發酵麵包面團的溫度是多少

Ⅰ 麵包發酵需要多少溫度

一般都是在35°-40°之間因為在這個溫度下酵母的發酵速度最快。

Ⅱ 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

Ⅲ 麵包發酵要多高溫度

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

Ⅳ 麵包中適合酵母活動的溫度是是什麼溫度

酵母的溫度？

酵母活動的溫度范圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

酵母的使用量？

酵母的使用量根據麵包的種類而有所不同。一般來說吐司的酵母（鮮酵母）量為2%，甜麵包為3-4%，史多倫為（德國聖誕麵包）10%。在製作麵包時還要根據當時的溫度，1做法，副材料的使用等要對酵母量做些調整。

使用即發乾酵母時要注意：

1、不能直接加入15度以下的水，加入水溫過低時先要將面胚攪拌1~2分鍾後再將酵母投入到面胚中。

2、投入後必須攪拌5分鍾左右，攪拌時間短會有殘留的酵母粒。

3、有的即發乾酵母中作為保護劑添加了維他命C，這種情況不需要再添加維他命C。

天然酵母？

現在我們在市面上買到的酵母是將特定的酵母菌培養繁殖後的酵母。天然酵母是指以果殼，穀物，蔬菜，水果等附著的多種酵母菌類和細菌為基礎培養繁殖出的酵母。天然酵母中含有多種酵母菌，每種酵母菌發酵都會產生不同的香味，因此天然酵母做出的麵包味道要明顯好於普通酵母。天然酵母中不僅含有酵母菌，還有乳酸菌，醋酸菌等多種細菌類。這些菌類活動後會產生乳酸，醋酸等有機酸，因此用天然酵母做的麵包會帶些酸味。

Ⅳ 麵包的發酵溫度和時間是多少

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

麵包的發酵的時間一般為40分鍾。麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。

拓展資料

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

資料來源：網路：發酵

Ⅵ 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右

Ⅶ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。