窨制紅茶怎樣烘乾要多少溫度

❶ 製作紅茶全過程,每到工序所需時間是多少

第一道工序：涼茶 將新鮮的茶葉均勻散開五至八小時 以實時氣溫而定
第二道工序：揉茶 將茶葉放置揉茶機揉制或者手工製作
第三道工序：發酵 將揉制好的茶葉密封儲存 根據氣溫而定密封時間的長短
也可加工成各種形狀 如茶磚 茶餅 等
第四道工序：乾燥 將發酵好的茶葉放入烘乾機烘乾或者陽光曬干 二者製作出的色澤不一樣

❷ 花茶窨花的最佳溫度和時間是多久

一般情況85-90就可以了.
茉莉花茶都是用綠茶原料做的

綠茶泡的溫度不宜過高,
但因窨制的關系比綠茶水溫略高就成

❸ 紅茶怎麼做的全過程

1、萎凋

萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時採用，這個時節萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。

室內自然萎凋需要在四面通風、潔凈乾燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對濕度在70%左右為宜。

萎凋時間為18個小時左右。

由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。

在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。

萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。


2、揉捻

揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢出並凝於葉表，增加了茶啡的濃香為發酵創造條件。

揉捻需要的空氣相對濕度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行，需要避免日光直射。

在夏秋季節，低濕髙溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。

大型揉捻機,揉捻時間約90分鍾,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鍾,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鍾,投葉量較少。

總體來講,投入量應為容器的75%~85%。


3、發酵

發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。

發酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃~25℃。

發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。

發酵時要保持空氣流通，春季發酵時間34個小時，夏秋茶則至2個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。

在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。

發酵適度葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。


4、乾燥

千燥是紅茶製作的最後一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止霉變。

紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪。

然後再用足火乾燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少於6%。

毛火乾燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火後乾燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。

❹ 紅茶用多少溫度烘培

紅茶要用80度左右的溫度烘培。
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。
剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。
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紅茶禁忌
1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。
2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重。
3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。
4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬於「熱性」，怕上火的人不宜喝紅茶。
6、正在服葯的人。紅茶會破壞葯效。
7、經期的女性，因為經期會大量消耗體內鐵質，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。
8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡鹼會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。
9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質量。
10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

❺ 成品紅茶能放入烘烤箱乾燥嗎

成品紅茶可以放入烘烤箱乾燥，因為成品紅茶乾燥以後口感更好，沖泡也更好，將成品紅茶放入烤箱，但是烤箱的溫度不可以過高，以稍微高於室溫的溫度也就是說不超過50度的火溫來慢慢烘乾這樣製作出來的紅茶口感和效果最好，所以說成品紅茶是可以放入烤箱乾燥的。

❻ 用烤箱烤金銀花紅茶需溫度多少

用烤箱烤制金銀花來製作紅茶，一般溫度不可以過高，以稍微高於室溫的溫度也就是說不超過50度的火溫來慢慢烘乾，即可製作紅茶

❼ 紅茶製作方法

做法如下
1、採摘。現采現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調。將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻。將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵。將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾。將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝。所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

