食物保溫需要多少溫度

㈠ 冬季食堂飯菜保溫應該到什麼標准，比如熱菜到什麼溫度等類似

個人意見：
一般對於飯菜保溫問題，主要要求有保溫設備，通常用「布菲爐」盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點上酒精爐。將菜盤放在熱水裡保溫。
對於溫度，5星級飯店一般要求不低於40度，食堂是否也要執行這個標准不太清楚，好像沒有太明確的規定。

㈡ 食品冷藏的溫度一般在多少度之間

冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。

將食品或原料臵於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的范圍應在5~15℃之間

拓展資料

冷藏食品是歐洲食品市場上發展最快的領域之一，因為冷藏食品是"接近於新鮮"的製品，所以是消費者理想的食品，深受歡迎。

食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延長儲存期，保持其營養和感官。

保藏過程中考慮水分活度、氣體成分、PH值等對微生物生長的影響因素，通過採用包裝改變氣體成分和開發新的保藏劑，與低溫結合，使食品有更好的保鮮效果。

㈢ 各類食物保存的最佳溫度是多少

食物容易變質，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

㈣ 隔水燉鍋，保溫的時候，溫度一般是多少

當然是100度了，不然怎麼燉熟食品。

隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

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在莆仙，燉法有三種：

1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱之為「炕」，如炕排骨、豬腳炕菜頭（蘿卜）、炕羊肉，還有坐月子婦女吃的「砂鍋炕（用砂鍋燉成的滋補湯菜）」。

2、籠燉，莆仙稱之為「炊（蒸）」。就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠里蒸。家常菜較少採用這種方法。

3、擱水燉，莆仙叫[k『au13]（音近普通話「烤」），是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。

㈤ 熱保溫設備保持食物溫度是多少

熱保溫設備保持食物溫度，不管採用水浴保溫還是加熱保溫,必須把食品的溫度保持在60℃以上。

不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。

4~60攝氏度是細菌快速繁殖的溫度，半成品要按照產品的標准來製作，製作好的半成品或者說成品要保存在60攝氏度以上的保溫設備中，來控制細菌的生長，生鮮類的產品應當在4攝氏度以下保存，冷凍產品必須在18攝氏度以下的溫度保存。

食品安全食物保存溫度是很重要的對於食物本身來說是非常重要的。細菌滋生的溫度是在4~60攝氏度，在這樣的溫度下它能夠快速增殖，所以對於餐廳的產品來說，要將冷產品的溫度控制在4攝氏度以下，熱產品要控制在60攝氏度以上。

㈥ 食品冷藏的溫度是多少

冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；冷凍食品冷藏溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

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冷藏

貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中，這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。

①貯藏溫度，特別是食品本身的溫度，是最重要的因素，對於水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的最低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子的最低貯藏溫度分別為 13、7、12、12、7和7℃，低於此溫度，則出現低溫傷害，如產生病斑，內部變色，外皮腐爛直至全部潰爛。

②空氣濕度過高，易使低溫食品的表面產生冷凝水，可能因此引起果蔬霉爛或肉禽發粘長霉;相對濕度過低則水分蒸發快,造成食品表面干縮，帶殼蛋氣室增大，重量減輕。

③在冷庫中，應強制通風，使循環中的空氣帶走果蔬的呼吸熱，並保持冷庫各部的溫度均勻一致。空氣流速過低達不到上述目的,過高又加快食品的水分蒸發,尤其是相對濕度較低時影響更大。如將食品用透汽率低的材料包裝，則空氣的流速和相對濕度對果蔬的水分蒸發都無影響。

㈦ 蔬菜的保鮮溫度的多少

蔬菜保鮮分類說明：

根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山葯等)，3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。

葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它們適宜在0℃左右保存，並包裹保鮮膜以防止水分流失。

果菜類(茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等)，它們的保存溫度應在7℃-8℃，並用保鮮膜包裹，以保持水分，降低呼吸。

食用菌類(各種蘑菇等)，放在0℃左右環境中保存。

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蔬菜存放有很大的訣竅，葉綠蔬菜在存放很容易打蔫，想保持結葉菜的新鮮度，外面套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。

有一些水果是不適合放在冰箱里，只可以放在陰暗處，特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

㈧ 食物保溫的最佳最低溫度是多少

5度到0度

㈨ 煮熟的飯菜保溫在多少溫度范圍吃最入口和營養

據介紹，剛做熟的飯菜溫度很高，基本不會滋生細菌，只有當它在外面晾了一段時間，溫度降到適合細菌生長的程度，細菌才會大量繁殖。35℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。
家裡做飯難免會做多，本著節約的優良傳統，吃不完的飯菜可以留著下一頓再吃，但一些沒有冰箱的人家卻習慣將飯菜放在桌子上和櫃子里。專家提醒說，飯菜保溫的溫度最好是在60℃以上。
提醒：做飯時最好是計劃好了再做，如果一頓吃不完，有條件的可以放進冰箱里保存；沒有冰箱的，最好是將飯菜放在鍋里熱著，並保持鍋里的溫度在60℃以上。

㈩ 長時間存放食物溫度應控制在多少度以上

一般冷藏溫度為－1℃～8℃。

新鮮食品的腐敗變質是本身所含的多種酶類和受外界污染的微生物所引起的一系列化學變化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要適當的溫度，如降低食品的溫度，則兩者的活性都將受到相應地抑制。

動物性食品中,帶殼蛋是有生命的，一般裝入箱中，在-1.5～0.5℃及相對濕度為85～88%的冷庫中貯藏。冷藏期間,每1～2個月抽樣檢查一次，以確定能否繼續貯藏。

(10)食物保溫需要多少溫度擴展閱讀：

通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。

對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。

但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麵包在低溫下老化速度加快。