一缸醬放多少鹽合適

A. 下大醬，十斤醬塊子，放幾斤鹽，請誰給告訴一下

如果說的是北方做那個大將的話，那你的鹽肯定放少了呀，一斤大醬裡面恐怕要放半斤鹽的呢，至少也要有四兩以上啊！他們那個大將都是非常非常閑的

B. 做大醬每斤黃豆放多少鹽

三斤黃豆一斤鹽。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
望採納0.0

C. 東北大醬一斤干醬塊應放多少鹽

東北大醬的做法是很有講究的，也是東北人民獨有的大醬做法，如果你是比較年輕又喜歡吃東北大醬的朋友，正宗東北大醬的做法。

我先來回答你的問題

正常的干醬塊兒，一斤醬塊四兩鹽，這是最標準的東北大醬醬塊和鹽的比例，按照這種比例做出的大醬，鹹淡符合大眾口味。

D. 十斤豆瓣醬應該放多少鹽

豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干：大豆5000克輔料。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，如發現鹽水乾耗，大大提高了勞動效率，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0，應及時排放余水，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，先加部分食鹽腌漬，貯放，菜餚佐料。教您香油豆瓣醬怎麼做。 製作方法，以防表面生霉，影響產品質量。 干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，表面扒平，稍稍壓實，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1：豆肉浸泡適度事：1。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，如水量不足。浸泡程度的判斷。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁，蓋上紗布，每天搗一次，二個月後即可食用.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。一般通風制曲時間為2天，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用： 主料.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好,辣椒等教您豆瓣醬怎麼做。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長，使之成為瓣粒。 脫殼方法：鹽1500克香油豆瓣醬的特色： 能做原汁醬油，味香濃，醬菜，如何做豆瓣醬才好吃 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，或稱至室外後熟：醬香味 工藝，改善了衛生條件。當皮殼呈棕紅色即行取出。

E. 1斤大醬放多少鹽加多少水

制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，做醬時再加4斤左右的水。東北農家醬具體做法如下：

1、將黃豆用水沖干凈，然後用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止，泡黃豆的水盡量用山泉水。

F. 十斤大醬放多少鹽放多少水

十斤豆做大醬需要2.5斤鹽，水量平過豆子就好。一、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。

東北做大醬一斤豆放多少鹽和水合適？
一斤黃豆三四兩的鹽，三斤的水的比例。，比較適中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開，做成涼料水。把水煮開亮涼，把鹽放進去，充分融化。注意：亮涼的水不要被污染，一定保持干凈。

然後，把醬料裝在一個提前准備好的容器里，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用干凈紙封好或者用塑料布蓋嚴了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去，最主要的就是不能讓蒼蠅進去。

最後，每1至5天開口察看或攪拌一次，每次開口查看，都得必須嚴防蒼蠅的進入，一個月以後，醬的顏色變黃，大醬發的成型了，這時就可以食用了。

十斤黃豆大醬用多少鹽?加多少水？
自製黃豆醬

材料

干黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

G. 做醬的時候十八斤醬放多少鹽

倆斤黃豆放一斤鹽
關於大醬的話題，我曾向母親探討過，她說下醬時，懷孕的婦女不能觀看，如果看了，大醬就會變味兒或壞掉！大醬缸怕隨便挪動，如果挪了，大醬也會壞掉！我對這樣的戒律當然不能苟同，就女人生孩子來說，在過去年代，都是生兒育女的模範，生七、八個孩子都十分普遍，哪能在下醬的季節避開懷孕呢，這都是幾千年來封建禮教對廣大勞動婦女人格的蔑視，至於大醬的味道好與壞，除與醬塊子發酵的效果有關外，最重要的一條是下醬時放鹽的比例一定要適量，放鹽多了大醬發不過來，會有醬塊子的味道，放鹽少了，大醬就會迅速發起來，就會變質，即便是再補上鹽，也沒法再食用了。我就經歷過這樣的事情，前些年住平房時，我有這樣的便利條件自己下大醬，下醬的醬塊子是家在農村居住的大姐捎來的，盡管她告訴我怎樣下大醬的一些方法，可妻子說那樣下大醬太咸，我們不妨少放一些鹽，我倆一拍即合，兩個醬塊子，下了一小缸的大醬，放了不足一斤的食鹽，第二天一早，當我打開缸蓋一看，一股怪怪的味道直沖過來，大醬早已發了，大醬發的速度就像發面一樣快，已不能再食用了，我一下子醒悟過來，是鹽放少了的緣故，盡管後來也補上許多鹽，但已無法挽救失敗的局面，只好將這些大醬倒掉。由此讓我聯想到，在現實生活中，無論做任何事情，都要按照哲學規律辦事，違反這一規律，就會自討苦吃！當我將那次下醬的結果通過電話告訴大姐時，大姐在電話那頭咯咯地笑個不停，她說道：「向你這樣下醬我還是頭一次聽說過，怕咸也不能放那點兒鹽呀！」後來聽母親說，放鹽的比例是：二斤黃豆一斤鹽，在下醬時少放二斤鹽，待大醬發過來時再補上那未放的二斤鹽。

H. 一斤醬豆放多少鹽、多少水合適呢

I. 一斤大醬放多少鹽

這個是依據個人口味而定的，口重的可以多放一些，口輕的可以少放一些，但鹽多一些不容易壞，可以參考一斤大豆放1.6斤鹽。

製作大醬的方法:

1、將大豆放在冷水裡浸泡，直至豆粒表面無皺紋、豆內無白心並能於指間容易壓成兩瓣為適度。

2、將黃豆用鍋煮熟，然後用絞肉機攪碎。

3、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子。由於豆粒較大，水分不易散發，制曲時間需適當延長。

4、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間。

5、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。

6、把醬塊放在壇子里後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下，這樣醬才會發酵。

7、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了 。

J. 誰能說一下、下大醬我有九斤醬塊子、放幾斤鹽呀、謝謝

做好的大醬含鹽量要在8~11%來計算。食鹽的添加量隨大醬的稀稠度而變化。精鹽和水洗鹽的氯化鈉含量不一樣也要考慮。一斤醬塊子加二斤水加0.4斤水洗鹽來計算：0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗鹽的氯化鈉含量百分比。還有一種做法:一斤醬塊子、三斤水和0.75斤水洗鹽。醬塊子分四瓣裝缸。水洗鹽用水化開放一夜取上清液加到醬缸里。過60天分出清醬液後剩餘物攪勻做大醬發酵3個月。清醬液沉澱去渣，渣滓加到大醬里。清醬液加熱熬一下為土醬油。土醬油直接食用，也可以與釀造醬油混合一下食用。別有風味的。