❽ 紅茶是怎麼加工的

紅茶加工注意事項：乾燥
乾燥是紅條茶的最後一邊工序，也是決定品質的最後一關，乾燥採用烘乾，一般分毛火和足火兩次，中間攤放一段時間。烘乾是利用加熱的空氣為介質，通過熱氣穿透葉層，使葉內水分蒸發，達到乾燥的。
有烘籠烘乾和烘乾機烘乾兩種方式。烘籠烘乾多為茶葉生產專業戶採用，大型茶湯多採用烘乾機烘乾。採用二次烘乾法。烘乾時烘乾技術主要掌握溫度、時間、攤葉厚度、程度等。
1.溫度
烘乾是熱作用於茶葉使其散失水分和促進內質的變化，在烘乾過程中掌握的原則是：「毛火高溫快速，足火低溫長焙」。
毛火過程，由於「發酵」葉含水量高，只有採用較高的溫度，才能使葉溫迅速升高到破壞酶活性的高度，制止酶促氧化，同時迅速蒸發水，減少濕熱作用的影響。若毛火溫度低，反而促進了酶促氧化作用，使「發酵」易產生過度，但溫度過高，水分蒸發過快，超過了葉內水分持續向葉表擴散速度，就造成外干內濕，甚至外焦內濕，也就是說葉表水分過快蒸發、使外層結成硬殼，水分向外擴散受阻，內部就易產生高溫悶蒸現象，會損害品質，同時茶條不易收緊，造成松條，甚至「死條」，沖泡時，葉底不開展。
足火時，葉子含水量少，葉溫與外部供熱溫度易於一致，而且在足火階段主要是發展茶葉香氣，需要低溫慢焙，溫度過高，易發生高火，焦茶等。
一般說採用烘籠烘乾毛火以85～90℃，足火70～80℃為宜，採用烘乾機烘乾，毛火溫度以進風口測量應為110～120℃，不超過130℃，足火溫度85～95℃，不超過100℃。不論是烘籠烘乾還是烘乾機烘乾，毛火與足火之間都進行攤放，利於茶葉中水分重新分布，特別是梗中的水分較高，需通過葉來蒸發，攤放可促進梗中水分向葉片轉移，達到均勻，攤放一般40秒，不超過1小時。
2.烘乾時間
毛火採用高溫烘乾，一般時間較短，約10～15秒，足火低溫慢烘，時間約15～20秒，使茶香充分發展。
3.攤葉厚度
一般採用「毛火薄攤，足火厚攤」，適當厚攤、可以提高乾燥效果，充分利用熱能，減少燃耗，降低成本，但過厚則適得其反，效率不能提高，而且降低品質；攤葉過薄明顯降低乾燥效率。所以攤葉要適當，既要保證通氣性良好均勻，又是熱能利用率高，保證乾燥質量。乾燥時還要注意「嫩葉薄攤，老葉厚攤」，「碎葉薄攤，條狀和粗葉厚攤」，攤葉厚度一般毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。烘籠烘乾攤葉厚毛火為3～4厘米，足火8～10厘米。
4.乾燥程度
乾燥程度的掌握主要是憑經驗和含水量來判斷，含水量毛火達20%～25%時即可，足火達4%～6%即為干度。同時經驗判斷：毛火達七、八成干，葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火達到足干，茶梗一折即斷，用手碾茶條即成細碎粉末，葉色烏黑油潤。

❾ 紅茶做時需要的細節

綠茶最好用直線杯，就是平常那種玻璃杯，以便在喝茶的同時可以看到杯內翠綠的茶葉。且名優綠茶沖泡溫度不能高於80度。。。大宗（較粗老的）綠茶水溫在80-85度。
紅茶澤最好用蓋碗或者紅茶器，飄逸杯，沖泡。水溫視茶而定。越是細嫩的水溫越低高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡。滇紅等大葉種紅茶責要95-100度沖泡。
製作紅茶最好選大毫茶或者土茶。 製作一：先把紅茶用竹板放在太陽下曬，或者風吹，用手摸能幹就可以了！ 製作二：將曬乾的茶葉倒在地上然後有手去攪拌均勻，再包上一成塑料袋包軟20分鍾。製作三：將軟的茶葉放入小型的揉捻機揉兩至三小時，再把圓球型弄鬆。製作四：用塑料袋裝成密封一晚，記住千萬要密封然後外面再用袋子包實。製作五：等第二天放在太陽下曬干就可以，然後用竹炭火慢慢烘乾就可以！

❿ 紅茶用多少溫度烘培

紅茶要用80度左右的溫度烘培。

把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。

剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。

(10)窨制紅茶怎樣烘乾要多少溫度擴展閱讀：

紅茶禁忌

1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重。

3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬於「熱性」，怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服葯的人。紅茶會破壞葯效。

7、經期的女性，因為經期會大量消耗體內鐵質，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡鹼會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。

9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質量。

10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。