蛋黃酥上下溫度多少合適

『壹』 蛋黃酥上火烤多少分鍾

蛋黃酥烤多長時間最好
1、一般用170度40分鍾，或者是180度30分鍾。
2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為准，烘焙的最後10分鍾要在邊上看著，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鍾的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。
蛋黃酥烹飪技巧
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比u>蝦茫蝗菀灼疲詬幸埠謾/p>
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來。
蛋黃酥的製作過程
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

『貳』 蛋黃酥的好吃做法

食材清單加入采購清單
油皮食材 、 中筋麵粉 120g 、 細砂糖 6g 、 豬油 42g 、 熱水 55g 、 酥皮食材 、 低筋麵粉 70g 、 豬油 35g 、 紫薯粉 2g 、 紅曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯餡 220g 、 咸鴨蛋黃 12個 、 黑芝麻 少許 、 蛋黃液 少許 、 白酒 少許
烹飪步驟
步驟1/19
鹹蛋黃在白酒里滾一下，上鍋蒸12-15分鍾，取出晾涼備用。

步驟2/19
將油皮的所有食材放在一起，揉成面團裝進保鮮袋鬆弛二十分鍾。

步驟3/19
將酥皮的食材放在一起揉捏成團。

步驟4/19
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揉好酥皮面團分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。

步驟5/19
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面團鬆弛的時間里把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體製做方法我的菜譜里有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。

步驟6/19
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把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。

步驟7/19
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把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。

步驟8/19
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包好的油酥皮擀開捲起，收口朝下。

步驟9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開捲起，收口朝下鬆弛15分鍾。

步驟10/19
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分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。

步驟11/19
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搓圓蓋上保鮮膜備用。

步驟12/19
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傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。

步驟13/19
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切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。

步驟14/19
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依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鍾。

步驟15/19
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取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鍾。

步驟16/19
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彩色蛋黃酥出爐啦！

步驟17/19
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高顏值。

步驟18/19
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『叄』 酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做呢

前段時間，我女兒說：“媽媽，我太想吃蛋黃酥了。”蛋黃酥就是這樣一種食物，經常被家人惦記著，隔一段時間就要做的點心。

我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話：“我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。”於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。

第十步 鬆弛好的面團，用手從中間壓扁，兩頭往中間折，把面團擀成圓形，包入准備好的餡料，封口要捏緊。在做好的蛋黃酥表面撒蛋黃液，如果要顏色深一些，那麼刷一層蛋黃液變干後再刷一次，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這里特別要注意封口一定要捏緊，不然在烘烤的過程中會出現蛋黃酥烤裂的情況。

第十一步 烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鍾。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。

第十二步 烘烤好的蛋黃酥要放涼一下再品嘗，不然容易燙嘴。如果一次做了很多蛋黃酥，可以放在冰箱冷凍著，想吃蛋黃酥時把蛋黃酥烘烤一下，蛋黃酥熱著吃口感更好。

『肆』 在做蛋黃酥時蛋黃烤幾分鍾最合適

1、一般用170度40分鍾，或者是180度30分鍾。
2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為准，烘焙的最後10分鍾要在邊上看著，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鍾的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。

原料： 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克 內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆 步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

『伍』 烤蛋黃酥的溫度和時間

放烤箱中層烤5~8分鍾，溫度是180度，直到蛋黃表面冒油就可以了。

『陸』 在做蛋黃酥時蛋黃烤幾分鍾最合適

放烤箱中層烤5~8分鍾，溫度是180度，直到蛋黃表面冒油就可以了。具體做法如下：

用料：咸鴨蛋適量

1、首先先把蛋黃剝殼，包括蛋黃表面的薄膜都要剝掉。

『柒』 皮比較厚的蛋黃酥用什麼溫度烤合適

咨詢記錄 · 回答於2021-10-16

『捌』 蛋黃酥上火烤多少度

蛋黃酥這類甜品在做起來得話還會讓許多
大家都覺得到比較復雜的，這關鍵便是由於在做的情況下都不清楚該如何去配搭的，佔比問題也是非常大的，那麼這個時候就應當要應用中筋粉的，這類小麥麵粉做出去的蛋黃酥味兒上邊便會越來越更為好一些的，並且還能夠添加些自身喜歡吃的紅豆餡和黑芝麻粉的。

(七)千層酥皮桿開，再由上往下捲起來，然後轉90度後再桿開再由上往下捲起來

(八)包入包餡，隨後置放在烘烤盤上，往返刷2次雞蛋黃，撒上白芝麻裝點，以後送進燒烤箱內烤制即成

『玖』 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