腌芥菜嘎的鹹菜一百斤芥菜放多少鹽合適

⑴ 腌芥菜疙瘩放多少鹽

准備材料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。

1、芥菜冼凈

⑵ 腌120斤芥菜疙瘩要用多少斤鹽 放多少水

粗鹽的話十二斤差不多了，細鹽可能要稍多一些。具體看，十二斤多一點少一點影響不大的。鹹的話你吃之前水裡多泡一會，如果太淡估計你的腌菜也不太好吃了。

⑶ 如何腌制芥菜疙瘩

1. 先把新鮮的芥菜放到繩上曬干，然後那下次放到水裡泡會，然後洗干凈拿出來
2. 放到一邊把水控干，然後切成小段放進盆里，灑上鹽，用蓋子蓋上腌制一個星期左右即可使用。也可以根據自己的喜好放些辣椒，熟黃豆，花生都可以。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二
沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝瓮內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再開別瓮，久久不壞。
先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾乾。
芥菜葉子我們也洗凈晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄臟。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天後芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，上圖是腌制了一個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。腌製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
腌芥菜，直接加鹽腌就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果腌不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被腌得收縮變皺巴巴的口感不好。

⑷ 腌鹹菜應該放多少鹽

一斤菜大約用20克鹽腌制。

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。

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注意事項；

1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。

2、鹹菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天後食用。

要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。

3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。

參考資料來源；網路——腌鹹菜

⑸ 自己在家腌制芥菜疙瘩的時候，要放多少鹽

但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學將小米椒去締，切絲。也可以放整個，只是為了食用時更方便哦。其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。芥菜洗干凈切絲，越細越好。鍋里加油，放花椒，炸香，放入芥菜絲，加少許鹽，快速翻炒，裝入密封罐里，第二天就能吃，辣的竄鼻子，能緩解感冒引發的鼻塞。

一周以後開壇就可以吃了材料和佐料的准備：芥菜疙瘩 5000克 、 鹽 400克、白糖 100克、乾的紅辣椒50克、花生 250克、醬油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黃豆150克、姜50克再放到沒有沾過油的竹籃子里讓芥菜上的水涼晾一下，再用擦子擦成絲，放置太陽下曬一二天，看上去芥菜絲己經沒那麼多了，去掉三分那樣，曬很一點容易吸收料水。起鍋，熱鍋凉油，放花椒爆香，放花生炒熟放芥菜疙瘩絲在翻炒2-3分鍾，時間太長就沒有那種芥末味了。放涼後擱冰箱保鮮，吃的時候拿干凈的筷子夾一點，放醋和香油拌一下。

⑹ 腌十斤芥菜放多少鹽

腌十斤芥菜放一斤鹽，腌製品一般都是按照十比一的比例放鹽。如果鹽放的太少的話，會變質的。製作方法：

1、清洗。將芥菜頭清洗干凈、削去外皮。將花生淘洗干凈，放在水中浸泡2小時。

2、切絲。首先切成薄片，然後切絲，盡量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。

3、熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火。干辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。

4、下菜。待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鍾，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。

5、出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋里的芥菜里連湯一起裝進干凈無油的容器，隨吃隨取。吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。

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芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花後延長；花黃色；花梗長4-9毫米； 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

⑺ 100斤菜腌成菜需要多少鹽

100斤菜腌成菜需要80克鹽。

大量腌酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想保存的時候長點，可以多放點鹽。

用料

主料：芥菜隨便

輔料：醋適量、開水2壺

1、芥菜提前一天洗干凈，稍微晾乾。

⑻ 腌芥菜用多少鹽

每5000克萊用鹽量500克。
腌芥菜
原料
芥菜疙瘩
方法
1、用清水將芥菜疙瘩洗凈；
2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3、將切好的芥菜絲晾曬一天；
4、把花生米炒干，去掉外皮；
5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
6、准備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
8、再放入花生米，拌勻；
9、拌好之後，接下來就可以裝罐了；
10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；
11、用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。

⑼ 腌芥菜用多少鹽

腌十斤芥菜放一斤鹽，腌製品一般都是按照十比一的比例放鹽。如果鹽放的太少的話，會變質的。製作方法：
1、清洗。將芥菜頭清洗干凈、削去外皮。將花生淘洗干凈，放在水中浸泡2小時。
2、切絲。首先切成薄片，然後切絲，盡量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。
3、熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火。干辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。
4、下菜。待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鍾，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。
5、出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋里的芥菜里連湯一起裝進干凈無油的容器，隨吃隨取。吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。

⑽ 腌芥菜疙瘩十斤放多少鹽合適

十斤的芥菜疙瘩放一斤的食鹽合適。
一般腌芥菜疙瘩鹽的比例為10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果腌出來的芥菜疙瘩味道比較咸，可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
由於把整個芥菜疙瘩放進去比較難腌透，因此別選大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比較好。腌制的芥菜疙瘩一般應在半個月後才可開封使用，腌制食品在5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。此外，在去芥菜疙瘩的時候不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。