味精在多少溫度下轉變為致癌物質

❶ 味精高溫加熱後會致癌！這個說法到底有沒有依據

味精作為一種做菜時能夠提升鮮味的調料，相信大家並不陌生，但是最近網上出現了一種說法，那就是味精高溫加熱後會產生致癌物質。這一消息使得許多平時做菜時愛放味精的人都大驚失色，難道說以後做菜不能放味精了嗎？接下來小編就帶大家一起來看一看這種說法是否靠譜。

眾所周知味精的主要成分是谷氨酸鈉這種物質在一百二十攝氏度高溫下。會轉化為焦谷氨酸鈉，失去味精本來的鮮味。但是值得注意的是焦谷氨酸鈉並沒有毒性，但是卻失去了味精所引以為傲的鮮味。因此大家平時在做菜時不要提前放味精，否則會因為溫度過高而導致味精的效果難以達到。

不論是味精還是其他的食品添加劑，在使用時都一定要注意量的范圍。過量食用味精可能會導致肥胖，還會增加罹患高血壓糖尿病等疾病的風險。所以健康的飲食習慣是十分必要的。

以上就是小編關於味精高溫會產生致癌物質這一事件的全部看法了，大家有什麼不同的觀點可以在評論區討論留言。

❷ 味精加熱後會產生致癌物質嗎

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。

❸ 溫度超過100℃味精就會致癌

在我國，味精曾是人們生活中不可缺少的調味品，無論什麼擱點味精，都會鮮美上許多。然而，從上世紀八十年代起，關於味精的各種爭議多了起來，有傳聞味精有毒，並稱其發明國日本已禁止食用味精，還有人說溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉。這些言論一度讓習慣用味精調鮮的中國菜在國際上遭到冷落。漸漸地，國人對味精也有了偏見，味精到底能不能吃？安不安全？即使味精是安全的，使用的時候有沒有什麼禁忌？這些疑問存在於許多人的腦海中。

據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。

所以，從科學層面來看，所謂“味精緻癌論”更多是危言聳聽。值得注意的是，平時在使用味精時，考慮到谷氨酸鈉的分子特性，酸鹼性較大的菜品不易加入味精調味。在谷氨酸鈉鹽中只有L型的具有鮮味，它的水溶液擁有的鮮味更純正，因此，在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時，鮮味最濃；而PH值小於4時，鮮味較弱；PH值大於8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。

從口感的角度來看，添加味精時也要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜餚出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；而涼拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的適宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時候也要注意適量，一是不要將菜品的本味壓制下去，二是過猶不及，過多攝入味精對身體也無益，原因和食鹽一樣，味精中含鈉，高血壓患者不宜多食。

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參考文獻：

《淺談味精》，劉成琪、劉曉霞，《忻州師范專科學校學報》，1999-11-15；

《焦谷氨酸鈉與大腦記憶力和認知功能》，樓秀余、朱洪慶，《中國科技信息》，2012-01-15。

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作者：張連敏

❹ 味精在油溫多少度會產生毒

味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成焦谷氨酸鈉。所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。

但實際上，焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精。出鍋前放味精，溫度並不太高，完全可以放心食用。

國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量的評估研究，目前都沒有發現味精能產生某些危害。只有個別動物實驗發現：在「大劑量」攝入下，對於某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高於人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。

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辨別味精的真假

1.購買味精時應首選大型企業名牌的味精更有保障。

2.看包裝，不法商家為了節約成本讓假味精的包裝簡單，有的包裝上的字樣和圖案和正品不一，有的包裝用手摸也有明顯對比的不良感覺。

3.看顏色和形狀，真味精是潔白的均勻的結晶體針體，假味精色澤異樣發黃，晶體形狀大小不一，而且真味精摸著手感柔軟，沒有明顯的觸手敢，一般粗粒更容易辨別不容易造假，中粒的相對比粗的容易超假，粉末性的最容易造假，在味精粉里加入澱粉，小蘇打等不好辨認。

