發面麻花用多少溫度
㈠ 在溫度多高的情況下可以炸出的麻花又脆又香
我們都知道，炸麻花是有技巧的。每個地方的麻花味道不一樣，價格也不一樣。其實我們可以自己動手製作麻花的，下面一起看看做麻花的方法！
炸麻花需要放酵母嗎
需要，不然不好吃！
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
提示：
1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；
2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
炸麻花是熱油還是涼油下鍋
鍋中倒多點油燒至六七成熱，即微微冒煙的程度後下麻花胚，中小火炸，中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大，不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。
㈡ 麻花和面方法
麻花的做法一般是用炸的，口味有很多種，一般都是家常味道。
先將麵粉加底油進行混合，加一次油進行一次揉搓，加兩至三次，揉制勁道，在這個過程當中，可以放一些芝麻、果脯、等堅果，用油炸制酥脆，色澤紅潤，更加香甜。
那麼做麻花的時候需要哪些東西？麵粉1000克，酵母粉12克，泡打粉也是12克，白糖300克，油100克，水四百五十克到五百克即可。
麻花
但是還有很多需要注意的地方，面不能發得太過，如果面發得太過，炸制出來的麻花口感就會不酥脆，變得很差。還有一點，油溫的控制也很重要，如果過高容易變得外面變焦，內里又會變得生，色澤以及口感都會不好，一般溫度在170度到180度就可以，這樣做好的麻花不說最好，但也會是對味蕾的享受。
㈢ 如何發面炸麻花
原料配方
(成品約168隻，重約6公斤)麵粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
(此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑)
2.面團製作:麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型:將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制:油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
㈣ 發面麻花的做法和配方
發面麻花的做法和配方
原料：麵粉、雞蛋、白糖、酵母、花生油
發面麻花的做法
1、酵母（5克）用溫水（小半碗）浸泡三分鍾；
2、打入雞蛋（4個），加入白糖（5湯勺，可多可少）；
3、用筷子攪打均勻；
4、添加進麵粉，先加500克，用筷子攪勻，感覺麵粉少了，就再一點點試著添加乾麵粉；麵粉的量根據自己用的液體量來定，面團揉成不軟不硬的就行。
5、把攪好的濕面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發；
6、等到面團餳發至原來的兩倍大小左右，取出；
7、揉勻排氣；
8、揉好的面團擀成長方形的面餅，然後從一端開始，依次把面餅切成一根根粗面條；
9、切好的面條在面板上搓揉成均勻粗細的細長面條，面條搓得粗細長短隨意；
10、搓好的面條對折，兩手捏緊面條（對折後）的兩端，然後雙手向相反的方向重復擰這個動作，擰到不能再擰了的時候，兩只手對折一下，麻花就自動形成了，然後把面條兩個頭的一端從另一端的縫隙中穿出來。抽象嗎
11、麻花全部擰好以後，擺放在蓋簾上，中間要有距離，以免粘連，用濕布或保鮮膜蓋上，放在溫暖處進行二次餳發，餳發時間長短要根據室溫自行調節，不能一概而論；
12、等到麻花餳發到胖胖的樣子，把油鍋燒熱，依次把麻花下鍋，用中火炸制；可以用個小的嘗試下油溫，麻花下油鍋後，馬上浮起，這時候油溫正合適；
13、炸麻花的時候別用大火。以免外表炸煳了內部還沒熟，油燒熱後轉成中小火，麻花下鍋以後要勤觀察勤翻動，等到麻花整個顏色變成金黃了，就可以撈出控油了；
14、這時候饞嘴的人，就可以站在鍋邊吃了。熱乎乎喧騰騰金燦燦的，香甜可口，
㈤ 奶香發面麻花怎麼做
用料
麵粉 500克
牛奶 180克
雞蛋 2個
酵母 8克
糖 50克
鹽 2克
玉米油 50克
奶香發面麻花的做法
食材加在一起揉成面團
今早配了熱牛奶和蔬菜，一樣很美味！
㈥ 如何炸發面麻花
用料
A：麵粉 500克
A：糖 80克
A：酵母 5克
A：水 240克
B：油 60克
B：蛋 1個
B：麵粉 50克
家傳麻花（發面版）的做法
A料：准備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的面團。
