酸菜多少度溫度合適

㈠ 腌酸菜溫度20度可以嗎

腌酸菜溫度20度不可以。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，是冬季食用的美味佳餚。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。另外溫度高很容易壞掉。

㈡ 酸菜在保鮮庫恆溫多少最佳

如果是已經是酸度適中的酸菜，建議保存溫度為1~5度，如超過5度會使發酵緩慢進行，甚至腐爛。

㈢ 淹酸菜大約在多少度之間啊溫度高了會怎麼樣，低了會怎麼樣

【 根據我腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】
東北酸菜的腌漬方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）
做法：1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
另一種方法前後步驟和生腌基本相同。
區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。

2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。

㈣ 腌酸菜適合多少溫度

咨詢記錄 · 回答於2021-10-21

㈤ 酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是多少度呢

酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是在15-20°，如果高於30°，酸菜就很容易在發酵的過程中變質，所以，我們在家腌酸菜的時候，一定要注意室溫，溫度過高不能腌酸菜。

腌好的酸菜，可以燉五花肉、豬脊骨、豬排骨、豬血、豬腸子，它的酸味可以中和豬肉的油膩感，提升整個菜的酸味和鮮味。

㈥ 腌酸菜溫度多少合適

腌酸菜溫度5至15℃為宜。
腌酸菜要等氣候轉涼以後腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

㈦ 東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制

摘要 您好，關於您這個問題，我的答案如下，供您參考：最佳溫度是10-20度，放置20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛的。