瘦肉丸給多少量合適

㈠ 正宗瘦肉丸的做法

主料:瘦肉、馬鈴薯澱粉(或者紅薯澱粉)、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉，食用鹼
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250克)為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250克高彈素5克精鹽9克細味精10克馬鈴薯澱粉175克水150克
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用鹼1克豬肉粉精1克，黃料酒3克雞精5克蔥薑末少許
二、以半斤瘦肉(250克)為例講解製作步驟：
第一步：到菜場購買半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥薑末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆里，將高彈素5克，嫩肉粉5克、豬肉粉精：1克，黃酒3克，味精10克(要細味精)，雞精5克，食用鹼1克，添加在肉里用力揉搓10分鍾，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止;
第三步：稱175克馬鈴薯澱粉倒在肉里混合一起揉搓均勻，將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓(水要分2次加)，直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成;
第四步：准備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里;
第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水裡，加蓋1分鍾，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時用勺子舀些肉丸湯放入已准備好的佐料碗里燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意細節：瘦肉當時買來後最好立即製作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。

㈡ 瘦肉丸的配方與做法是怎麼樣的

主料：瘦肉餡423g、蛋清30g

輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蚝油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、澱粉5g。

豬肉丸子的做法

1、肉餡備用。

㈢ 瘦肉丸做一碗放多少才料

材料：瘦肉200g，雞蛋清適量，鹽3g，醬油4ml，料酒5ml，澱粉適量。
做法
1、准備新鮮豬肉，取瘦肉部分，動手打成肉泥狀，或者用攪拌機，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
2、再在這裡面加入澱粉，任何口味的均可，攪拌均勻。
3、燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調羹一點一點鏟進去。
4、等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋了。

㈣ 瘦肉丸比例

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。

2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：)

3、豬肉丸子的製作要訣：***

首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。

另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。

㈤ 瘦肉丸的做法和配方

食材：瘦肉沫（200g），紅薯粉（100g）,木薯澱粉（100g），可食用小蘇打（10g）,生薑，紫菜，蝦米，老鴨高湯，芝麻油，鹽巴，味精

步驟：

1、首先將生薑剁碎備用，如下圖所示。小貼士：關於生薑的選擇，小編建議大家最好選用老薑比較合適。

注意事項：

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鍾，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料。

煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。

㈥ 大份瘦肉丸多少克

125克。
很多人喜歡吃瘦肉丸，但對瘦肉丸熱量的多少並不了解。瘦肉丸的營養成分很全面，不僅有蛋白質，還有大量的碳水化合物，適合老人孩子食用。不過，對於減肥的人來說，瘦肉丸的熱量也比較高，建議吃熱量低的雞肉。
製作過程大概如下：
1、精肉塊適量，打成肉末狀；
2、澱粉適量；
3、精肉中加適量鹽、味精、料酒、薑末、蔥末，攪拌均勻；
4、在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時。
5、捏成一個個丸子，往鍋里加大量水淹住丸子，燒熟後，放入味精，雞精，芹菜，紫菜，蝦皮等調味料，裝碗可以吃了。

㈦ 瘦肉丸十五斤豬肉加雞胸肉多少合適

瘦肉丸15斤，豬肉加雞胸肉多少合適，我覺得瘦肉丸15斤的話，你的雞肉和雞胸肉應該是難3×5比例，我覺得3:5應該是比較合適的，所以我們這樣做的丸子還是比較嫩滑的。

㈧ 做肉丸，一斤肉加多少鹽，加多少水，多少澱粉才合適

一斤肉產八兩肉丸，大概30個。以下是肉丸的比例：

1、
做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。

2、
做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩。

3、
做肉丸子時如果不打算放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調制，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。

4、做肉餡時，一定要加入少量的水調制，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水(這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯)，這樣，煮出來的水餃會比較多汁。

5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。

㈨ 瘦肉丸做法配方

正宗瘦肉丸，Q彈超爽滑，做法簡單，怎麼也吃不膩！

為了兒子喜歡吃瘦肉丸，我在家做了瘦肉丸。口感上肯定不如鼎燦的Q和有彈性，但是卻健康營養，兒子說還不錯。我選的是整條的豬腰肉，四個土雞蛋，農家料酒，鹽。我把自己的做法和配料份量分享給大家，大家可以在家試一試。

原料：豬腰肉、土雞蛋、農家料酒、鹽、番薯澱粉、水。

做法步驟：

第5步、碗里放醬油，鹽，味精，蔥沫（大家喜歡也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什麼的，這個主要看大家自己喜歡）一碗健康營養的瘦肉丸就好了。吃不完的可以分享給朋友，或者放在冰箱里，不過建議大家吃新鮮的，少做一點，我是要和好朋友分享，做了一大盆。

㈩ 瘦肉丸做法

用料  

豬肉    100g    

澱粉    33g    

泡打粉    1.5g    

鹽    少許    

雞精    少許    

胡椒粉    少許    

香菜    適量    

蝦皮    適量    

紫菜    適量    

榨菜末    適量    

瘦肉丸的做法  

• 將瘦肉放入絞肉機里絞碎，要很細很細的那種。

• 然後將絞好的肉放入碗中，加入澱粉和少許水攪拌，然後加入適量鹽，雞精，胡椒粉調味（依個人口味可以加自己喜歡的調料）。最後最最重要的是記得加入泡打粉，這可是關乎瘦肉丸能否q的關鍵哦！攪拌好靜置一會兒

• 肉末調好後就可以在另一個碗中加入紫菜，雞精，香菜，香油，醋，蝦皮，榨菜末來做底料了。

• 然後燒湯，將調好的肉末加入沸水中煮熟，最後一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！

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