小貼士
揉面步驟可拜託機器完成。
搓面成條，要逐步完成，讓面喘口氣，醒一下，再繼續搓長。
㈦ 家庭麻花製作的方法
你好！！！
口感很軟的麻花的做法，就是現在所說的蜂蜜大麻花！！
材料：
普通麵粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：
1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鍾。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麵粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團
4、將面團發酵至兩倍大小
5、搓制麻花生胚，這個是發面製品，所以生胚要做小一點
6、油炸
這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鍾,然後做胚,再發酵至兩倍大小
油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間
先照單抓方:牛奶250ML，發酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，麵粉兩碗左右。
再按步驟一步一步來做:
1，先把油和雞蛋攪拌均勻；
2，再把牛奶和發酵粉攪拌均勻；
3，把所有的材料(除麵粉外)倒在一起攪拌均勻；
4，最後把麵粉倒入混合液體內，和成面團，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意麵粉的份量，以液體為准，如果太軟，再加面就是了。
大約三個小時後，面團發酵成功，可以開始做麻花了。
先把面團倒在案板上，揉一揉，用桿麵杖桿成稍厚點的面片；再用刀切成條狀。
用手把條裝面搓成更細的面條後，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然後用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓面條自動擰在一起。
做好麻花後，不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會松軟。要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮乾燥，讓它自然醒發20分鍾後再下油鍋炸。
炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會是金黃色。（麻花表面粘有麵粉，所以油會起白沫。）
㈧ 炸發面麻花家庭做法
麻花都愛吃，做法也簡單，先把面里打入幾個雞蛋，放點糖，紅了油倒進去，慢慢揉成面團，擦油揉好，弄小團子數分醒一會，然後搓麻花，搓好下油炸方可
㈨ 怎麼做發面麻花的做法和配方
麻花做法一，
材料
麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團，用盆蓋上松馳30分鍾。
2、擀成面片再切成細面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對折就成四股麻花，頭子塞進活套里捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可
做法二，糖霜麻花捲
材料
"*面團: 一份","中筋麵粉 100g","速發酵母 1g(指頭捏ㄧ小搓)","砂糖 20g","無鹽奶油 10g","水 30~50ml","*糖霜: 1份","砂糖 3大匙","水 50ml"
做法
1: 把面團部分的所有材料混合均勻揉成稍光滑面團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鍾。
2: 面團揉成長柱狀，再切適當大小的幾等份小面團。
3: 小面團搓成細長條狀後，對折成兩條轉成螺旋狀，再ㄧ次對折轉成麻花狀，蓋上保鮮模發酵20分鍾。 起油鍋，放入發酵好的麻花面團中小火炸到金黃後起鍋。 另ㄧ干凈炒鍋加入50ml的水+3大匙的白砂糖，煮滾糖溶解並起大泡時倒入炸好的麻花捲，馬上熄火，但手拿鍋鏟不斷拌炒到糖霜出現並均勻裹上即完成。
做法三，麻花
材料
油，鹽，芝麻，白糖，水少許，植物油，小蘇打，麵粉
做法
1.將麵粉，白糖，芝麻，鹽，小蘇打，植物油，少許水一起攪拌成面團，醒十分鍾。
2.醒好後把面團搓成長條，揪成小劑子，將小劑子再搓成條，擰出麻花生坯。
3.鍋內倒油燒熱，將做好的麻花生坯下入油鍋，炸至表面堅硬酥脆，撈出晾涼即可。
小訣竅
需注意油溫不宜過高，保持在六成熱即可，炸制過程中要用筷子不停滾動麻花，使其均勻受熱，顏色會更加漂亮。