熱食存放溫度必須高多少度

❶ 各類食物保存的最佳溫度是多少

食物容易變質，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

❷ 熱東西可以直接放冰箱里嗎

食物炒好後，溫度會從100℃左右開始逐漸下降，當食物溫度降到60℃，就有細菌開始生長;溫度降到30℃～40℃，細菌們會很旺盛繁殖，平常的室溫，更幾乎是細菌的天堂。而降到7℃及以下，大多數細菌才會進入休眠狀態。世界衛生組織就建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。所以，快速冷卻食物，才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。

至於熱的食物直接放冰箱是否會損害冰箱，其實這點完全不用擔心。現代冰箱的製冷效率高，熱飯菜放冰箱只是會稍微增加冰箱的功耗，但這都在冰箱的正常運行范圍內。不過需要注意的是，為了避免串味和結霜，最好用保鮮膜密封或者放保鮮盒裡獨立存放。

綜上來看，為了家人健康的考慮，熱食物是可以直接而且有必要放入冰箱的。

拓展資料

① 提前分裝如果覺得菜吃不完，最好先提前分裝在保鮮盒裡，或用保鮮袋包起來，這時食物中所含有的細菌最少。

② 待冷卻後放入冰箱如果只需放置短暫時間，並不需要放入冰箱；如果需要保存比較長時間，可以等飯菜溫度降到不燙手時再放入冰箱。

③ 做好冰箱除菌工作冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏，定期使用除菌劑，更能保證冰箱的干凈整潔，能大大減少冰箱里的細菌數量。

❸ 長時間存放食物溫度應控制在多少度以上

一般冷藏溫度為－1℃～8℃。

新鮮食品的腐敗變質是本身所含的多種酶類和受外界污染的微生物所引起的一系列化學變化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要適當的溫度，如降低食品的溫度，則兩者的活性都將受到相應地抑制。

動物性食品中,帶殼蛋是有生命的，一般裝入箱中，在-1.5～0.5℃及相對濕度為85～88%的冷庫中貯藏。冷藏期間,每1～2個月抽樣檢查一次，以確定能否繼續貯藏。

(3)熱食存放溫度必須高多少度擴展閱讀：

通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。

對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。

但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麵包在低溫下老化速度加快。

❹ 食品保存溫度不得超過多少

大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。

在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。

食品保存的方法：

1.冷藏法。低溫可減慢食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中，均可以較長時間地保存。如果將食物置於溫度較低的環境中，如常說的陰涼通風處，較之冰凍所能保存的時間要短。

2.密封法。將食物裝入容器內，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3.乾燥法。即脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風吹乾，去除食物中的水分，可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。

4.煮沸法。將食物放在沸水中消毒，然後晾乾保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5.鹽漬法。將食物清洗干凈後，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。

❺ 很多人都會將食物放涼後放入冰箱，食物應該在什麼溫度放入冰箱最合適

煮熟的食物，有很多時候都會吃不完，許多人的做法就是等食物放涼之後再放入冰箱儲存，然而，大家卻忽略了一個很重要的問題，食物在60度以下的時候，很容易讓細菌入侵，在40度左右更是會讓細菌大量繁殖，因為常溫條件下是食物細菌最活躍的條件。所以，食物應該在50-60度的時候就放入冰箱儲存會比較好，溫度不要過熱，也不要過低。

無論怎樣，煮熟的食物還是當餐吃完比較好，如果不行，當天也應該解決掉，隔天就是很不好的，食物的營養價值就會大大地減少了，這樣吃了對身體也沒有多大好處。所以，建議盡量不要一次做那麼多菜，寧可少一點也不要多，這樣可以避免浪費，也能保證每餐都是新鮮飯菜，對身體健康是很有幫助的。

❻ 熱藏備餐要求食品溫度保持在多少度以上

70℃。再加熱衛生管理：保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

是為了指導餐飲服務提供者，按照食品安全法律、法規、規章、規范性文件要求，落實食品安全主體責任，規范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全制定本規范。

《規范》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《規范》鼓勵和支持餐飲服務提供者採用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展「減油、減鹽、減糖」行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光碟行動、減少浪費。

❼ 食品必須充分加熱中心溫度達到多少度以上

食品必須充分加熱時，中心溫度要達到70℃以上。這樣才能有效的加熱食物，並且70℃以上的溫度幾乎能夠殺滅食品中的所有有害菌以及微生物，並且能夠提高食品的安全性。
食品再加熱的注意事項：
1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

❽ 熱貯存的溫度最低是

熱儲存的溫度最低是60℃以上。

不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。

盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌芽孢殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器。

熱力學基礎：

儲熱技術包括兩個方面的要素，其一是熱能的轉化，它既包括熱能與其它形式的能之間的轉化，也包括熱能在不同物質載體之間的傳遞；其二為熱能的儲存，即熱能在物質載體上的存在狀態，理論上表現為其熱力學特徵。

雖然儲熱有顯熱儲熱、潛熱儲熱和化學反應儲熱等多種形式，但本質上均是物質中大量分子熱運動時的能量。因而從一般意義上講，熱能存儲的熱力學性質與熱力學性質相同，均有量和質兩個衡量特徵，即熱力學中的第一定律和第二定律。

❾ 熱菜儲存溫度應保持多少攝氏度以上(選下面其中一個）

選C 60

不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器

❿ 各類食物保存的最佳溫度是多少

1，巧克力

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

2，魚類

儲存魚類最佳溫度為-30℃以上，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

3，黃瓜。

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

4，香蕉

儲存香蕉最佳溫度為12℃以上，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

5，鮮荔枝

儲存荔枝最佳溫度為0℃以下，若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。