4.嘗味，真味精放在舌頭上有明顯的鮮味和魚腥味，假味精有苦澀味，可能加入硫酸鎂、氯化鎂，如果鹹味大於鮮味說明加入鹽，在如果在舌頭上有黏糊感，不宜溶化，可能摻入石膏和木薯粉。

5.試驗對比，把真味精和假味精同時分別放到兩杯相同的溫熱水中，溶解快的是真味精，假味精可能摻入鹽、澱粉等溶化較慢或有沉澱物和其他症狀。

❺ 「80度以上放味精會分解出一種致癌物質」有這回事嗎

沒有這回事情，味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼谷氨酸之類的，嘿嘿……

1．對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

❻ 味精超過100℃會致癌嗎

味精是很多家庭常用的調料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網上卻時常出現「味精加熱溫度超過100℃後形成的焦谷氨酸鈉會致癌」的傳言，讓許多人對味精心生「嫌隙」。那麼，這種說法是真的嗎？生活中我們該如何健康地食用味精呢？

❼ 請問味精加熱吃了會有致癌物嗎

味精是用糧食製作的調味品，主要成份是谷氨酸鈉，味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，會產生焦谷氨酸鈉這種物質。但至今還沒有實驗論證過焦谷氨酸具有致癌性，國際癌症研究機構（IARC）也沒有把焦谷氨酸列入四級致癌物中，因此致癌說法也就無從談起，但此時味精原本的鮮味確實被破壞了。

❽ 味精高溫加熱後會致癌嗎有什麼科學依據

在炒菜的時候很多人都喜歡放味精，味精可以提鮮，讓菜更加的美味。但是關於味精的爭議也很多，很多人說味精經過高溫加熱之後會致癌，導致很多人在炒菜的時候根本就不敢放味精。其實說味精加熱之後會致癌，這種說法是沒有科學依據的，味精經過加熱之後會產生少量焦谷氨酸鈉，並沒有科學實驗證明它是致癌的物質。

菜當中放了醋，放了醬油豆瓣醬等調味品時，也不要再放味精了，這樣會讓菜更咸，而且會導致體內的鈉超標。在炒菜或者是做湯的時候，可以在臨出鍋的時候將味精放入，這樣能夠起到提鮮的作用。味精雖然非常的美味，但也不建議多吃，吃的太多就會給身體帶來負擔。它屬於一種安全的調味品，並不會致癌，所以在食用的時候不用過度的擔憂。

❾ 味精在高溫多少度產生毒素啊

味精在高溫下不會產生毒素。

中國曾就味精在加熱過程中的變化這個問題進行過專門的科學試驗。以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%，含量微乎其微。對於焦性谷氨酸鈉是否有毒性，研究證明是無毒的。

日本築波大學1986年曾做過將富含谷氨酸的魚粉加溫至300℃，然後飼養大白鼠的試驗，沒有發現任何癌變現象。而一般的家庭的烹飪溫度為100℃~120℃，油炸溫度為170℃~ 200℃，烘烤在250℃以內。

食物中的谷氨酸以及添加的味精是穩定的，不會分解出致癌物質。所以，味精的熱穩定性很好，在正常的烹調中可完全同鹽、糖等其他調味品一樣在高溫下使用。

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不宜放味精的情況：

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。

2、拌冷盤不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

3、放醋的菜別放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚最好不要加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不要放味精。

❿ 味精在高溫下容易致癌嗎

味精在高溫下是不會致癌的。一般味精中約含有80%~90%谷氨酸鈉, 若是將味精在高溫烹炒前加入菜中，確實有一部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小。實驗證明，將含味精約0.2%的淡鹽溶液加熱至115℃~120℃，並持續3小時，僅有約0.7%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，這樣的量對人體產生的影響微乎其微。

建議菜餚出鍋前加入味精，其主要目的是想更好地保持味精的鮮味，並不是所謂「高溫致癌」的緣由。

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放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

味精不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

味精不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。