炸豬扒最佳溫度是多少

『壹』 炸豬排的做法和腌製法是什麼

具體方法如下：

1、准備好食材。豬排洗凈瀝干水，用刀背橫豎剁松。

『貳』 酥炸豬排應該怎樣做

用料

豬肉

麵包糠

澱粉

醬油

料酒

薑片兒

花椒

味精

鹽

糖

酥炸豬排的做法

• cm厚的片兒，用刀背拍松

  

小貼士

酥酥的美味。喜歡沾些蒜蓉辣醬跟沙拉醬攪拌後的味道，很好吃

『叄』 煎豬扒正確溫度

原料：豬扒6片 洋蔥汁80公克
腌料：鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 紹興酒1茶匙 太白粉1又1/2大匙 蛋1顆
步驟：
1.將所有腌料一起攪拌均勻備用。
2.將厚1.5公分的豬扒用肉槌輕拍至松，放入腌料內腌15分鍾。
3.取一鍋，燒熱後加入80㏄沙拉油，放入豬扒煎至兩面金黃（約各2分鍾），起鍋裝盤。
4.原鍋放入洋蔥汁，煮至滾後加入作法3的豬扒拌炒均勻即可。

『肆』 煎炸豬排怎麼做

煎炸豬排

用料

梅花肉

蚝油

花雕

雞蛋 1個

澱粉

麵包糠

煎炸豬排的做法

梅花肉是豬頸上的一塊肉，瘦肉中夾雜著肥肉，不柴不膩，製作肉排很理想，切大片1公分厚，用肉錘砸到肉質疏鬆。

砸好的肉排放花雕少許，蚝油腌制入味，腌制時間越長越好，但不可超過48小時，可腌制好放入冰箱冷藏，吃的時候提前拿出來即可。

准備3個盤子，一個裡面放澱粉，一個放雞蛋打散，一個放麵包糠，腌制好的肉排按照澱粉－雞蛋－麵包糠的順序，依次沾料，每一步都要沾的均勻，把多餘的沾料抖去，最後一步沾完麵包糠用手按壓肉排，使之沾的牢固。

鍋內倒油，為了省油健康，這次用不粘鍋採取半煎半炸的方式，煎完先放在一邊，全部肉排炸過一遍，將火開大一點，提高溫度進行復炸，復炸可以使得成品顏色金黃口感酥脆，還可以逼出多餘油脂。

炸制金黃出鍋放在吸油紙上，吸完油改刀裝盤，搭配您喜歡的醬汁，番茄醬或者冰花酸梅醬都酸甜可口，可解油膩。

『伍』 如何做豬扒

豬扒是脊樑及脊樑連著的那部分的精肉！用刀一截一截的斬開後就是大排！

香辣豬扒
用料：
豬扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，椰汁半湯匙（或用淡奶取代，以椰汁較佳，）小雞蛋半隻，生粉1湯匙。
做法：
1、豬扒洗凈，抹乾水拍松，加腌料腌半小時。
2、燒熱平底鍋，放下多些油燒滾，下豬扒半煎半炸，煎時半蓋鑊蓋，待煎熟一面反轉另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半蓋鑊蓋能使豬扒快熟，又可以避免油濺污廚房。煎時不能把鑊蓋蓋密，因有倒汗水滴在鑊中，令油彈起，燙傷皮膚，要把鑊蓋抹乾水，才可蓋上）。

材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟

通心粉豬扒
用料：
通心粉或螺殼粉1/3杯，元骨豬扒2件，青豆1湯匙，雞湯1杯（魚湯或肉湯均可）。

腌料：
鮮醬油1茶匙，糖1/4茶匙，鹽1用茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。

做法：
1．通心粉或螺殼粉放人滾水中煲7分鍾，熄火局5分鍾撈起（小粒的通心粉只要煲5分鍾）。
2．豬扒洗凈抹乾水，用刀拍松，加腌料腌20分鍾，下油煎熟，鏟起切小件。
3．把雞湯煲滾，放下通心粉。青豆煲滾，下少許鹽調味，倒入碗內，放下豬扒即成。

