收縮成一個死麵包。饅頭會更松軟和美味。
3.此外，做饅頭時，一定要充分的醒面，通常10-15分鍾，然後蒸它們。如果做好的饅頭在菜板上醒的時間相對較短，則應在鍋不開的時候端上來(沸水的過程也相當於在水面上醒過來)。
4.饅頭上有一個小的透明的地方，因為饅頭上的水蒸氣是細雨的，只要你把饅頭蓋好，這是不會發生的。
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蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
參考資料網路_蒸饅頭