肉丸放多少水合適
① 一斤牛肉製作牛肉丸,該放多少水,還有澱粉的比例製作出來的丸子才有脆感
牛肉丸的製作方法:
1.主料:牛肉300g、干澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。
2.牛肉剁成肉泥,生薑、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內,加入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒,按一個方向將肉餡用力攪拌5分鍾。
4.隨後加入適量干澱粉,繼續攪拌幾分鍾。
濃情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。
2把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3把牛肉料擠成丸子,拍上少許麵粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊。
4鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
② 寧都肉丸一斤肉放多少水
150-250克水。,1斤肉要打2兩水,一點半斤水吧左右去攪拌一下,,水千萬不能多加,加水在40%左右。還要看肉餡的肥瘦,還要看是鮮肉和凍肉,打水都不一樣,做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
③ 做干炸豬肉丸子,一斤肉,放多少水,鹽,澱粉謝謝啦
一斤肉放5g鹽,水適量,澱粉15克。
材料:豬肉泥1000克、克雞蛋6個、生薑少量、小蔥適量、食鹽10克、料酒適量、白鬍椒粉適量、玉米澱粉30克、蚝油適量、水適量。
1、准備好所有的材料,豬肉泥可以買現成的,也可以買自己剁。
④ 做肉丸加水和澱粉的比例
1、 做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調制,成菜軟嫩。
3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉,也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調制,這樣煮出的肉丸子比較成型,不會煮散。
4、做肉餡時,一定要加入少量的水調制,這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時,要按肉水4:1的比例放水(這水最好是高湯,可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯),這樣,煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的,要用筷子按同一方向不停的攪拌,中間,分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大,便可以入菜了。
⑤ 贛州肉丸怎麼做的一斤肉放多少水
1、50-75克。
2、豬肉丸做法:
原料:新鮮豬肉
輔料及配方:以1斤鮮肉計,需水150-250克,澱粉50-75克,改良劑2.5克,鹽5-12克,味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克,但隨著澱粉量的增加,成品風味也相應降低。
制漿:先將原料洗干凈,去掉大筋,放入冰櫃冷凍一下取出,將肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有節奏地潰排斬(注意:切不可用刀刃斬剁)。要斬透,使肉全部成泥,將肉泥放入盛器,先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,順一個方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:備潔凈盆一個,盛40℃-50℃溫水,左手攥肉泥(將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳),從虎口處擠出肉丸,右手邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中浸10-15分鍾,然後放鍋內煮熟,煮丸水溫控制在90℃左右,把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝干水分即可烹食或出售,也可將漿裝入模具內,蒸煮熟透成有彈性的肉性,切片烹食。
⑥ 做手打牛肉丸,一斤牛肉放多少水呢
設應該添加X斤水.
因為牛肉和消耗的水是等比例的,所以25與30-20的差值的比例等於1與應添加的水與8兩(0.8斤)的差值.則有下方等式:
25/(30-20)=1/(X-0.8)
解出X=1.2
所以應該添加1斤2兩的水.
你這是數學題還是烹飪題啊?你要弄明白你的目的,數學題的話就是按照上面的方法解答,不用考慮鍋具,烹飪的話你多加10斤水的意義在哪啊?
⑦ 炸肉丸子3斤肉末放多少水和麵粉,還要放其他的什麼材料嗎
肉丸子是很多人都比較喜歡吃的,裡面的肉很多,而且很好吃,當你在吃火鍋的時候,來一碟肉丸子,蘸著自己特製的蘸水,味道別提有多好吃了,但是怎樣才可以做出好吃的肉丸子呢?首先我們要准備豬肉,水,澱粉,雞蛋,生薑,小蔥,鹽巴,料酒,白鬍椒粉,玉米澱粉還有蚝油,我們把准備好的豬肉剁成豬肉泥,將生薑放入薑汁沖段,鹽巴胡椒,雞蛋,玉米澱粉,料酒,然後我們要順時針把它攪拌均勻,這樣是為了豬肉能夠很好的入味,
還有對油溫的掌控是比較重要的,因此我們要注意油溫還有火候,如果油溫太高的話,肉完就容易糊掉,而且不好吃,這樣的肉丸比較苦,而且很硬,
⑧ 一斤肉餡放多少水合適
一斤肉餡放多少水合適,一斤肉餡加多少水,這個是沒有什麼固定的答案的,每個人家的水的量都不一樣,一般一斤肉餡放3兩到6兩不等,主要還是看肉的肥瘦,還有就是要看肉餡用來做什麼美食,來決定放多少水的。
肉餡說我們經常吃的,也是經常會自己在家做的,用肉餡做餃子、包子、餛飩、肉丸等都非常的好吃,特別是我們在包子鋪買的包子,咬上一口,裡面鮮嫩多汁,非常好吃,就是因為他們在調肉餡的時候加入了水,做出來的包子才會汁多好吃,很多人不知道調肉餡的時候,需要放多少水,下面就來聊聊一斤肉餡放多少水合適。
總結:在家做肉餡的時候,一斤肉餡加3兩到6兩水就可以了,主要還是看肉的肥瘦,用肉餡里做什麼決定的,根據自己的實際情況來看要加多少水,做肉餡的時候可以用高湯、花椒水、蔥姜水,這樣肉餡不僅鮮嫩多汁,做出來的味道會更好,肉餡加水很重要,但是量也要掌握好,加少了肉餡不粘,加多了肉餡太澥。感謝大家的閱讀和點贊,大家有什麼問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。
⑨ 怎樣做肉丸子,需要加多少水,怎樣才能讓丸子脆
1、先把肉末備好
2、然後將除了澱粉和蛋清之外的其餘所有調料放入肉末中大體攪拌均勻
3、把蔥蒜切碎,用小半碗清水浸泡10分鍾,成為蔥蒜水。待會兒要用它加入肉末中,達到去腥增嫩的效果。
4、將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中
5、用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。
6、蔥蒜水都加完了之後,加入一個蛋清,同樣攪打至與肉末完全混合均勻。
7、最後加入澱粉,仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了,就可以了。
8、肉末被完全攪打到了一起,感覺又膠質且有彈性。
9、肉末准備好了,就燒水吧,水溫保持在八九十度,將開未開的樣子就可以。
10、做肉丸之前准備一小碗清水和一個勺子。
11、戴上一次性手套,用虎口擠出一個肉丸,然後用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中
12、每放完一個肉丸就蘸一下清水,可以防止肉末粘在勺子上。
13、一直用將開未開的水將丸子養著
14、待丸子慢慢浮起之後,稍微加大火,用勺子撇去浮沫
15、待肉丸完全煮熟後撈出即可。然後用這自製的Q彈肉丸炒菜做湯就隨便您啦!保證好吃!
需要脆的口感的話,放油里炸炸,望採納