說明：
豬扒要買薄身無骨的較適宜，俗稱「肉眼扒」，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。
檸汁燴豬扒
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟。 D5

吉列豬扒
主 料：

中等瘦肉約600克，雞蛋1隻，麵粉、麵包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片。

配 料：

汁料：蚝油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。

做 法：

1、瘦肉用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。

2、雞蛋打散，下酒再拌勻。

3、瘦肉依次沾上麵粉、雞蛋、麵包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。

4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。

這是越南豬扒的做法

越南風味：炸豬扒飯

材料：豬大裡脊肉切出的豬扒，醬油，胡椒粉，麵粉，雞蛋，生菜葉，西紅柿，黃瓜，甜醋(或者用白醋混少許糖水)，白米飯

製作過程：
1。用叉子在豬扒兩面都均勻的插一遍，這樣方便入味。接著用醬油和胡椒粉腌豬扒15分鍾。
2。用一個盤子裝乾麵粉，一個大碗裝一個打勻的雞蛋，同時將鍋燒熱並放入能蓋住豬扒多的油，燒至6成熱(中火)。
3。將豬肉從醬油中撈出，抖去多餘的醬油，然後在麵粉中打滾，然後提起抖去多餘麵粉。再輕輕放入蛋汁，均勻的將肉兩名都裹上蛋汁，提起，讓多餘的蛋汁滴落，再次放入麵粉中均勻的裹一層麵粉。(這樣炸出來的豬扒表面就會有一層酥酥的皮了)
4。將裹好的豬扒放入油鍋炸。(1厘米後的肉炸4分鍾左右，先炸2分鍾然後翻面)。炸好後撈出放在紙巾上濾油。(如果炸多塊的話，最好一塊一塊的炸)
5。將油中的雜質撈出，提高油溫到8成熱(中大火)，將炸熟的豬扒再次放入炸1-2分鍾。這樣豬扒的表皮就會呈金黃色，而且酥脆。炸好撈出濾油。
6。拼盤時，需要米飯，黃瓜片，西紅柿片和生菜葉各少許。吃的時候在生菜上澆上甜醋就可以了。

香酥豬扒和黑椒豬扒的做法

步驟一： 要用裡脊肉，切成一公分半厚的大片。
步驟二： 用刀背反復剁肉的兩面，使肉質松軟，吃起來就會太硬也不會塞牙了，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環節了。直到肉被剁成薄薄的一片。
步驟三： 在肉的兩面撒勻鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑胡椒粉，鹽要少一些，因為後面還要加醬油。
步驟四： 要做香酥豬扒的肉浸一下澱粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿干澱粉，然後在蛋清液里浸一下。
步驟五： 浸過澱粉的肉放在盤上里，兩面拍滿麵包屑，注意用手輕壓一下，使麵包屑沾得結實些。
步驟六： 先來香酥豬扒，平底鍋里放油燒熱，不要太熱啊。把豬扒放進去，煎到一面發硬上，翻轉另一面煎至發白，再翻轉，煎到兩黃金黃即可。吃的時候可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上蕃茄辣醬。
步驟七： 再來做黑椒豬扒，把豬扒放在油里煎到兩面微黃時，放醬油和糖，翻轉一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了裡面還夾生；但也不要火太小，肉會燒的太硬且老。火候是需要經驗的。

『陸』 烤炸豬扒的做法

前言
這款烤炸豬扒用了烤和炸的方式，既鎖住了肉的汁水，又很健康，不會乾巴巴的
材料
主料：豬肉2塊；
輔料：鹽適量、雞粉適量、油適量、料酒適量、蔥蒜姜適量、麵包糠適量、麵粉適量、醬油適量
烤炸豬扒
1
豬肉用等等等等材料腌制好，放入冰箱冷藏2小時以上
2
材料准備好
3
先粘蛋液
4
然後麵粉
5
最後麵包糠
6
油燒熱
7
放入豬扒
8
炸到麵包糠金黃時，轉移烤箱，180度中層
9
8分鍾左右
10
擺盤

