剩飯菜多少溫度更容易變質

⑴ 我們家裡的剩飯菜放多久會變質

天氣熱的時候一宿就會變質的。有些菜三四個小時就會變質。夏天的時候還是少做一點比較好。這樣不會浪費，做起來也簡單。

⑵ 25度的天氣剩飯在外面放一晚會餿嗎

一般超過二十度就很容易變餿，25度放一晚上應該不會變，但還是最好冷藏，食物不安全影響健康。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃

⑶ 剩菜是熱的放冰箱還是冷的放

剩飯剩菜應該熱的就放進冰箱里。

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。

簡介

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。

除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。

⑷ 吃剩的菜是熱時放冰箱里好，還是涼了放冰箱里好呢

飯菜，並不需要等到放涼之後再放入冰箱。在食物放涼的過程中是很容易被細菌等微生物侵襲的，從而就會導致微生物的大量繁殖，所以說一定要把沒有吃完的飯菜直接放入冰箱才是對的。在心疼冰箱和心疼自己方面，您一定要理性對待。

勤儉節約是中華美德，大家在做菜的時候根據個人飯量適當製作避免浪費，但剩菜要冷藏不能冷凍，冷凍使菜脫水導致不能食用造成浪費，先將各種剩菜分開用保鮮盒裝好，以免互相串味，但是保存的時間不能太長般是24個小時左右，時間過長剩菜變質影響身體健康

⑸ 剩菜放冷藏還是冷凍

如果是很多剩菜沒有吃完的話是可以放在冰箱裡面保鮮一段時間的，但是一定要注意蔬菜和海鮮等食材就最好是不要去繼續保存的，這些食材保存的話也是會使得口感上面變得有所影響的，最關鍵的就是營養物質也會有所流失的，因此最好是在當天就全部吃完的，盡量不要留著過夜再吃的。

1、蔬菜最不應該保存

這是因為，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆製品也很難保鮮。
夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。
4、純肉製品或燉肉先冷凍。
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。
另外，加醋的酸性菜餚具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。
5、主食保存時區別對待。
饅頭、花捲及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
6、魚類加熱四五分鍾
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以，打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素，也會損失較大。

⑹ 什麼溫度時，食物最容易變質

一般在常溫35度下三四小時會變質。溫度越高越容易變質，高溫更容易使食物變質。
解決食物容易變質的辦法：
1、降溫保藏，是指保藏溫度低於室溫而高於電冰箱的溫度，典型的范圍是在10℃～15℃之間。貯存水果和蔬菜宜用這種方法。
2、因為食物在高壓鍋內煮開，就是在殺菌消毒。
煮開後不拿掉帽子頭、不打開鍋蓋，相對而言，鍋里和鍋外的空氣是隔絕的，細菌不容易侵入到鍋內的食物里，所以盡管外面氣溫較高，但是食物一直在幾乎是無菌的狀態下保存，不容易發酵變質，就能保存的時間稍稍長一點。

⑺ 賣剩了的剩飯,剩菜,剩湯,應在冰箱多少度儲存

在1度到5度左右吧，這個溫度下可以保鮮一段時間不過也不能長期保存下去，畢竟隔夜了對飯菜質量還是打折扣的，最好第二天就能很好的處理掉這些

⑻ 剩菜冷藏溫度

7℃以下就可以了，而且這個需要注意些細節。

飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃後就會有細菌開始生長，在30～40℃是最適宜細菌生長的溫度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多數細菌的繁殖就會變緩，之所以讓大家盡快放入冰箱，就是要減少長時間自然降溫過程細菌的大量繁殖。綜上所述，出於健康的考慮，剩飯菜還是要盡快放入冰箱為好。

將剩飯菜放入冰箱後並不是就可以高枕無憂了，它存放的時間不宜過長，其實冰箱所起的作用並不是殺滅細菌，而是靠低溫延緩細菌的繁殖速度，進而減慢食物的變質過程，換而言之，即使是在冰箱里，長期存放的食物還是會慢慢腐敗變質。所以，存放時間越短，食物本身越健康，除此之外，長時間存放的食物也會逐漸損失口感。

⑼ 超過多少度時隔夜飯菜會壞掉

咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。
剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。
隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？
1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。

⑽ 家裡總免不了有些剩飯剩菜，是完全晾涼才放冰箱還是趁熱放進冰箱

處理剩菜時，要把每種決定留下來的剩菜分開裝，用保鮮袋分類裝好。如果剩菜都混在一起，更加影響剩菜的口感，也容易因為食物不同的特性滋生細菌。剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

最好是當天的菜當天吃完，實在吃不完放第二天吃應該等菜冷了密封好了在放到冰箱的冷藏室里，如果是熱的就放冰箱對冰箱的使用壽命有影響，還有就是剩的菜如果是熱的就放冰箱，熱遇冷盤的營養也會打折扣的。但是夏天菜放在常溫下時間長了也容易變質，如果等不及剩菜降溫，也可以用保鮮膜將食物密封好，放入冰箱中。萊垍頭條