『柒』 一道空氣炸鍋烤T骨豬排的做法

所謂空氣炸鍋，只不過是在鍋的上方有個發熱頭在轉動來加熱食物，筆者的空氣炸鍋最高溫度是400°F，時間最長是30分鍾，有一定的局限，如果食物需要再加熱的話，要重新設定，如果能靈活運用，它還是能幹挺多活的。用來烤少量的食物，挺方便的，不用開大烤箱，也節約點能源。

原料：T骨豬排、味鹽、黑椒、菜油。

做法步驟：

第8步、說明。

小貼士：

一、T骨豬排筋膜較多，比無骨的軟一些，吃起來爽一些；二、如果家中不備味鹽，可加生抽、五香粉、香草調料等，自己的肉肉自己定口味吧；三、豬肉一定要烤熟，貼子里的時間只供參考，總之，豬肉要全熟，吃夾生豬肉是會出大問題的。

『捌』 怎樣才能做出香酥鬆軟可口的炸豬排

炸豬排，說來也簡單，無非就是肉排(豬肉、小牛肉、雞肉等)，蘸上麵粉，抹蛋液，再拍上麵包粉，然後油炸。

『玖』 炸豬排幾成油溫

香香酥酥的炸豬排--附油溫進行掌握及盤飾

主料

豬大排2片 雞蛋1個

生粉20克 麵包糠30克

輔料

鹽1克 黑胡椒粉少許

香香酥酥炸豬排附油溫掌握及盤飾做法.必須要做的：用刀背兩面均勻細致的在大排輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多

2.均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒在兩邊都被擊中的大排上。

3. 將大排依次先均勻可以兩面粘一層一個薄薄的生粉

4.雞蛋分散成蛋液時，大量排出好的生粉進入蛋液..

5.再均勻的兩面滾上麵包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落

6.7鍋中放足量油燒至五成熱，放入大排，中火炸至微黃撈出。

7.8鍋中的油繼續加熱到八成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出。

8. 切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。

9. 撰寫製作步驟

10. 附：油溫的掌控

油溫的判斷及處理

掌握學生正確的油溫對於企業做好人民一道菜無異於是重中之重，而家庭進行烹飪常用到油溫有以下幾種：

1，三四成熱（90度-120度）：此時鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，

以後慢慢浮起。這種油適用於薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施膠魚，雞，蝦，豬肉和滑蓋後。

2，五六成熱（150度-180度）：油麵有細微的晃動，掌心感覺較熱,如果將筷子放入鍋底會迅速集聚起小汽泡，

在這食品中基本不會沉底，但很快聚攏了小油泡。這下幾個菜後油炸掛糊，如蝦，炒豬肉，

炸雞肉等。

3,七八成熱(210度-240度):比較高的溫度,油麵微微波動,偶見幾絲青煙。放入一個筷子插底會迅速冒大汽泡

和雜訊，溫度攪拌的菜餚一般范疇，同時也為復要求快速炸酥口感持有的成分，如需要復大排炒蝦仁或

排骨類，具有較高的油溫不會使食品香酥原因悠長的歷史。

四，九成以上：油麵晃動嚴重，會冒出很多青煙，只適合做蔥油魚或煮魚等上面放蔥蒜粉需要燒油增加菜品風味..

此時如果放入任何食材立馬炸焦,也會產生很多***,不宜健康。

對於油鍋的處理能力也有幾點需要我們注意：

1，鍋子一定要擦乾凈燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通過盡量進行擦乾表面水份，不要濕嗒嗒的放入，會引發問題嚴重的爆油。

3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時，